EMPANADA DE ATÚN Y ACEITUNAS NEGRAS

Estoy cansada, cansada de que mis amigos y familiares me vengan con este comentario: me gusta muchísimo tu blog, me encantan tus recetas, pero son tan complicadas que no me atrevo a hacerlas…. GRRRRR! me resulta increíble porque siempre trato de hacer recetas fáciles y sencillas… pero para todos ellos, para que vean que no llevan razón, aquí va mi receta de la empanada, fácil facilísima y que, además, queda rica riquísima… Espero que se animen a prepararla… porque ya no les van a quedar muchas más excusas para ponerse el delantal! Jeje!

La he hecho con el estupendo atún Calvo, que me acaba de enviar este divertido muñequito al que le rugen las tripas y que sólo calma su hambre comiendo sus platos preparados Calvo :-)

INGREDIENTES:

Para la masa:

- 500 g de harina

- Un poco menos de 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra (Hojiblanca)

- Un poco más de 3/4 de una lata de cerveza (mejor a temperatura ambiente)

- 1 cucharadita de pimentón dulce disuelto en un poquito de agua

- Una pizca de sal

Para el relleno:

- 1 pimiento rojo

- 2 pimientos verdes

- 1 cebolla grande

- Aceite de oliva virgen extra (Hojiblanca)

- 350 g de tomate frito

- 3 latas de atún en aceite de oliva (Calvo)

- 100 g de aceitunas negras sin hueso

ELABORACIÓN:

1. Ponemos la harina sobre la superficie de trabajo, formando un volcán y en medio incorporamos el resto de ingredientes de la masa. Mezclamos poco a poco y amasamos bien hasta conseguir una masa suave, elástica y nada pegajosa. Si lo necesitas añade un poco más de harina o de cerveza. Hacemos una bola con la masa, la cubrimos con un paño húmedo y la dejamos reposar durante una hora.

2. Cortamos la cebolla y los pimientos a cuadraditos pequeñitos.

3. En una sartén, con un chorro de aceite de oliva, pochamos la cebolla a fuego lento hasta que esté transparente. Entonces añadimos los pimientos y los cocinamos hasta que estén hechos.

4. En un bol grande mezclamos el tomate frito con el atún, la cebolla, los pimientos y las aceitunas negras a laminitas.

5. Dividimos la masa en dos (una para la parte de abajo y otra para la parte de arriba), la estiramos muyyy bien con un rodillo y la colocamos en una bandeja de horno untada con un poco de aceite de oliva. 

6. Ponemos la parte de abajo, el relleno y colocamos la parte de arriba también estirada. Sellamos los bordes con un tenedor y pintamos la empanada con un huevo batido. Si queréis y tenéis gracia pues le podéis hacer dibujitos con las tiras de masa que os sobren…

7. Horneamos a 200º como unos 35-40 minutos, pero es un poco a ojo, tenéis que ver cuando está doradita con cuidadito de que no se os queme… porque cada horno es un mundo ¡!!!

MAGDALENAS CASERAS DE NARANJA

Son unas magdalenas muy ricas, ayer por la tarde me emocioné a hacerlas y me salieron 29!!! Pero no os voy a engañar… si estáis ya en plena operación bikini, lo mejor es que ni las miréis… porque os aseguro que no podréis tomar sólo una!!! 

INGREDIENTES (para 14 magdalenas):

- 35 ml de zumo de naranja 

- 200 g de harina

- 1/2 sobre de levadura

- 170 g de mantequilla a temperatura ambiente

- 180 g de azúcar

- 3 huevos batidos

- La ralladura de media naranja

ELABORACIÓN:

1. Batimos la mantequilla hasta que espume con unas varillas. Vamos incorporando el azúcar y batimos con ganas hasta que quede una mezcla blanquecina. Añadimos los huevos batidos poco a poco y mezclamos bien.

2. Incorporamos la ralladura y el zumo de naranja. Y por último la harina tamizada con la levadura. Mezclamos muy bien hasta dejar una masa sin grumos.

3. Vertemos la masa en los papelitos que colocamos dentro de los moldes para magdalenas y horneamos a 190º el tiempo necesario, es decir, hasta que suban y se vean doraditas.

SALMÓN TERIKAKI

Me encanta la salsa Teriyaki, es tan sencilla como mezclar 3 ingredientes: soja, Mirin y azúcar… y al salmón le va genial! En este caso, lo he acompañado de unas verduritas para celebrar que hoy a empezado la primavera… bieeeennn!!!! (aunque cualquiera lo diría con el frío que se ha metido de repente!)

