TACOS AL PASTOR con trompo

Cuando vi los tacos al pastor de Rústica VIBRE y pensé en hacerlos urgentemente, pero es que cuando luego los volví a ver en Mi gran diversión, tuve claro que de este finde no pasaban, gran decisión!!! :-)

Pies para que os quiero,

si tengo alas para volar.

- FRIDA KALHO -

 

INGREDIENTES:

 

- Medio kilo de pierna de cerdo o de cabeza de lomo en filetes muy finos

. 250 gr. de bacon en lonchas

- Una piña pequeña

- Entre 1 y 2 cebollas

 

Para el adobo:

- 1 hoja de laurel
- 2 dientes de ajo
- 10 g de Achiote (lo encontraréis en las tiendas de productos latinos y sino lo podéis sustituir por 1 cucharadita de pimentón dulce y media de pimentón picante)
- 3 clavos
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 cucharadita de comino
- Una pizca de pimienta negra
- 1 cucharadita de vinagre
- 3 cucharadas de aceite

Para el acompañamiento:

- Tortitas de maíz
- Cebolleta
- Cilantro
- Lima
- Piña asada

 

Para la salsa roja picante:

 

- 2 tomates maduros

- 1 diente de ajo

- Sal

- Chile molido (al gusto picante de cada uno)

ELABORACIÓN:

1. Para el adobo, en un mortero majamos las especias, les añadimos el vinagre y el aceite y lo mezclamos bien. Introducimos el adobo en una bolsa junto con los filetes de carne, removemos bien para que todos queden totalmente impregnados con él.

 

2. En una bandeja para el horno, vamos montando el trompo, intercalando capas: Filete de carne + una capa de cebolla cortada muy finita + una loncha de bacon + otro filete de carne + otra capa de cebolla + otra loncha de bacon... y así hasta acabar con un filete de carne. Cubrimos todo el exterior con el adobo que nos queda, atravesamos la carne con una brocheta de madera, la tapamos y la dejamos macerar (lo ideal es toda una noche).

 

3. Horneamos a 200ºC (con el horno precalentado) durante 30 minutos cubierto con papel de aluminio y otros 30 minutos descubierto (yo lo horneé sin la brocheta y una vez hecha la carne le pinche la brocheta con un par de trozos de piña asada). Lo horneamos con la piña cortada a trozos alrededor.

 

4. Para la salsa roja picante, pelamos los tomates y los batimos con el ajo, el chile molido y la sal.

 

5. Cortamos la carne en transversal a tiras finas y vamos rellenando con ella las tortitas de maíz calentitas. Además les ponemos cebolleta, cilantro, piña y unas gotitas de lima. Servimos con la salsa roja picante.