COLCANNON VERSUS COLESLAW

Colcannon es un plato irlandés hecho a base de patata y col, que se puede acompañar de huevo. Es habitual prepararlo en las fiestas más típicas como el 17 de marzo, San Patricio. A mi me encanta prepararlos en versión mini con huevos de codorniz.

INGREDIENTES:

- 1 cebolla muy picada

- 4 lonchas de bacon troceadas

- 500 g de patatas hechas puré

- 250 g de col cocida y picada

- Aceite de oliva virgen extra ( Hojiblanca)

- Sal (Salinas Parques Naturales)

- Pimienta negra (Carmencita)

- Perejil picado

- 8 huevos de codorniz

ELABORACIÓN:

1. Rehogamos la cebolla con el bacon, en una sartén con un poquito de aceite de oliva hasta que esté blandita.

2. Preparamos el puré de patatas que mezclamos con la col cocida picada y salpimentamos.

3. Lo mezclamos todo bien y dividimos la mezcla resultante en 8 partes. Les damos forma de tortas y las hacemos en una sartén, con una gota de aceite de oliva, vuelta y vuelta hasta que se doren.

4. Las servimos con un huevo de codorniz frito por encima, con un poquito de sal y perejil.

Pero como una col da para tanto… y ha hecho un tiempo tan primaveral pensé en la Coleslaw, ya sabéis la típica ensalada de col que te ponen cuando pides cualquier hamburguesa… y basándome en la receta de Mercado de Calabajío queda perfecta!

INGREDIENTES:

- 1/2 col o repollo (sin tallo)

- 1 zanahoria

- 1 manzana tipo Golden

- Unas gotitas de limón

- 1 cucharada de mayonesa

- 1 cebolla tierna

- 1 cucharadita de Sirope de Ágave (Sunny Via)

- 1 bote de Crème Fraîche (nata fresca)

- 1 cucharada sopera de mostaza suave (de Dijon NOO)

- Un poquito de vinagre blanco

- Sal y pimienta negra.

ELABORACIÓN:

1. Cortamos muy finito la col o el repollo, al igual que la zanahoria, la cebolla tierna y la manzana (a la que le ponemos unas gotitas de limón para que no se oxide).

2. Para la salsa, la proporción sería ¾ de crème Fraîche y ¼ con el resto de los ingredientes: vinagre, mostaza, mayonesa, sirope de Ágave, sal y pimienta.

 3. Mezclamos bien y dejamos al menos 4 horas en la nevera.

Este post se lo dedicamos con un gran besote a tita Patricia y a nuestra queridísima y guapísima Westy… que ya no está… y es triste, muy triste… hace unos años nos quedamos cuidándola 15 días en casa y nos enamoró para siempre!

ARROZ AL PLUM CAKE

Es un arroz blanco riquísimo, su divertida forma de Plum Cake, con  las galletas ralladas y doraditas por encima, siempre sorprende. 

INGREDIENTES:

- 300 g de arroz

- 1 lata de caballa

- 180 g de anchoas Gonsal

- 120 g de guisantes

- 300 g de tomates muy maduros

- 100 g de jamón serrano en taquitos

- 2 huevos duros

- 3 ramitas de perejil

- 15 g de galleta María rallada

- 30 g de mantequilla

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

ELABORACIÓN:

1. En un cazo con 1,5 l de agua y un poco de sal, cocemos el arroz con los guisantes, a fuego fuerte, durante unos 15 minutos apróx. (aunque esto depende del tipo de arroz). Pasamos por agua fría, escurrimos bien y lo ponemos en una ensaladera, aliñándolo con un poco de aceite de oliva y mezclándolo con la caballa y las anchoas en trocitos.

2. En una sartén a fuego suave con un poco de aceite de oliva, ponemos los tomates pelados a trozos y sin semillas. Sazonamos y dejamos cocer durante 10 minutos. Añadimos el jamón serrano y el picadillo de perejil. Lo mezclamos bien. 

3. Colocamos papel de vegetal sobre la bandeja del horno y ponemos el arroz, lo extendemos bien y en el centro colocamos los huevos duros en tiras alargadas. Con ayuda del papel enrollamos el arroz dándole forma de plum cake y lo cubrimos con la salsa de tomate y jamón.

4. Espolvoreamos con la galleta rallada y colocamos pequeños cuadrados de mantequilla. Introducimos en el horno a 200º hasta que se dore.

En bici con mi otro Plum Cake ;-)

ASADO DE PAVO CON GRAVY DE TOMATES Y PURÉ RÚSTICO

Esta receta viene de una clase de cocina en la que estuve la semana pasada en la que me lo pasé genial y además aprendí un montón ¡!!!  