INGREDIENTES:

- 250 g de salmón fresco

- 1 puerro

- 1 manojo de ajos tiernos

- Unas habitas frescas

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal Maldón

- 1 limón

Para la salsa Teriyaki:

- 50 ml de salsa de soja

- 1 cucharada de Mirin (lo encontráis en cualquier tienda de productos orientales)

- 1 cucharadita de azúcar extrafino

ELABORACIÓN:

1. La salsa Teriyaki es tan sencilla como mezclar bien la salsa de soja, el Mirin y el azúcar extrafino. 

2. Marinamos el salmón en la salsa Teriyaki durante una hora. Y lo hacemos al horno precalentado a 240º C durante 15 minutos, untando el salmón con la salsa cada 5 minutos.

3. Las verduritas las hacemos a la plancha en una sartén o mejor en una parrilla con un chorrito de aceite de oliva y a fuego fuerte. Una vez hechas les ponemos un poquito de sal Maldón.

NOTA: yo siempre termino poniéndole unas gotitas de limón al salmón... me gusta mucho ese puntito ácido y más con estos estupendos limones que nos ha traido Asun (una profe de Física y Química compi de mi marido Alex) de su limonero, una maravilla!

ALBÓNDIGAS TURCAS CON CANELA Y GROSELLAS SOBRE PILAF DE ARROZ CON PISTACHOS

Es una receta exquisita, que me ha sorprendido muchísimo, con un puntito increíble gracias a la canela! En cuanto vi el cook-out turco de Vero de Cocina al minuto con comida sabía que tendría que hacer algo… así que hablé con ella y me aconsejó que preparara estas albóndigas turcas con un pilaf para acompañarlas… el resultado ha sido espectacular ¡!!!

INGREDIENTES:

Para las albóndigas:

- 250 g de carne de vaca picada

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo 

- 2-3 cucharaditas de canela molida

- 3 cucharadas de grosellas, remojadas previamente en agua tibia unos 15 min (las mías no tuve que remojarlas pués eran semi deshidratadas así que las puse tal cual)

- 1 cucharadita de pimentón picante

- 2 rebanadas de pan del día anterior rallado 

- 1 huevo batido

- 1 cucharada de tomate frito

- 1 rama de perejil

- 1 rama de eneldo

- 4 cucharadas de harina

- Aceite de girasol

- Sal

- Pimienta

Para la salsa de yogur: 

- 1 yogur griego natural 

- 1 diente de ajo

- Una pizca de sal

Para el Pilaf de arroz:

- 1/2 taza de garbanzos en conserva

- 1 taza de arroz de grano largo

- 2 cdas. de mantequilla

- 1 cda. de aceite de oliva extravirgen

- 1 cebolla 

- 2 1/2 tazas de caldo de pollo

- Sal

- Pimienta negra

- 100 g de pistachos

- Un puñado de grosellas

- Un par de ramitas de perejil 

ELABORACIÓN:

1. En un bol grande, mezclamos la carne picada con la cebolla picada, los ajos machacados y la canela. Añadimos entonces el pimentón picante, el pan rallado, el huevo, el tomate frito, las grosellas y salpimentamos. Incorporamos las hierbas bien picadas.

2. Formamos las albóndigas con las manos, las enharinamos y las freímos en el aceite de girasol, dándoles unas vueltas para que se doren por todos lados. Las sacamos y las colocamos sobre papel de cocina.

3. Para el arroz, lavamos y escurrimos por separado los garbanzos y el arroz. Por otro lado, en una sartén grande derretimos la mantequilla a fuego mediano y le añadimos el aceite. Picamos la cebolla y la pochamos a fugo lento. Adicionamos el arroz y los garbanzos, los cubrimos con el caldo, salpimentamos y cocinamos a fuego lento hasta que el arroz absorba el líquido por completo… unos 12 minutos apróx.

4. Para la salsa de yogur, batimos el yogur con el ajo y una pizca de sal.

5. Servimos el arroz con los pistachos por encima (machacados bruscamente en un mortero), el perejil picado y un puñado de grosellas. Sobre él colocamos las albóndigas con un poquito de salsa de yogur por encima y unas grosellas.

¡MUCHAS-MUCHÍSIMAS FELICIDADES PAPÁS, JOSÉS, PEPAS Y PEPES!

ZARANGOLLO DE LA HUERTA MURCIANA

El Zarangollo es uno de los platos más típicos de mi tierra, es de esas recetas de siempre, elaborada básicamente con calabacín, cebolla y huevos… aunque a mí me encanta con una patatita y un poquito de orégano. Lo habitual es tomarlo templadito como aperitivo, en plan tapa con un buen vino, para mí de Yecla, por favor! ;-)

INGREDIENTES:

- 1 calabacín grande

- 1 cebolla mediana

- 1 patata grande

- 2 huevos camperos

- Aceite de oliva virgen extra

- Un poquito de orégano

- Sal

ELABORACIÓN:

1. En una sartén, con un chorro generoso de aceite de oliva, vamos sofriendo a fuego lento la cebolla cortada muy pequeña. 

