ENSALADA DE ALUBIAS BLANCAS CON CODORNICES EN ESCABECHE

En casa, las legumbres todo el año ¡!!! Sólo varío la forma de hacerlas porque, aunque nos encantan una buena fabada o un cocido de los que quitan el sentío, ahora es tiempo de recetas más sencillas y ligeras, es tiempo de ensaladas, escabeches... y de ESTAR MENOS TIEMPO EN LA COCINA Y MÁS EN LA PISCINA (jajaja, rima de cosecha propia, de la que me pido la patente @igloocooking ;-))

 

 

 

FROM LOST TO THE RIVER, SPEAKING IN SILVER :-)

INGREDIENTES:

 

- 1 bote de alubias cocidas (de buena calidad, of course!)

- 1 cebolla tierna

- 1 pimiento rojo

- 1 pimiento amarillo

- Unos cuantos rabanitos

- Cebollino

- Sal

- Aceite de oliva virgen extra

- Vinagre de manzana

 

Para las codornices en escabeche:

 

- 4 codornices

- 8 cucharadas de harina

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 1 zanahoria

- 150 ml de vino blanco

- 150 ml de aceite de oliva virgen extra

- 150 ml de vinagre de Jeréz

- 1 hoja de laurel

- 12 granos de pimienta negra

- Sal

 

ELABORACIÓN:

 

1. Preparamos la ensalada, yo primero lavo bien las alubias y luego ya las mezclo con la cebolla tierna, los pimientos, los rabanitos y el cebollino picaditos. Aderezamos con el aceite de oliva virgen extra, el vinagre y la sal. Reservamos en la nevera para que se enfríe.

 

2. Sazonamos las codornices cortadas a cuartos, las rebozamos con la harina y las sellamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. En una cazuela grande incorporamos la cebolla a cuartos, los ajos machacados, la zanahoria troceada, el laurel, la pimienta y las codornices. Cubrimos con los líquidos: aceite + vinagre + vino y sazonamos. Dejamos cocer 30 minutos a fuego medio. Retiramos las codornices, batimos la salsa.

 

3. Servimos la ensalada, emplatándola con un aro, colocamos primero la ensalada de alubias y encima las codornices con un poquito de escabeche. Adornamos con un poquito más de cebollino.