INGREDIENTES:

- 1 pechuga de pavo (1,100 kg)

- Aceite de oliva virgen extra 

- Perejil picado

- Sal gorda

- Una pizca de azúcar

- 2 dientes de ajo

- 2 cebollas troceadas

- 5 tomates maduros sin semillas

- 6 dientes de ajo enteros

- 1 hoja de laurel

- 4 patatas medianas

- 4 manzanas (Stark Delicious de Marlene)

- 4 cucharaditas de azúcar moreno

- Brandy

- Canela molida (Carmencita)

- 100 ml vino blanco

- Caldo de ave básico

- Sal 

- Pimienta negra recién molida (Carmencita)

- Una pizca de azúcar

- Un chorrito de limón

ELABORACIÓN:

1. Precalentamos el horno a 200º.

2. En un mortero, hacemos un majado con el perejil, la sal gorda, una pizca de azúcar y los dos dientes de ajo. Le vamos añadiendo el aceite de oliva virgen y reservamos.

3. Colocamos, en la bandeja del horno, la cebolla, los tomates, los dientes de ajo enteros y el laurel. Les añadimos el aceite de oliva y el vino blanco. Pelamos las patatas y las cubrimos con papel de aluminio, rociándolas previamente con aceite de oliva. Al igual que las manzanas, pero a las que añadimos, a cada una, un chorrito de brandy, 1 cucharadita de azúcar moreno y un poquito de canela. Introducimos la bandeja en el fondo del horno precalentado a 200º.

4. Bridamos la pechuga de pavo con hilo de bramante (yo lo compro en la ferretería) para que no pierda su bonita forma, y la untamos con el majado. La sellamos en una sartén bien caliente y la colocamos en la rejilla del horno justo encima de la bandeja del horno.

5. Yo la introducí en el horno cuando las verduras ya llevaban 30 minutos. Y a partir de entonces, horneamos la pechuga durante apróx. 30 minutos por kg., rociándola cada 10 minutos con el caldo de ave.

6. Sacamos del horno y dejamos reposar la pechuga durante 10 minutos antes de filetearla. Mientras tanto, hacemos un puré con las patatas, aceite de oliva o mantequilla, un poquito de leche o nata para humedecerlas un poco, sal y pimienta. Sobre este colocamos las manzanas peladas y hechas también puré con un tenedor.

7. Pelamos los ajos y los trituramos con el resto de verduras de la bandeja. Pasamos por un colador y salpimentamos. Este es nuestro Gravy para el pavo, que no es más que una salsa de la gastronomía del Reino Unido elaborada tal como hemos preparado nosotros con los jugos de la cocción de la carne y con las verduras. 

PASTEL DE ALCACHOFAS

Hablar de mi simpatiquísima y buena amiga Toñi me teletransporta a aquellos días de venga a estudiar en la biblioteca de la Universidad… que tiempos!... oyee y que parece que fue ayer! El otro día hablando por Facebook, me contó esta receta suya, fácil y resultona!… así que ya me conocéis… tenía que probarla! El resultado... me ha encantado! Y claro, de paso, busqué un álbum de fotos de aquellos tiempos y me encontré con estas fotos en un piso de estudiantes(Murcia)… os las pongo al final de la receta! J

LAS LENTEJAS CASERAS DE IVÁN

Mi amigo Iván, prepara las mejores lentejas de Madrid… hummm la verdad que no… Mi amigo Iván prepara las mejores lentejas del mundo… ahora sí! Y es que las hace a fuego lento, con mucho mimo y con su receta, una receta muy tradicional pero que te reconforta de una manera inigualable, nadie puede resistirse a un plato de lentejas de Iván… hacedlas tal como él las prepara (os cuento cómo), probadlas y después me contáis…

De Iván os hablé ya el otro día en la tarta de limón facilísima, sí ya sabéis el que prepara unos increíbles mojitos en su bar el 2d en la Plaza del 2 de Mayo (Madrid)… y claro si hablo de él, no puedo dejar de hablar de su preciosa gatita: Bolita!!!

INGREDIENTES:

- 500 g de lentejas pardinas

- 1 hueso de jamón

- 1 punta de jamón

- 250 g de costillas de cerdo

- 2 chorizos asturianos

- 1 morcilla asturiana

- 1 hoja de laurel

- 1 cebolla grande

- 10 cucharadas de salsa de tomate (y si es casera mejor!)

- 3 zanahorias

- 2 patatas grandes

- 1 pimiento rojo grande a tiritas gordas

- 7 bolitas de pimienta en grano (Carmencita)

- Sal (Salinas de Parques Naturales)

- Aceite de oliva (Hojiblanca)

ELABORACIÓN:

1. En una cacerola con un chorrito de aceite, pochamos a fuego lento la cebolla picadita y le añadimos la hoja de laurel.

2. Incorporamos las lentejas pardinas (que son esas pequeñitas que NO hay que poner a remojo la noche anterior) y la salsa de tomate.

3. Añadimos el chorizo, el hueso y la punta de jamón.

4. Cubrimos todo con agua abundante y le echamos la sal y la pimienta (poca sal porque ya lleva el jamoncito!).

5. En un cazo aparte ponemos a cocer a fuego lento la morcilla.

6. Vamos haciendo las lentejas a fuego lento. Media hora antes de acabar aproximadamente a la 1 hora y media, añadimos las costillas de cerdo, las zanahorias, las patatas y el pimiento. A las 2 horas de cocción +ó- estarán listas, pero lo mejor es ir comprobándolo ¡!!!