ENSALADA DE POLLO AL PESTO - ELECTROLUX

Esta semana estoy super contenta, por mi nueva batidora con titanio ELECTROLUX, ha sido un regalo inesperado de una buena amiga, gracias Carolina!!! :-))) Y claro, ha sido recibirla y estar deseando estrenarla... Para hacerle los honores, he preparado esta deliciosa ensalada de pollo al pesto que queda divina. Me he inspirado en una que le ví a mi paisano Raúl de Contigo en la Playa.

También esta semana, hemos empezado dos divertidos proyectos, un HERBARIUM y el proyecto para el cole del tema favorito de Gus, RASCACIELOS, os puedo asegurar que el que se aburre, es porque quiere... ;-)

INGREDIENTES:

- Media bolsa de espinacas

- Unos tomatitos cherry
- 2 patatas medianas
- 3 filetes de pechuga de pollo troceados.
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva virgen extra

SALSA PESTO:
- 1 diente de ajo
- Un buen puñado de piñones
- 2 puñados de albahaca fresca
- Un trozo de queso Parmesano recién rallado
- Aceite de oliva virgen extra
- Una pizca de sal

ELABORACIÓN:

1. Preparamos el pesto: doramos los piñones en una sartén. Los batimos junto con el ajo, la albahaca, el Parmesano, el aceite de oliva (le vamos poniendo hasta que nos quede la textura de pesto) y la sal. Reservamos

2. Hervimos las patatas enteras en agua con sal hasta que pinchándolas con un palito estén blandas por dentro. Las sacamos, escurrimos y pelamos. 

3. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, hacemos los filetes de pechuga de pollo, vuelta y vuelta. Salpimentamos.

4. En un bol, mezclamos las espinacas, las patatas y la pechuga troceadas, los tomatitos partidos por la mitad y la salsa pesto.