2. Añadimos los calabacines y las patatas cortados a cuadraditos muy pequeñitos. Pochamos y le ponemos un poquito de sal.

3. Batimos los huevos y los vamos añadiendo poco a poco, removiendo constantemente. Tenemos que cuajar los huevos, pero consiguiendo que nos quede un melosito. Por último, incorporamos el orégano. 

Pero que de recuerdos tan bonitos tengo de Cartagena en la casa de campo de mis abuelos... con nuestra Cabaña de los Indios ¡!!! Aquí yo y mi debilidad desde siempre: los tomates ;-)

  

ROLLITOS DE POLLO A LA SIDRA

La verdad es que Mayador me envió hace ya algún tiempo unas maravillosas sidras pero volaron, no me dio tiempo a cocinar nada con ellas… pero tampoco ha sido mucho problema y es que me gusta tanto cocinar con sidra que he ido encantada a por más provisiones… síiiii provisiones!!! Ahora ya ando pensando en cuándo organizar un PICNIC… ;-)

 

INGREDIENTES:

- 5 contramuslos de pollo (abiertos como un libro)

- 3 lonchas de bacon

- 1 cebolla pequeña

- 50 g de nueces

- 50 g de pan de molde sin la corteza

- 1 manzana reineta

- Unas ramitas de perejil

- Aceite de oliva virgen extra (Hojiblanca)

- Sal (Salinas de Parques Naturales)

- Pimienta negra (Carmencita)

- 1 cucharadita de tomillo (Carmencita)

- Zumo de limón

- 1 vaso de sidra natural (Mayador) 

ELABORACIÓN:

1. Pelamos y picamos la cebolla finamente, troceamos las nueces, cortamos el pan en daditos, el bacon a tiritas y picamos el perejil. Por último, pelamos, descorazonamos y cortamos la manzana en trocitos. 

2. En una sartén con un poco de aceite de oliva, pochamos a fuego lento la cebolla y las nueces. Cuando empiece a tomar color incorporamos el pan, el bacon, la manzana y el perejil. Dejamos hacer hasta que la manzana esté blanda. Sazonamos con la sal, la pimienta, el tomillo y el zumo de limón.

3. Deshuesamos los contramuslos o le decimos al carnicero que lo haga. Los abrimos como un libro y vamos extendiendo el relleno encima de cada uno; enrollamos y atamos con hilo de bramante. Ponemos un poco de aceite en una sartén, los doramos por todos lados y los salpimentamos.

4. Los colocamos en una fuente para el horno. En la sartén donde hemos dorado el pollo, echamos la sidra y desglasamos. Con ella regamos los contramuslos y los introducimos en el horno, precalentado a 200º durante 25 minutos.

CHORIZOS CRIOLLOS CON CHIMICHURRI

Si es que hoy domingo estoy de domingo-domingo… de parque, de periódico, puede que hasta de cine… y desde luego de aperitivo… y este es uno de mis favoritos; me encantan estos choricitos, yo suelo comprar criollos y colombianos que también me gustan mucho en el Mercado de Maravillas (Madrid) y siempre les preparo, el día antes (pués gana muchísimo de un día para otro), esta maravillosa salsa argentina, la Chimichurri, y es que le da un toque genial, al ser un poco ácida contrasta muy bien con los choricitos.

Los choricitos los hago tal cual en una barbacoa o en una parrilla y la salsa: 

Ingredientes para la salsa CHIMICHURRI:

- 4 ramitas de perejil

- 1 diente de ajo

- 1 cucharadita de pimentón picante

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- 1 cucharadita de orégano

- 1 hoja de laurel picado

- 1 guindilla pequeña

- Una pizca de tomillo

- Una pizca de canela

- 1 pizca de nuez moscada

- 1 pizca de pimienta negra

- Sal

- 75 ml de vino blanco seco

- 2 cucharadas de vinagre

- 75 ml de aceite de oliva virgen extra

- ½ cebolla muy picadita

- ¼ de pimiento rojo 

ELABORACIÓN:

1. Picamos el perejil y lo ponemos en un bol junto con todas las especias y el ajo. 

2. Añadimos la cebolla y el pimiento a trocitos. Incorporamos el aceite y la sal.

3. Por último, añadimos el vinagre, el vino y removemos muy bien.

RECORDAD HACERLA EL DÍA ANTES!!!

