domingo, 26 de junio de 2011

PIMIENTOS Y TOMATES RELLENOS DE ARROZ AL ESTILO GRIEGO








Estas son las hortalizas rellenas que hicimos, Javi y yo, siguiendo la receta de Jamie Olivier y su libro de ESCAPADAS, espero os gusten tanto como a mí que ya estoy pensando en volver a hacerlas... y es que están increíbles!!!

Ingredientes:

- 2 tomates grandes y duros 
- 2 pimientos amarillos grandes 
- 2 pimientos rojos medianos
- 100 g de pistachos sin cáscara
- Aceite de oliva
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 200 g de arroz de grano largo
- 1 cucharada de tomate triturado
- 600 ml de caldo de pollo o vegetal
- 200 g de queso Feta
- 1 guindilla roja fresca, sin las semillas
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 manojito de menta fresca
- 1 manojito de perejil
- Sal marina
- Pimienta negra recién molida

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 200º. Cortamos la parte de arriba de los tomates reservándolas y los vaciamos con una cuchara. Cortamos los pimientos en dos, a lo largo, pero conservando los tallos enteros. Les quitamos las semillas. Colocamos las verduras en una fuente de horno procurando que queden juntitas.

2. Tostamos los pistachos y los machacamos en trozos gruesos… ¡wowww que bien huelen!.

3. Sofreímos el ajo y la cebolla. Añadimos el arroz, el orégano, la guindilla y salpimentamos. Vertemos por encima 300 ml de caldo y sin parar de remover, esperamos que cueza unos 7 ó 10 minutos.

4. Lo retiramos de la sartén y lo mezclamos con el queso Feta desmenuzado, las hierbas frescas y los pistachos machacados.

5. Rellenamos con esta mezcla los tomates y los pimientos vaciados. Encima de los tomates, colocamos de nuevo las tapaderas que habíamos cortado y lo regamos todo con unos chorritos de aceite de oliva.

6. Mezclamos el tomate triturado con el resto del caldo y lo echamos en la fuente del horno, rodeando las verduras por el exterior. Cubrimos la fuente con papel de aluminio ajustándola muy bien por los bordes y la metemos en el horno para que cueza durante cerca de 1 hora y 15 minutos o hasta que el arroz esté bien tierno en el centro.



PASTELES GRIEGOS DE MASA FILO CON QUESO FETA Y MIEL






Una vez a la semana, mi hermano Javi viene a casa y nos pasamos la tarde cocinando y hablando de la vida. El otro día, recordando un viaje a Grecia, decidimos preparar alguna receta con queso Feta. Así que, siguiendo el libro de escapadas de Jamie Oliver, preparamos estos deliciosos pasteles para tomar como entrante o como primer plato y unas verduras rellenas que ya os cuento en otro post.

Ingredientes (para 8 pasteles):

- 300 gr de queso Feta desmenuzado
- Miel, al gusto, pero bastante
- 2 cucharaditas de orégano (yo lo usé fresco …hummm ya sólo por cómo huele!!!)
- 8 hojas de masa filo
- 4 ramitas de tomillo fresco, sólo las hojitas
- Sésamo tostado
- Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1. Mezclamos el queso Feta, el aceite de oliva virgen extra y el orégano en un cuenco.

2. Extendemos una hoja de masa filo, untamos con un poco de aceite, espolvoreamos unas hojas de tomillo y ponemos encima otra hoja de masa filo. La cortamos a lo ancho para conseguir la base para dos pasteles.

3. Rellenamos con la mezcla, colocándola en el centro de cada una de las bases para los pasteles y dándole una forma rectangular. Doblamos la pasta filo sobre el relleno.

4. Los freímos por los dos lados en aceite de oliva hasta que estén doraditos, los sacamos y quitamos el exceso de aceite sobre papel de cocina.

