CALLOS A LA MADRILEÑA, la receta de mamá

  

En casa de mis padres, la elaboración de los callos, empieza cuando de buena mañana mi padre se levanta y va a una famosa casquería, que pilla un poco lejos por cierto, y en la que tiene que hacer una tremenda cola hasta conseguir el apaño para los mismos.

Luego mi madre nos llama, porque cuando los prepara, los hace para todos y nos avisa… “voy a hacer callos”… la novedad en este caso, fue que le dije: “ ahhh síiiiii??? Pues espera que me apunto, pero esta vez no sólo a comerlos sino que voy para prepararlos contigo” Así que cogí mi cámara y trás una tarde muyyy divertida… YA SÉ HACERLOS!!! J

Os cuento por cierto, antes de que se me olvide, que ya en el siglo XVI los arrieros y gentes sencillas DE AQUÍ, de Madrid ;-), ya los tomaban en tascas y fondas, especialmente por la zona de la Cava Baja… en el s.XVI síiiii!!!

TRIFLE

Los marinos ingleses lo hacían allá por el siglo XVI con bizcochos empapados en aguardiente y recubiertos de crema… un poco menos rústico es este Trifle, basado en una estupenda receta de Directo al Paladar.

Se me antojó en cuanto recibí en casa, este fabuloso surtido de GALLETAS CORAL (probadlas, os van a encantar)… y el resultado no ha podido ser mejor!

Y es que hay ciertos placeres que son totalmente IRRESISTIBLES… mirad sino a mi gatita Burbujita en acción con esta especie de ” trifle floral”…

Ingredientes:

- 12 Bizcochos King CORAL

- 2 tazas de café bien cargado

- 1 chorrito de rón añejo

- 75g de chocolate negro para postres

- 500 ml de crema pastelera express

Para la crema pastelera express:

- 500 ml de leche

- 2 yemas

- 40 g de Maizena

- 6 cucharadas de azúcar

- Corteza de limón y corteza de naranja

Para decorarlos:

- Chiquitillos CORAL

- Unos Lacasitos

Elaboración:

1. Empezamos batiendo todos los ingredientes de la crema pastelera, menos las cortezas que colocamos con la mezcla en un recipiente apto para microondas y lo introducimos durante 3 minutos a 800W. Transcurridos los cuales, la sacamos, la removemos con una cuchara de madera y la volvemos a introducir al microondas, a la misma potencia, durante dos minutos más.

2. Derretimos el chocolate, también en el microondas, a intervalos de 30 segundos (a mi con dos intervalos me ha valido) y lo mezclamos bien con la mitad  de la crema pastelera.

3. Preparamos el café bien fuerte y le añadimos un chorrito de rón añejo.

4. Vamos montando nuestras copas o vasos, cuanto mas bonitos mejor , empezando por una capa de crema pastelera, otra de bizcochos partidos y mojados en el café, otra de nuestra crema de chocolate y vuelta a empezar: crema pastelera+bizcochos+crema de chocolate.

5. Decoramos con Lacasitos y unos Chiquitillos Coral en medio.

TOSTA DE BERENJENA, QUESO AZUL Y NUECES DE CALIFORNIA

Y ahora, qué mas os voy a contar??? Si ya os lo he dicho todo con el título, jaja! bueno sí, que hoy, después de algún tiempo, me he reincorporado a la vida laboral… y la verdad es  que estoy muy contenta por ello, pero claro, ahora el tiempo… ayy el tiempo!!! Aunque no os vayáis a creer que por ello os voy a dejar de lado, porque nooo va a ser así!!! quizás, lo único que como hoy para cenar, tendré que simplificar algunas cosillas!!!

MARMITAKO

Sano, con unos ingredientes bien sencillos y altamente reconfortante, el Marmitako, esta comida que los pescadores vascos preparaban en una marmita a bordo de sus barcos, me tiene enganchadísiiima!

INGREDIENTES:

- 1/2 kg de bonito

- 2 pimientos morrones asados y pelados

- Aceite de oliva extra virgen

- 1 pimiento verde

- 1 tomate

- 1 cebolla

- 1/2 kg de patatas

- Sal

ELABORACIÓN:

1. Ponemos una cazuela al fuego y vamos pochando, con un chorrito de aceite de oliva, la cebolla picadita, el pimiento verde cortado en tiritas, el tomate pelado, despepitado y cortado pequeñito y un poquito de sal.

2. Añadimos las patatas cascadas en trozos medianos y cubrimos todo con agua. Batimos los pimientos morrones y los echamos por encima de las patatas.

3. Cuando las patatas estén prácticamente hechas, ponemos el bonito por encima. Probamos para corregir la sal. 

4. Tapamos la cazuela y mantenemos la cocción hasta que las patatas estén hechas y el bonito en su punto.

VICHYSSOISE DE PERA CON GORGONZOLA

Hummm, vaya unas peras ricas que he recibido en casa de mi rinconcito riojano… EL RINCÓN DE SOTO… si es que con ese apellido, no podía ser de otra forma… que síiii, que me llamo Nieves Soto, que me habéis descubierto, jaja!

Me encanta la Vichyssoise, en casa, cada vez que me sobran puerros y no sé que hacer con ellos, lo tengo más que claro, esta versión con pera ya es que es la re-pera, y el Gorgonzola es que le va como que mejor imposible! 

INGREDIENTES:

- 2 puerros grandes

- 1 pera grande (El Rincón de Soto)

- 3 patatas medianas

- 1 cebolla grande

- 200 ml de nata líquida

- 50 gr de gorgonzola

- 40 gr de almendras tostadas 

- Aceite de oliva

- Mantequilla

- Sal y pimienta negra

- Pimienta rosa

- Perejil picado

ELABORACIÓN:

1. Picamos la cebolla y los puerros y los rehogamos a fuego suave con una cucharada de mantequilla y otra de aceite de oliva en una cazuela grande, hasta que estén muy blandos. Salpimentamos.

2. Añadimos la patata cortada en trozos grandes y rehogamos 5 minutos más.

3. Incorporamos la pera ( también a trozos grandes) y el caldo. Cocemos a fuego suave unos 30 minutos y dejamos enfriar.

4. Trituramos, añadimos la nata y corregimos la sal y la pimienta. 

5. Formamos unas bolitas con el queso Gorgonzola y las rebozamos con las almendras tostadas y picadas. 

6. Servimos la Vichyssoise en tazones con las bolitas en unos pinchitos. Antes de servir, le ponemos un chorrito de aceite de oliva, unas bolitas de pimienta rosa y le espolvoreamos un poquito de perejil.