CÓCTEL BELLINI o como achispar 4 melocotones deprimidos...

Fin de mes… la vuelta al cole a la vuelta de la esquina……. el final del verano llegó lalalá… Uff!!! Con estas ideas rondándome la cabeza, abrí ayer el frigo y para más desesperación … qué me encontré?? 4 melocotones… sí… 4 melocotones… triste fin de mes ……. pero de pronto algo llamó mi atención… y es que, en el cajoncito ese para el frío, un botellín de cava pequeñito campaba a sus anchas……. así que, como yo no soy purista ni lo quiero ser, conseguí achispar tan deprimente espectáculo con un fabuloso cóctel Bellini--- veneciano, romántico, ideal como aperitivo y un estupéndo punto y final para estas divertidas vacaciones!!!

BACALAO A BRÁS (Bacalhau à Bráz)

Mi querida amiga Lucía, tan enamorada de Portugal como yo, acaba de regresar de sus vacaciones allí y nos ha traído una botella de delicioso vinho verde… así que, como parece que no hay mucho tiempo que perder, como bien insinúa la inscripción de la Capilla Capuchina de Évora: Noss ossos que aquí estamos pelos vossos esperamos, vamos a tomárnoslo hoy mismo acompañado de un riquísimo Bacalhau à Bráz.

Parece ser que este bacalao fue inventado por un tabernero del Barrio Alto de Lisboa llamado Brás que firmaba como Bráz, aprovechando unas sobras de bacalao a la plancha.

MASA DE PIZZA CASERA

Ayer, siguiendo la receta de Directo al Paladar, al fin me salió una masa de pizza en la que sólo se echaba de menos una cosa… el horno de leña, pero que, por lo demás ¡es perfecta!

 

TARTA DE MANZANA CRUJIENTE Y GRUMOSA

Esta auténtica delicia de tres capas es que me vuelve loca, PROBÁDLA, ya veréis...

ARROZ DE CALASPARRA CON CONEJO, TOMILLO Y PIMIENTOS DE COLORES

El sol, el mar, la montaña y ese intenso olor a tomillo hacen de éste uno de mis arroces favoritos… al prepararlo me teletransporto a las calas y acantilados de Calblanque en Cartagena...

Esta foto la tomé desde lo alto del monte de las Cenizas, que tiene unas vistas espectaculares... mi abuelo siempre le decía a mi padre que en los días claros se puede ver hasta Africa... tendré que contarselo a Gus para que se fije bien ;-)

Acompañadlo de una copita de vino tinto de Yecla, por ejm. un Hécula o un Juan Gil de Jumilla... y ya me contaréis...

CEVICHE DE PERCA CON YUCA FRITA Y PISCO SOUR

Como hoy es viernes, sábado chico, vamos a preparar Ceviche o Cebiche con yuca frita y unos riquíiisimos Pisco Sour… así que, sin moveros de vuestro sitio porque ya sabéis… el que se fue a Barranco perdió su banco… VAMOS ALLÁ!!!

Es muy típico en Perú acompañar el Ceviche de maíz tostado (como kikos gigantes), pero a mi me encanta con Yuca frita… como dice un chiste muy viejo peruano, la excepción de la regla… 9 meses!!! 

Respecto al pescado, lo podemos preparar con  perca (que queda genial) o con cualquier otro pescado blanco que os guste,  pero lo que sí que no puede faltar, es la Leche de Tigre, que por cierto, es afrodisiaca y un excelente remedio contra la resaca.

Ingredientes:

- 500 g de perca

- 1 Ají amarillo(o chile, si no lo encontráis; aunque es fácil encontrarlos en casi cualquier tienda de productos latinos... los suelen tener en bolsitas congelados)

- 1 kg limas ( también conocidas como limones peruanos)

- 1 cebolla roja (echadle más o menos según os guste)

- 2 ramitas de cilantro

- Sal

- Un chorrito de leche

Para la yuca frita:

- 1 yuca

- Aceite de girasol

- Agua

- Sal

Elaboración:

1.Cortamos el pescado en trocitos, la cebolla roja finita, el ají y el cilantro bien picaditos. Lo ponemos todo en un bol, mezclamos bien con las manos y sazonamos.

2. Exprimimos las limas sobre el pescado hasta que quede bien cubierto.El líquido blanquecino que queda al hacer el ceviche es lo que se conoce como LECHE DE TIGRE.

3. Para la yuca frita: ponemos agua en una olla, cuando hierva añadimos la yuca y la dejamos como unos 25 minutos hasta que se ablande (si es muy grande, cortarla por la mitad o en 3 trozos). La sacamos, pelamos y cortamos en  trocitos grandecitos.Calentamos aceite de girasol y la freímos hasta que se dore. Ponemos sobre papel absorbente y le añadimos la sal.

