BACALAO A BRÁS (Bacalhau à Bráz)

Mi querida amiga Lucía, tan enamorada de Portugal como yo, acaba de regresar de sus vacaciones allí y nos ha traído una botella de delicioso vinho verde… así que, como parece que no hay mucho tiempo que perder, como bien insinúa la inscripción de la Capilla Capuchina de Évora: Noss ossos que aquí estamos pelos vossos esperamos, vamos a tomárnoslo hoy mismo acompañado de un riquísimo Bacalhau à Bráz.

Parece ser que este bacalao fue inventado por un tabernero del Barrio Alto de Lisboa llamado Brás que firmaba como Bráz, aprovechando unas sobras de bacalao a la plancha.

Ingredientes:

- 400 g. de bacalao

- 2 patatas grandes

- 6 huevos

- 2 cebollas

- 1 diente de ajo

- Perejil

- Aceitunas negras

- Sal y pimienta

- Aceite de oliva virgen extra

 

- Bacalao secándose al sol en una casa de Ericeira -

Elaboración:

1.    Desalar durante 24 horas antes el bacalao dentro de la nevera, cambiando el agua 2 ó 3 veces.

2.    Retirar la piel, las espinas y deshilachar el bacalao.

3.    Cortar las patatas en paja (o en “cerilla” según te guste más), freirlas y ponerlas sobre papel absorbente.

4.    En una sartén, dorar el ajo y las cebollas en rodajas muy finas.

5.    Añadir el bacalao y el perejil, mezclarlo bien y añadirle las patatas paja.

6.    Batir los huevos, salpimentarlos y echarlos a la sartén. Apagar el fuego y dejar que se hagan hasta que queden cremosos.

7.    Añadirle unas aceitunas negras cortadas en rodajitas.

8.    Adornar con más perejil y unas aceitunas negras enteras.

 - Refrescando una botella de vinho verde en una kilométrica playa del Alentejo -

- Lisboa -

- Capilla Capuchina de Évora -