ARROZ CON MAGRA, COSTILLEJAS Y VERDURITAS

Mi mami nos ha hecho un regalo (a mi y a mis hermanos) que me ha encantado… y es que ha recopilado todas sus recetas (muy cartageneras todas ellas) y nos las ha dado por escrito en una carpetita muy mona… así que, ya me conocéis, una semanita más tarde ya las estoy haciendo… la primera este sabrosísimo arrocito que espero que os guste tanto como a mí!

INGREDIENTES:

- 300 g de arroz Bomba 

- 250 g de costillejas 

- 250 g de magra de cerdo 

- 2 alcachofas

- 1 pimiento rojo

- 125 g de judías verdes

- 2 manojos de ajos tiernos

- 2 tomates maduros

- 1 limón

- Aceite de oliva virgen extra

- Perejil

- Unas hebras de azafrán

- Sal

ELABORACIÓN:

1. En una paella con un poco de aceite de oliva sofreímos las alcahofas a laminitas, el pimiento rojo a tiritas y la magra y las costillejas troceadas. Cuando empiecen a dorarse añadimos las judías verdes a trocitos y uno de los manojos de ajos tiernos picaditos. Damos unas vueltas y agregamos el tomate rallado y el perejil picadito. Cocinamos durante unos 5 minutos.

2. Añadimos el arroz, mezclamos bien y le agregamos el triple de agua que de arroz, las hebras de azafrán, la sal y un chorrito de limón. Cocinamos hasta que el arroz absorba toda el agua, unos 20 minutos más o menos.

3. Tapamos con un trapo limpio y dejamos reposar durante 5 minutos. Servimos con  1 manojo de ajos tiernos a tiritas fritos.