5. Servimos con mucha miel y semillas de sésamo tostadas.

sábado, 25 de junio de 2011

CROQUETAS DE RAPE Y GAMBAS REBOZADAS EN KIKOS

Un día, ante el deprimente espectáculo de ver mis croquetas espachurrándose en el aceite donde se tenían que freir, llame a mi mami!!!... desde entonces, me encanta hacer croquetas… primero, porque ya me salen ;-) y segundo, porque las puedes hacer de lo que quieras y éstas, en especial, son una auténtica delicia!!!


Ingredientes:

- 1 rape
- 12 gambas (yo utilicé gambones)
- 1 cebolla grande
- 4 cucharadas soperas de harina
- 400 ml de leche (aprox.)
- 2 huevos
- 100 gr de kikos molidos (maíz tostado)
- Aceite de oliva
- Sal



Elaboración:

1. En una sartén, pochamos la cebolla muy picada con 2 cucharadas de aceite.

2. Añadimos el rape y las gambas en trocitos muy pequeños. Añadimos la sal y lo cocinamos.

3. Incorporamos la harina poco a poco y sin dejar de remover. Hacemos lo mismo con la leche.

4. Hay que dejar enfriar la masa antes de dar forma a las croquetas.


5. Formamos las croquetas con las manos humedecidas (yo no suelo ayudarme de una cuchara pero hazlo si te resulta más fácil)

6. Por último se pasan primero por huevo batido y después por los kikos molidos.

7. Las freimos en abundante aceite de oliva y una vez que estén doradas, las sacamos y ponemos sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.


BANANA BREAD - Bizcocho de plátano con chocolate

El secreto de esta receta, BANANA BREAD, (que le dió a Alex, hace algún tiempo, su profe de inglés californiana) está en los plátanos, que deben estar muy, muy, pero que muy maduros. Una vez que estén así, se congelan. Al tener 5 ó 6 plátanos, se descongelan y se hace un puré con ellos.

Busca lo más vital no más,
lo que es necesidad no más
y olvídate de la preocupación.
Tan sólo lo muy esencial
para vivir sin batallar
y la naturaleza te lo da…

- Baloo, El libro de la selva -




Ingredientes:

- 1 taza de plátanos machados
- 1 huevo
- 1 y 3/4 tazas de harina
- 1 taza de azúcar
- ½ taza de mantequilla
- 6 cucharadas de leche agria= 5 cucharadas de leche + 1 cucharada de limón
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 125 g de chocolate con leche

Elaboración:

1. Juntamos en un bol el azúcar, la sal, el bicarbonato y la harina. Lo mezclamos bien.

2. Añadimos la mantequilla, la mitad de los plátanos machacados y el huevo. Continuamos mezclándolo.

3. Incorporar la leche agria y la otra mitad de plátanos machacados. Le añadimos el chocolate a trocitos y terminamos de mezclar.

4. Introducimos en el horno precalentado a 170º durante 1 hora.

jueves, 23 de junio de 2011

DORADA A LA SAL



Ingredientes:

- 1 dorada
- ½ kg de sal gorda
- 1 poquito de agua
- 1 yema de huevo

Elaboración:

1. En un bol mezclamos la sal gorda con un poquito de agua y le añadimos una yema de huevo, para que tome un color bonito.

2. En una fuente para el horno ponemos primero esta mezcla de sal gorda, encima la dorada y otra vez la mezcla de sal gorda cubriéndola por entero.

3. La introducimos al horno precalentado a 200º unos 30 minutos.

Los restos del naufragio quedaron esparcidos,
o desaparecidos, o rotos.
Nos queda el presente
que ya es suficiente
y no nos debe faltar.
Nos queda la suerte,
que si se balancea un poco,
nos puede tocar.
Nos queda Oxaca,Peyote,San Pedro y amigos
que no nos quieren cambiar.
Nos quedan canciones
que llenen los corazones,
sobre todo las de los demás.
Nos queda el mar y un buen pescado
que comer a tu lado,
y eso solo será si vuelves,claro.

