Asado de pavo con gravy de tomates y puré rústico + Plátanos en gloria con Sirope de Agave - RECETA -

Asado de pavo con gravy de tomates y puré rústico

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Plátanos en gloria con sirope de agave

Ambas recetas vienen de una clase de cocina en la que estuve la semana pasada y que dió mi buen amigo y cocinero Raúl Carrera… fue un planazo, me lo pasé genial y además aprendí un montón! Como véis no he tardado mucho en llevarlas a la práctica... espero que mi profe me de el aprobado ;-)

Os dejo el enlace de los cursos por si os interesa hacer alguno, están genial… y si los da Raúl más claro!!! Son en las Rozas (Madrid):

http://www.cursos-cocina.es/es_ES/index.php

Por cierto, casualmente coincidí con una amiga bloguera, Claudia de Las mil y una tartas así que, desde aquí, le envío un besito y os animo a que paséis por su estupendo blog!

Ingredientes:

- 1 pechuga de pavo (1,100 kg)

- Aceite de oliva virgen extra (Hojiblanca)

- Perejil picado

- Sal gorda (Salinas de Parques Naturales)

- Una pizca de azúcar

- 2 dientes de ajo

- 2 cebollas troceadas

- 5 tomates maduros sin semillas

- 6 dientes de ajo enteros

- 1 hoja de laurel

- 4 patatas medianas

- 4 manzanas (Stark Delicious de Marlene)

- 4 cucharaditas de azúcar moreno

- Brandy

- Canela molida (Carmencita)

- 100 ml vino blanco

- Caldo de ave básico

- Sal (Salinas de Parques Naturales)

- Pimienta negra recién molida (Carmencita)

- Una pizca de azúcar

- Un chorrito de limón

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 200º.

2. En un mortero, hacemos un majado con el perejil, la sal gorda, una pizca de azúcar y los dos dientes de ajo. Le vamos añadiendo el aceite de oliva virgen y reservamos.

3. Colocamos, en la bandeja del horno, la cebolla, los tomates, los dientes de ajo enteros y el laurel. Les añadimos el aceite de oliva y el vino blanco. Pelamos las patatas y las cubrimos con papel de aluminio, rociándolas previamente con aceite de oliva. Al igual que las manzanas, pero a las que añadimos, a cada una, un chorrito de brandy, 1 cucharadita de azúcar moreno y un poquito de canela. Introducimos la bandeja en el fondo del horno precalentado a 200º.

4. Bridamos la pechuga de pavo con hilo de bramante (yo lo compro en la ferretería) para que no pierda su bonita forma, y la untamos con el majado. La sellamos en una sartén bien caliente y la colocamos en la rejilla del horno justo encima de la bandeja del horno.

5. Yo la introducí en el horno cuando las verduras ya llevaban 30 minutos. Y a partir de entonces, horneamos la pechuga durante apróx. 30 minutos por kg., rociándola cada 10 minutos con el caldo de ave.

6. Sacamos del horno  y dejamos reposar la pechuga durante 10 minutos antes de filetearla. Mientras tanto, hacemos un puré con las patatas, aceite de oliva o mantequilla, un poquito de leche o nata para humedecerlas un poco, sal y pimienta. Sobre este colocamos las manzanas peladas y hechas también puré con un tenedor.

7. Pelamos los ajos y los trituramos con el resto de verduras de la bandeja. Pasamos por un colador y salpimentamos. Este es nuestro Gravy para el pavo, que no es más que una salsa de la gastronomía del Reino Unido elaborada tal como hemos preparado nosotros con los jugos de la cocción de la carne y con las verduras.

Y COMO LA RECETA ES DE RAÚL PUÉS CLARO VA CON POSTRE… así que ahí van estos sencillos y deliciosos PLÁTANOS EN GLORIA… si es que su nombre ya lo dice todo!!!

Por cierto, los he acompañado de un riquísimo Sirope de Agave (que me han enviado de Sunny Via) que es un azúcar de origen 100% natural obtenido de una planta mexicana, el agave, de la familia de las agaváceas, utilizada desde hace más de 2.000 años por los aztecas por su suave sabor azucarado. Tengo que unirme a los aztecas en esto también, está riquísimo!!! ;-) 

Si queréis saber más: http://www.lunademiel.com/-Sunny-.html

Ingredientes (imposible poner cantidades!):

- Plátanos o plátanos macho (pero que tendríamos que madurar envolviéndolos en papel de periódico)… calculad 1 ó 2 por persona.

- Mantequilla

- Azúcar moreno

- Rón añejo

- Canela en rama

- Crème Fraîche (crema fresca)

- Azúcar

- Sirope de Agave

Elaboración:

1. Colocamos los plátanos en una bandeja para el horno con un corte en el centro en el que introducimos una rajita de mantequilla.

2. Los espolvoreamos con azúcar moreno. Les añadimos un chorrito de rón y la canela en rama (sólo un poquito, yo les puse demasiada, así que luego tuve que andar quitándosela! ;-))

3. Los introducimos en el horno a 200º durante 20-25 minutos apróx. hasta que cojan colorcito.

4. Los servimos acompañados de la Crème Fraîche batida con un poquito de azúcar. Y les añadimos un chorrito de Sirope de Agave.