4. El ceviche se toma de inmediato, añadiéndole un chorrito de leche y acompañado de la yuca frita y los piscos.

Pisco Sour

Ingredientes:

- 225 ml de pisco

- 75 ml de lima

- Almíbar: media taza de azúcar + 3 cucharadas de agua

- 1 clara de huevo

- 2 tazas de hielo

- 1 ó 2 gotas de Angostura

Elaboración:

1.Para preparar el almíbar: en un cazo, mezclamos media taza de azúcar con 3 cucharadas de agua y ponemos en un cazo a fuego lento hasta que el agua se haya evaporado.

2. Batimos bien la clara de huevo.

3. Licuamos todos los ingredientes, menos la clara de huevo y la angostura, hasta que los hielos se hayan deshecho, como un minuto a potencia máxima. Añadimos entonces la clara de huevo y volvemos a batir un momento.

4. Ya en el vaso, añadimosunas gotitas de angostura para decorar. 

YAKITORI: Brochetas de pollo japonesas

Os dejo esta receta, que preparó Alex para cenar el viernes y así estrenar nuestro nuevo Telescopio... Yakitori, Sapporos y la luna… hummm… sííí ¿así como no voy a casarme con él una y mil veces?… de momento van dos: una en Madrid y otra en Las Vegas…J

Los Yakitori se suelen preparar con pollo, con cualquier parte del pollo… en Japón, hasta llegamos a probarlos de piel de pollo, sólo de piel de pollo!!! También es muy habitual añadirles alguna verdurita y siempre se preparan con salsa Teriyaki, que podéis comprar ya preparada o mejor, hacerla en casa!!!

Ingredientes:

- 4 contramuslos de pollo
- 8 setas Shiitake
- Aceite vegetal

Para la salsa Teriyaki:

- 3 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de Sake
- 3 cucharadas de Mirin
- 1 cucharada de azúcar

Opcional: añadirle semillas de sésamo tostadas que quedan genial!!!

Elaboración:

1.Deshuesamos el pollo, le quitamos la piel y lo cortamos en trozos. Limpiamos y cortamos las setas Shitake.

2. Humedecemos las brochetas para que no se quemen, y vamos ensartando un trozo de pollo y otro de seta.

3. Alex las hizo en la barbacoa, pero se pueden preparar también en una sartén o en una parrilla con un poquito de aceite vegetal y untadas de salsa Teriyaki (lo mejor es pintarlas con una brocha).

4. La salsa Teriyaki se hace mezclando bien todos sus ingredientes en un cazo y dejando que reduzca un poco.

OKONOMIYAKI: Pizza japonesa

El verano de Kikujiro de Takeshi Kitano, Mi vecino Totoro o El viaje de Chihiro ambas de Miyazaki, tal vez la insuperable Los 7 samurais de Akira Kurosawa… Uff, realmente no nos ponemos de acuerdo en qué peli ver esta noche… lo único claro es que cenaremos Okonomiyaki!!!

Los rellenos de esta pizza o tortilla japonesa son infinitos. Hoy la vamos a preparar con verduritas y bacon (un acierto seguro), pero ni os imagináis la de combinaciones que probamos en Tokyo, dejad volar vuestra imaginación y a disfrutar porque es una verdadera delicia!!!

Akie y Makoto enseñándonos a hacer Okonomiyaki en Tokyo ;-)

Ingredientes:

- 100 g Harina

- 2 huevos

- 100 ml de agua

- Una pizca de sal

- 1 cucharadita de dashi en polvo instantáneo (lo encontraréis en casi cualquier tienda de comida oriental).

- 225 g. de col china

- Medio puerro

- Medio calabacín

- Media zanahoria

- 1 buen puñado de brotes de soja

- 1 cebolla

- 100 g. de bacon

- Salsas: Yakisoba y mayonesa.

- Copos de bonito seco

- Aceite vegetal.

Elaboración:

1.En un bol, mezclamos bien la harina con los huevos, el agua, la sal y el dashi.

2. Añadimos el bacon y todas las verduras cortadas en juliana.

3. Calentamos un poco de aceite en una sartén grande y la cuajamos por los dos lados, hasta que quede bien dorada y los ingredientes se hayan cocinado bien.

4. La servimos en un plato pintada con salsa Yakisoba, hilitos de mayonesa y el divertido baile de los copos de bonito seco por encima.

KOROKKE: Croqueta de patata japonesa

Esta semana hemos hecho una fiesta japonesa en casa y siguiendo el consejo de nuestra buena amiga Akie, escuchamos Ibuki (いぶき) de Yoshida brothers (吉田兄弟),  mientras comíamos estas riquísimas croquetas japonesas de patata llamadas Korokke.

Yoshida brothers, son un genial grupo Shamisenista, es decir, que tocan el Shamisen, una guitarra japonesa muy peculiar.

Gracias Akie por tus consejos y gracias a la web recetasjaponesas.com, donde estuve curioseando para hacerlas.