- Los restos del naufragio, E. Bunbury –



martes, 21 de junio de 2011

BOLLITOS JAPONESES DE CREMA DE QUESO EN MICROONDAS


Konnichiwa!!! Mientras ultimamos los preparativos para nuestro inminente viaje a Japón, no he podido resistirme a hacer estos sencillísimos bollitos cocinados en el microondas de Harumi Kurihara, una genial escritora culinaria japonesa.

Y sí… me encanta mi nuevo ventilador a pilas Ninja, que ha ido directo de la foto a la maleta y es que al parecer de Tokyo para abajo, Japón en verano es como una gran sauna al aire libre….



INGREDIENTES:

- 40 g de queso cremoso
- 1/2 cucharada de vino blanco
- 1 cucharada de nata para montar
- 1 cucharada de aceite de girasol
- Un poquitín de extracto de vainilla 
- 2 huevos de tamaño mediano
- 50 g de azúcar
- 50 g de harina
- ½ cucharadita de levadura en polvo

ELABORACIÓN:

1. Ponemos en fila 4 cazuelitas (apròx. 9x5cm) cubiertas de papel de horno. En un recipiente cerrado para el microondas,introducimos el queso cremoso y el vino blanco durante 20 segundos (500W. Sacamos y batimos hasta que forme una masa cremosa. Añadimos la nata para montar, el aceite de girasol y el extracto de vainilla. Mezclamos bien.

2. En un cuenco aparte, batimos los huevos y añadimos el azúcar. Lo mezclamos bien hasta que espese. Incorporamos entonces la harina y la levadura en polvo. Mezclamos y añadimos la crema de queso.

3. Llenamos cada cazuelita hasta la mitad con la masa (debe quedar espacio suficiente para que suba)y las tapamos. Las metemos en el microondas a temperatura baja durante cinco minutos (150-200 W); luego subimos la potencia (500W) y las dejamos un minuto y medio más. Las sacamos mientras todavía están calientes y les quitamos el papel de horno.

NOTA: El relleno es opcional porque solos también están buenísimos… aun así, por ejemplo:

A mi hermano Javi, le encantan con la crema de mantequilla que propone Harumi, que se hace mezclando hasta que blanqueé tres cucharadas de azúcar extrafino con 50 g de mantequilla a temperatura ambiente. Luego, poco a poco,le añadimos tres cucharadas de nata para montar, mezclándolo todo a medida que la vamos añadiendo.

Pero es que Alex, mi marido, se chupó los dedos untando los bollitos con dulce de leche,mientras que, a nuestro peque,Gus, le encantaron tal cual, como a su mami!

miércoles, 15 de junio de 2011

DE MOQUECA DE GAMBAS Y ALGUNA QUE OTRA CAIPRINHA


Ahora que el calor parece ya dispuesto a quedarse… vamos a celebrarlo con esta receta brasileña, alguna que otra Caipirinha y mucha-muchísima bossa nova…

Olha que coisamas linda
mas cheia de graça 
é ela menina 
que vem e que passa
num doce balanço a
caminho do mar…


INGREDIENTES:


- 1 kg de gambas medianas
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento rojo
- 1 chile
- 3 tomates medianos
- 1 lima
- Cilantro picado
- 1 taza de leche de coco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta

NOTA: Queda genial con arroz blanco BASMATI de acompañamiento.

ELABORACIÓN:

1. Limpiamos y quitamos las cáscaras a las gambas. Les añadimos el diente de ajo machacado con sal.

2. Mientras tanto, en una sarten con aceite de oliva, pochamos la cebolla y el pimiento rojo cortados a cuadritos. Añadimos el chile, los tomates y el cilantro picados. Vertemos el zumo de lima y salpimentamos. Cocinamos a fuego lento.

3. Agregamos la leche de coco y lo dejamos a fuego medio unos 5 minutos. Por último añadimos las gambas y cocinamos un par de minutos más.