Esta semana estuvimos en IFEMA en el Salón de Gourmets, gracias a unas invitaciones que me envío Aneto… lo pasamos muy bien!

Un esturión de más de 100 kg y cuarenta y tantos años… es de verdad! Y debajo uno chiquitín!

- Alex en el túnel de los vinos -

VIVA Galicia... bueno, y Japón también, claro!

- Genial el túnel de los quesos -

EMPANADAS COLOMBIANAS TRADICIONALES

Todo viene de un cumple que celebré haciendo una FIESTA MUNDIAL… básicamente consistió en que todo el mundo tenía que traer algún plato típico y venir disfrazado del país que le tocara … fue muy divertido! Lucía mi mejor amiga y su novio Ramón (y amigo mío ya de antes de conocer a Lucía, jaja… es que siempre lo comentamos!) vinieron representando a Colombia, de donde es Lucía. Aunque fue su simpatiquísima y guapa mamá la que preparó estas riquísimas y tradicionales empanadas colombianas… que yo ahora he vuelto a hacer siguiendo su estupenda receta, os cuento cómo se hacen…

LAS ACLARACIONES DE LUCÍA:

- Harina de maíz: la mejor es esta que es venezolana: HARINA PAN, con ella también se hacen las arepas.

- Panela: es como un ladrillo marrón, es lo que sobra cuando se procesa el azúcar.

- Ají: es una salsa picante. Seguro en internet encuentras la receta o lo puedes comprar ya hecha. Sino la salsa tabasco queda genial también.

- Están buenísimas!!! Con cervecita fría, uhmmmmmmmmmmmm!

INGREDIENTES: 

Para la masa:

- 1 taza de harina de maíz pre-cocido

- 1 taza de agua hirviendo con sal

- 2 cucharaditas de panela raspada

- 2 cucharaditas de zumo de lima

- Aceite de girasol para freírlas

Para el relleno:

- 200 g de ternera picada (comprad una buena ternera, es obvio pero hacedlo!)

- 1 cebolla 

- 2 dientes de ajo

- Tomillo

- 1 hojita de laurel

- Pimienta negra

- Sal

- 1 cucharada de aceite de girasol

- 2 patatas medianas 

- 1/2 taza de agua 

ELABORACIÓN:

1. En una sartén, con una cucharada de aceite de girasol y a fuego medio, pochamos el ajo con la cebolla partidos a trocitos pequeños y vamos incorporando todos los ingredientes del relleno, menos las patatas y el agua.

2. Por último, añadimos las patatas cortadas en cubitos muy pequeños y el agua. Le ponemos la tapa a la sartén y cocinamos hasta que las patatas estén casi desehechas (añadid más agua si lo necesitáis).

3. Para hacer la masa, ponemos la harina de maíz en un bol, y vertemos el agua hirviendo de un golpe junto con el zumo de lima y la panella rallada. Revolvemos rápido con una cuchara de madera para humedecer bien la harina y que se desprenda del bol (si la mezcla os queda demasiado dura, añadidle un poco más de agua hirviendo). La dejamos reposar un ratito.

4. Amasamos muy bien, hasta que nos quede una masa suave y maleable que dividimos en bolitas. Con esta cantidad nos van a salir unas 15 empanadas.

5. Colocamos una bola de masa entre dos láminas de film transparente y aplanamos bien con un rodillo.

6. Agregamos una cucharada pequeña de relleno. Doblamos con la ayuda del plástico de abajo y le damos la forma de empanada con la ayuda de una taza. Es importante que los bordes nos queden bien sellados.

7. Freímos las empanadas en abundante aceite de girasol, de hecho el aceite tiene que cubrirlas (yo las freí en un cazito) y estar muy caliente (no hagáis más de 4 empanadas a la vez para que no baje la temperatura del aceite). Las sacamos y las colocamos sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

NOTAS:

- La harina de maíz y la Panela las he comprado en los alrededores del Mercado de los Mostenses (Madrid), donde hay un montón de tiendas de productos de Latinoamérica y también, por cierto, orientales.

- Las podéis servir con rodajitas de lima y con ají. Yo esta vez las acompañé de unas gotitas de Tabasco… y síii de una cervecita bieeen fría, con mis nuevos farolillos de colores… pero que ganitas de primavera, que parece que no llega, que tengooo… ayyy!!!

