BOLINHO DE BACALHAU CON QUEIJO SERRA DA ESTRELA

Que ciudad tan bonita y divertida Oporto, siempre que vamos vuelvo entusiasmada perdida, no falla, me encanta. Además de un montón de buenos recuerdos, en esta ocasión, me he traido una estupenda receta, la de los tradicionales bolinhos de bacalhau.

La receta de los bolinhos es de esas tradicionales de toda la vida, data de 1904, que queda genial, pero es que ya con el QUEIJO SERRA DA ESTRELA, resulta espectacular ¡!!! Si andáis por Portugal no dudéis en probarlo y comprarlo, pero si estáis aquí, para hacerlos, podéis sustituirlo por una Torta del Casar, es lo más parecido que podemos encontrar.

INGREDIENTES:

- 500 g de bacalao
- 2 patatas medianas
- 2 huevos
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 250 g de queijo Serra da Estrela o, en su defecto, de Torta del Casar
- Perejil
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
- Pan rallado

ELABORACIÓN:

1. Ponemos el  bacalao, en agua durante 24 horas, cambiándosela, para desalarlo. Transcurrido este tiempo, lo escurrimos, lo secamos muy bien y lo desmenuzamos.

2. Cocemos las dos patatas en agua con sal, las pelamos y las hacemos puré.

3. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, pochamos la cebolla y el ajo picaditos. La mezclamos con el puré de patata, el perejil y el bacalao desmenuzado. Salpimientamos prudentemente. Incorporamos el queso. Agregamos las dos yemas de huevo y mezclamos todo muyyy bien. Batimos las claras de huevo con una pizca de sal a punto de nieve. Las incorporamos poco a poco a nuestra mezcla.

4. Formamos los bolinhos con forma de quenelles y los pasamos por pan rallado. Freímos en abundante aceite de oliva. Sacamos, escurrimos en papel de cocina y servimos calentitos CON UN BUEN OPORTO VINTAGE...