CAIPIRINHA


INGREDIENTES (para cada una):

- 1 lima
- 2 cucharadas de azúcar de caña
- 60 ml de Cachaça
- Hielo picado 

ELABORACIÓN:

1. Partimos la lima en trocitos y la colocamos en el fondo de un vaso bajo. 

2. Añadimos el azúcar de caña y machacamos para que la lima suelte su zumo y se disuelva el azúcar.

3. Llenamos el vaso de hielo picado, añadimos laCachaçay a disfrutar!!!


jueves, 9 de junio de 2011

MEZZÉ: Tabulé, Hummus, Caviar de berenjenas y Crema de pimientos rojos con pistachos

MEZZÉ son varios aperitivos que se suelen servir en Oriente Medio y en mi bar favorito de LA LATINA acompañados de alguna bebida con alcohol, unas cañitas bien frías por ejm. y que viva la fusión! :-)

Para hacer nuestro MEZZÉ vamos a preparar:

- Tabulé
- Hummus
- Caviar de berenjenas
- Crema de pimientos rojos con pistachos. 

Y lo vamos a acompañar de pan de pita calentito.













TABULÉ

Ingredientes:

- 1 taza de cuscús
- 1 taza y cuarto de agua
- 1 cebolla tierna
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 pepino
- 2 tomates
- 1 limón
- Menta o hierbabuena
- Perejil
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

Elaboración:

1. Partimos en cuadraditos el pimiento rojo y el pimiento verde. Pelamos y partimos también en cuadraditos el pepino, los tomates y la cebolla tierna. Picamos la menta o hierbabuena y el perejil.

2. Extendemos la taza de cuscus sobre una fuente.Calentamos 1 taza y cuarto de agua con sal, cuando hierva la retiramos del fuego y le añadimos una cucharada de aceite de oliva. Mezclamos enseguida procurando que el agua impregne todo el cuscús. Lo tapamos, dejamos reposar durante 5 minutos y removemos bien.

3. Mezclamos las hortalizas con las hierbas y añadimos el cuscús.Incorporamos el aceite de oliva virgen, el zumo de limón y la sal. Guardamos en la nevera durante unas 2 horas.

HUMMUS

Ingredientes:

- 200 gr de garbanzos cocidos
- 1 yogur griego natural
- 1 diente de ajo
- El zumo de medio limón
- 3 cucharadas de tahini
- Semillas de sésamo
- Aceite de oliva virgen
- Sal

Elaboración:

1. Trituramos los garbanzos cocidos con el ajo, el zumo de limón, los yogures, el tahini y la sal al gusto.

2. Rociamos con el aceite de oliva y añadimos las semillas de sésamo.

CAVIAR DE BERENJENAS

Ingredientes:

- 1 berenjena
- 1 diente de ajo
- 1 limón
- 1 tomate Kumato
- Perejil
- Aceite de oliva virgen
- Sal y pimienta

Elaboración:

1. Partimos la berenjena por la mitad a lo largo y la asamos con un poco de aceite de oliva y sal (unos 45’ a fuego medio, por cierto, que a la vez asamos los pimientos rojos, envueltos en papel de aluminio, de nuestra siguiente cremita).

2. Una vez asada, se mezcla la carne de la berenjena con el diente de ajo muy picado, un chorrito de aceite de oliva, el zumo de medio limón y salpimentamos.

3. Añadimos el tomate kumato a cuadraditos y unas hojitas de perejil picado.

CREMA DE PIMIENTOS ROJOS CON PISTACHOS

Ingredientes:

- 2 pimientos rojos asados
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 guindilla
- Pan rallado
- Pistachos
- Aceite de oliva virgen
- Sal

Elaboración:

1. Sofreímos los dientes de ajo con la cebolla y la guindilla.

2. Trituramos los pimientos rojos asados con el sofrito y añadimos el pan rallado y la sal.

3. Decoramos con los pistachos.