BIZCOCHO DE NARANJA CON DULCE DE LECHE

La receta de hoy es bien fácil, es el típico bizcocho de yogur que siempre sale bien. A mi me gusta hacerlo con yogur griego natural y añadirle ralladura de naranja o de limón, según para lo que lo haga. Además es de esas recetas fáciles de recordar... es el 1, 2 y 3: 1 yogur griego, cuyo envase sirve de medida, 1 medida de aceite, 2 medidas de azúcar, 3 medidas de harina...

Va relleno de dulce de leche, en mi caso el que me acaba de traer de Argentina, mi genial amiga y estupenda bloguera, Lorena de Notas en mi cocina, por cierto ¡vaya hijita que tiene Lorena!... Lupe es una preciosidad, además de un encanto de niña!!!

Y va recubierto de crema de naranja... de una crema de naranja impresionante y es que la he hecho con las Naranjas L´Hort de Montanya..., totalmente naturales, valencianas, maduradas en el árbol y sin tratamientos químicos ni para dar color a la piel, ni para su maduración, ni para su conservación. El lunes las recolectaron y el martes por la mañana ya las tenía en casa... os aconsejo que las probéis os van a encantar!

INGREDIENTES:

Para el bizcocho de yogur griego:

- 1 yogur griego natural

- 1 medida de yogur de aceite de oliva virgen extra de sabor suave (o también lo podéis hacer con aceite de girasol... como queráis!)

- 2 medidas de yogur de azúcar

- 3 medidas de yogur de harina

- 3 huevos

- 1 sobre de levadura

- La ralladura de 1 naranja Naranjas L´Hort de Montanya

- Mantequilla y un poquito de harina para el molde.

Crema de naranja:

- 500 ml de zumo de naranja Naranjas L´Hort de Montanya

- 1 sobre de flan

- 60 g de azúcar

Relleno:

- Dulce de leche

Para espolvorear:

- 50 g de chocolate negro con el 70% de cacao 

ELABORACIÓN:

1. Vaciamos el yogur y lo reservamos; utilizamos el vasito como medida. 

2. Vamos a ir batiendo todos los ingredientes con la batidora: primero los huevos con el azúcar, a los que añadimos la levadura con la harina tamizada, el aceite y el yogur. Batimos hasta conseguir una masa homogénea que, tras mezclar bien con la ralladura de naranja, la volcamos en un molde desmontable, untado con mantequilla y harina espolvoreada (para que luego sea más fácil desmoldar el bizcocho).

3. Lo introducimos en el horno precalentado a 180º durante 35 minutos. Desmoldamos y dejamos enfriar.

4. Para la crema de naranja: en un cazo echamos el medio litro de naranja recién exprimida, el sobre de flan y el azúcar. Ponemos a fuego lento y vamos removiendo con una cuchara de palo hasta que hierva, quedará con una textura espesita... hummmm! Dejamos que enfríe, removiéndola de vez en cuando para que no se endurezca por fuera.

5. Cortamos el bizcocho por la mitad y lo rellenamos con el dulce de leche (en mi caso, quise hacer mini bizcochitos, así que los fui cortando con un aro de emplatar).

6. Recubrimos con la crema de naranja y espolvoreamos con el chocolate negro rallado.

GALLETAS DE QUESO, ORÉGANO Y OLIVAS NEGRAS

Esto es lo que pasa cuando a una se le ocurre la feliz idea de hacer unas riquísimas galletitas un sábado por la mañana con un nene alrededor… bueno hasta ahí, vale!… pero ¿y si, además, lo que una pretende camarón (de la isla) en mano es sacarles una buena foto?… jajaja, la cosa se complica y mucho, síii!

Yo creo que la clave de estas galletas es utilizar una buena mantequilla y un queso de sabor intenso… yo las he preparado con Old Amsterdam (que me acaban de enviar, gracias!) y han quedado riquísimas!

Me he basado en la receta de Chefa (visitad su estupendo blog Tentación de sabores ) aunque les he añadido unas olivas negras que tenía en aceite y que les han ido genial! 

Ingredientes:

- 150 g de queso viejo (Old Amsterdam)

- 150 g de harina (Santa Rita)

- 105 g de mantequilla a temperatura ambiente (Imperial)

- 75 g de olivas negras sin hueso

- Orégano… bastante! (Carmencita)

Elaboración:

1. En un bol, mezclamos el queso, que tendremos rallado, con la harina, la mantequilla y el orégano hasta conseguir una masa homogénea. Cortamos las olivas negras a rodajitas y las añadimos a la mezcla anterior.

2. Estiramos la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de 1,5 cm y vamos cortando las galletitas con un cortapastas.

3. Las vamos colocando en la bandeja del horno sobre papel vegetal y las horneamos con el horno precalentado a 180º durante 15 minutos, tienen que quedar doraditas.

4. Sacamos las galletas del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla.