De verdad hay alguien que pueda vivir todo un verano sin un plato de legumbres??? En casa no podemos porque nos encantan… así que las comemos siempre, llueva o haga calor.
Eso sí, en verano, trato de prepararlas con recetas más marineras acordes con esta maravillosíiiisima estación que empieza HOY ¡!!!
INGREDIENTES:
- 250 g de fabes de la Granja
- Fumet de pescado para cubrir bien las fabes
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- Medio pimiento verde
- 1 cucharadita de pimentón de Murcia
- Unas hebras de azafrán
- Perejil
- Aceite de oliva virgen extra
Para las almejas:
- 500 g de almejas
- 1 diente de ajo
- 1 cayena
- 1 chorrito de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
ELABORACIÓN:
1. Ponemos las fabes a remojo la noche anterior en abundante agua fría.
2. Le quitamos la arena a las almejas, metiéndolas en agua con sal gorda durante un par de horas (cambiándoles el agua un par de veces).
3. En una olla, ponemos las fabes bien cubiertas del fumet de pescado junto con un chorro de aceite de oliva virgen extra, la cebolla y el pimiento a trozos, y los ajos pelados. Cocemos a fuego fuerte durante media hora. Añadimos el azafrán, el pimentón y la sal y dejamos cocer, ahora a fuego lento, durante 1 hora. Pasado este tiempo, sacamos las verduras y las fabes que se nos hayan roto para batirlo y volver a añadirlo a la olla. Seguimos cociendo a fuego lento otra hora más, moviéndolas suavemente y añadiéndoles un poquito de agua fría para asustarlas de vez en cuando.
4. Mientras tanto, en una sartén con un chorrito de aceite de oliva añadimos el ajo picado y la cayena sin las semillas a trocitos. Agregamos las almejas, un buen chorro de vino blanco y una pizca de sal. Cocinamos hasta que se nos abran (si alguna no se abriera la desechamos).
5. Por último añadimos las almejas a las fabes (cuando ya estén estas tiernas y en su punto). Servimos con un poco de perejil picado por encima.
