RISOTTO DE CALABAZA

Cuando quiero hacer feliz a Alex, lo tengo fácil: RISOTTO. Hoy de calabaza (porque no sé yo si me va a regalar algo, así que calabazas para él... jaja, lo mismo me tengo que tragar mis palabras a lo largo del día), con un maravilloso Caldo Aneto de Verduras (¡gracias Aneto!) y con algo de mantequilla y mucho Parmesano para darle cremosidad al arroz... que poquito se necesita (a veces) para hacer feliz a alguien, no os parece? es tan sólo cuestión de ponerse... ;-)

Mi AMOR, en un pequeño mercado en ROMA en el que estuvimos, lleno de calabazas, como me gusta ROMA, cada vez que podemos nos escapamos, me resulta tan romántica, no puede ser casual:
ROMA-AMOR ;-)

INGREDIENTES:

- 1 taza de arroz Carnaroli o Arborio (o incluso Bomba)
- 1 cebolla
- 400 g de calabaza ya pelada y despepipada
- 1 trozo de queso Parmesano
- 1 cucharada de mantequilla
- 75 ml de vino blanco
- Caldo de verduras Aneto (he utilizado como 3/4 del litro de caldo)
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- Unas hojitas de albahaca

 ELABORACIÓN:

1. En un recipiente para microondas (yo soy fan de los LEKUE), ponemos la calabaza cortada a daditos y la cocemos a potencia máxima durante 10 minutos. Reservamos. Para la teja de Parmesano, en una bandeja para el horno sobre papel de hornear, ponemos un par de círculitos de Parmesano rallado y horneamos hasta que estén doraditos los bordes.

2. En un cazo con un chorrito de aceite de oliva pochamos la cebolla picada. Agregamos la calabaza y el arroz. Damos unas vueltas para que el arroz se sofría. Agregamos el vino blanco y dejamos reducir.

2. Vamos incorporando el caldo caliente de cucharón en cucharón, es decir, cuando el arroz haya absorbido uno le añadimos otro. Salpimentamos y vamos removiendo lenta y constantemente. El arroz irá soltando su almidón y se irá volviendo meloso, tardará como unos 20 minutos en hacerse.

3. Por último le añadimos la mantequilla y 3 cucharadas de queso Parmesano recién rallado, con lo que ganará en cremosidad.

4. Servimos con unas hojitas de albahaca y una teja de Parmesano en cada plato.