PIÑA RELLENA DE ENSALADA DE POLLO CON YOGUR AL CURRY

Sí os estáis preguntando si ya he perdido definitivamente la cabeza, la respuesta es SÍII... los meses más fríos del año y aunque el cuerpo te pide cocidos y sopitas, yo venga a ensaladas... chulas y riquísimas como esta, tan tropical, y más si sois fans de la piña, pero ensaladas al fin y al cabo.

Pero aunque he perdido la cabeza, que sí, hay un motivo y este no es otro que, como buen propósito del año 2017, ME HE APUNTADO AL GYM... así que ahora entre mis 20 minutitos de elíptica, la sesión de máquinas de tortura en días alternos y los paseos en bici del finde estoy a 1.000 como decía aquella canción y no puedo parar lalalá. Y claro, ya puestos y empezando ahora en enero, este año espero estar divina cuando me plante el bikini en agosto y ya sabéis que el ejercicio está genial, pero también hay que cuidar la alimentación y más yo, que soy incapaz por naturaleza, de seguir ninguna dieta restrictiva... eso sí, lo de meter más ensaladas en mi vida así caigan chuzos de punta sí que me va... :-)))



INGREDIENTES:

- 150 g de pechuga de pollo
- Media piña
- Un puñado de hojas verdes
- 1 zanahoria
- 2 cucharadas de maiz cocido
- 1 yogur natural
- 1 cucharadita de curry en polvo
- Unas gotitas de limón
- Sal y pimienta negra

ELABORACIÓN:

1. Partimos la piña por la mitad longitudinalmente. La parte fibrosa del medio la vamos a desechar. Con ayuda de un cuchillo y una cuchara al final, vamos cortando en trozos la pulpa. Reservamos su cáscara para rellenarla, añadiéndole unas gotitas de limón.

2. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, doramos la pechuga y los trozos de piña. Salpimentamos. Cortamos la pechuga en trocitos y los ponemos en un bol grande junto con los trocitos de piña. Añadimos las hojas verdes, la zanahoria rallada, el maíz, el yogur y el curry. Mezclamos bien y rellenamos con ello nuestra piña.