Ingredientes (para 4 personas):

-  4 patatas

- 200g de ternera

- 1 cebolla

- 1 huevo

- Aceite de girasol

- Harina

- Pan rallado

- Sal y pimienta

Elaboración:

Pelar las patatas, hervirlas y chafarlas para hacer con ellas un puré.

Saltear la cebolla y la ternera picada en un sartén. Mezclarlo con el puré y salpimentar.

Una vez fría la mezcla, formamos las croquetas dándoles una forma plana y ovalada.

Rebozarlas en harina, huevo y pan rallado, por este orden, y freirlas en aceite vegetal.

Servir con salsa Tonkatsu o mezclando Ketchup con salsa Worcester.

ENSALADA DE BURRATA Y TOMATES SEMI-DESHIDRATADOS

Esta semana estuvimos cenando en casa de Orzo y Ziro. Y Javi nos preparó esta maravillosa y sencillísima ensalada de Burrata, un delicioso queso fresco italiano de textura mantecosa (de ahí su nombre).

   

Ingredientes:

- 1 Burrata

- Rúcula

- Tomates semi-deshidratados

- Albahaca fresca

- Pimienta negra

- Sal

- Aceite de oliva extra virgen

Elaboración:

1. Cortamos la Burrata justo por debajo del hilo que la ata y la colocamos en el medio del plato. Ponemos la rúcula su alrededor.

2. Laminamos el trocito de Burrata pequeño que quedaba por debajo del hilo y lo esparcimos por la rúcula.

3. Cortamos la Burrata en cruz y la abrimos. Añadimos los tomates y la albahaca fresca. Salpimentamos y por último, le añadimos un chorrito de aceite de oliva extra virgen.

JAPÓN: Tokyo - Kyoto

Ha sido un viaje increible... espero que se convierta en vuestro primer destino para ir YAAA porque es un país maravilloso!!!

EMPANADILLAS JAPONESAS EN PAPEL DE ARROZ,ENSALADA DE ALGAS HIZIKI Y TÉ GENMAICHA

Y ya en Madrid, entre una gran montaña de fotos por ver… qué mejor que un té verde tostado japonés Genmaicha bien frío (té popcorn, y es que lleva hasta palomitas…) mientras os cuento estas empanadillas que he hecho hoy para comer con una deliciosa ensalada de algas.

En Japón, no hemos parado de tomar té verde, te lo ponen en todos sitios, a todas horas y gratis… así que me he superaficcionado!!!

Esta variedad es muy fácil de encontrar, por ejm. lo tienen en Tea Shop.

Para hacerlo, calentáis el agua justo hasta el punto antes de que llegue a hervir, y le añadís 1 cucharadita de té por cada tres cuartos de taza de agua. Lo dejáis reposar tapado durante 2 minutos (no más tiempo para que no se amargue el pobre…) le quitamos las hojas y lo dejamos enfriar, antes de meterlo en la nevera.

Ingredientes:

Para las empanadillas:

- 250 g de gambas crudas

- 250 g de lomo de cerdo

- Aceite de girasol

- 1 chorrito de sake

- Jengibre picado

- 2 cucharadas de harina

- Caldo de pollo

- Discos de papel de arroz

- Cebollino

- Sésamo

- Soja

Para la ensalada:

- 20 g de alga Hiziki

- 1 pepino

- 1 aguacate

- 1 zanahoria

- ½ cebolla tierna

- Aceite de girasol

- Vinagre de arroz

- Soja

Elaboración:

1.Mezclamos en un bol las gambas peladas y cortadas en trocitos, la carne picada, el sake, un poquito de jengibre y sal (muy poquita que luego ya las mojaremos en soja).

2. En una sartén con un chorrito de aceite de girasol, le damos unas vueltas a esta mezcla y le añadimos un par de cucharadas de harina. Dejamos que se haga un poco y añadimos caldo de pollo para que nos quede como una bechamel espesa. Una vez hecho, le añadimos el cebollino picado.

3. El papel de arroz lo sumergimos en agua fría, unos 10 segundos (el tiempo suficiente para que esté flexible y se pueda doblar sin romper), lo rellenamos con la mezcla (hacemos como una salchicha con el relleno)y lo doblamos por la mitad.

4. Freímos cada empanadilla en aceite de girasol muy-muy caliente por los dos lados.

5. Servimos con semillas de sésamo tostadas y un poquito más de cebollino. Mojamos en salsa de soja.

6. Para nuestra ensalada de algas Hiziki, las ponemos en remojo durante 30 minutos (siguiendo sus instrucciones), las escurrimos bien y las mezclamos con el pepino, el aguacate, la zanahoria y la cebolla tierna.La aliñamos con aceite de girasol, vinagre de arroz y un poquito de soja.

Hummm, que bien se está en Madrid en agosto… cuántas cosas por hacer!!!