CALLOS A LA MADRILEÑA, la receta de mamá

  

En casa de mis padres, la elaboración de los callos, empieza cuando de buena mañana mi padre se levanta y va a una famosa casquería, que pilla un poco lejos por cierto, y en la que tiene que hacer una tremenda cola hasta conseguir el apaño para los mismos.

Luego mi madre nos llama, porque cuando los prepara, los hace para todos y nos avisa… “voy a hacer callos”… la novedad en este caso, fue que le dije: “ ahhh síiiiii??? Pues espera que me apunto, pero esta vez no sólo a comerlos sino que voy para prepararlos contigo” Así que cogí mi cámara y trás una tarde muyyy divertida… YA SÉ HACERLOS!!! J

Os cuento por cierto, antes de que se me olvide, que ya en el siglo XVI los arrieros y gentes sencillas DE AQUÍ, de Madrid ;-), ya los tomaban en tascas y fondas, especialmente por la zona de la Cava Baja… en el s.XVI síiiii!!!

Ingredientes:

- 1 kg de callos

- 1 pata de cerdo

- 1 morro

- 200 g de lacon asturiano

- 100 g de chorizo asturiano

- 100 g de morcilla asturiana

- 1 cebolla gorda

- 1 diente de ajo
- 1 cayena (opcional)

- 1 tomate

- 1 cucharadita de pimentón picante

- Unas hebras de azafrán

- Agua

- Aceite de oliva extra virgen

- Sal

Elaboración:

1. Mi mami, como es muy práctica ella o muy ecológica, como le digo yo por la energía que ahorra, los prepara en la olla express. Así que, en la misma, con un chorrito de aceite de oliva, preparamos el sofrito con la cebolla, los ajos picaditos y la cayena (picadita también y sin las semillas), a los que les añadimos el tomate rallado, el pimentón picante y unas hebras de azafrán.

2. Incorporamos entonces el lacón troceadito, igual que el chorizo y la morcilla (lo bueno de hacerlos así, troceaditos, es que se mezclan muy bien los sabores y quedan super sabrosooosss!!!)

3. Añadimos los callos, la pata y el morro ya troceados por nuestro simpático tendero. Cubrimos de agua, pero y esto es muy importante, como dice mi papi… cubrirlos sí, pero justito-justito!!! que sino se nos aguan!!! Cerramos la olla y una vez que empiece a hacer su característico ruido, pues 25 minutos a fuego medio. Abrimos la olla, corregimos la sal, si fuera necesario, y ya están listos!!!

Sólo un apunte más, de un día para otro están, si cabe, más ricos todavía!!!

Este lluvioso domingo en LA SIERRA… de Madrid, claro!!! ;-)