SOPA DE SETAS Y ESPÁRRAGOS CON JAMÓN

 

Sonando flojito, Leonard Cohen: There is a crack in everything, that's how the light gets in... mientras me pongo al día con recetas como esta, super rica, que tengo pendientes de publicar y es que me encanta empezar el finde con la sensación de estar al día y con todos los deberes hechos ¡!!! Hoy sin ir mas lejos me levanté a las 6 de la mañana, a esa hora mágica y tranquila en la que te da tiempo a hacer un montón de cosas y además, con tanta paz y sin interrupciones, disfrutar de lo que haces... ¡ME ENCANTA MADRUGAR! aunque claro, ayer a las 21:45 ya estaba en la camita ;-)



Si estáis pensando en hacer una sopa deliciosa, contundente y completa, esta es la vuestra, os va a encantar. La he hecho con uno de los maravillosos caldos que suele mandarme Aneto, desde hace un montón de tiempo ya, el de PUCHERO. Y mira que le he probado caldos ricos, pero tengo que decir que este de puchero está en mi top 3 de favoritos ¡!!!

INGREDIENTES:

- 1 manojo de espárragos
- 150 g de setas
- 1 rebanada de pan
- 80 g de jamón ibérico en taquitos
- 2 dientes de ajos
- 1 cucharadita de pimentón
- 2 huevos
- Caldo natural Aneto de puchero
- Unas hebras de azafrán
- Unas ramitas de perejil
- Semillas de sésamo tostadas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal



ELABORACIÓN:

 

1. En una cazuela con un chorro de aceite de oliva, pochamos el ajo picadito, le añadimos el pimentón y, rápidamente, los espárragos y las setas troceados. Rehogamos. Le incorporamos el pan tostado troceadito y los taquitos de jamón. Cubrimos con el caldo de puchero, corregimos la sal y le agregamos unas hebras de azafrán. Dejamos cocer durante 20 minutos a fuego medio-bajo con la cazuela tapada.

 

2. Por último le añadimos los huevos y removemos para que se rompan y se cuajen. Servimos con unas hojitas de perejil picado por encima y unas semillas de sésamo.