TRONCO DE NAVIDAD CON MOUSSE DE TURRÓN

Es el espíritu de la navidad hecho postre, el ingrediente fundamental es la dedicación porque aunque sencillo es laborioso, pero es de esas recetas que merecen la pena. Yo lo he hecho siguiendo el video de webos fritos y el resultado ha sido estupendo.

Básicamente, consta de cuatro pasos:

- un bizcocho genovés

- su almíbar

- la cobertura de chocolate

- una mouse de turrón
 

INGREDIENTES:

Para el bizcocho genovés:

- 4 huevos

- 100 g de azúcar

- 120 g harina de repostería

- Una pizca de sal

Para el almíbar:

- 100 g de azúcar

- 100 ml de agua

- 2 cucharadas Oporto (si lo preferís podéis ponerle rón negro)

- Unas gotas de zumo de limón

Para la mousse de turrón:

- 500 ml de nata para montar

- 50 ml de leche entera

- 50 g de azúcar

- 300 g de turrón blando (de tipo Jijona)

- 1 sobre de gelatina neutra (10 gr)

Para la cobertura de chocolate:

- 200 g de chocolate para fundir LINDT postres 70% de cacao (os lo recomiendo, queda genial… que rico!)

- 50 g de mantequilla

- 50 ml de agua

Para decorarlo:

- Frambuesas

- Unas hojitas de hierbabuena

- Azúcar glas

ELABORACIÓN:

Para el bizcocho genovés:

1. Con unas varillas eléctricas, batimos las claras con el azúcar hasta que se blanquee y aumente de volumen. Añadimos las yemas cuidadosamente y  la harina tamizada.

2. Colocamos en una bandeja de horno de 30x35 cm sobre papel de hornear. Lo introducimos en el horno precalentado a 180º durante 12 minutos.

3. Sacamos del horno y lo ponemos con su papel de hornear sobre un paño humedecido. Con muchíiiisimo cuidado lo enrollamos y tensamos. Dejamos así durante 2 horas.

La mousse de turrón:

1. Calentamos la leche en el microondas y le añadimos la gelatina, removiendo bien hasta que no nos quede ningún grumo.

2. Montamos la nata.  Le añadimos el azúcar y la leche con la gelatina y batimos. Le incorporamos el turrón desmenuzado.

3. Metemos la mousse en un bol y lo introducimos en frigo durante 2 horas.

Para el almíbar:

1. Ponemos a fuego fuerte en un cazo todos los ingredientes durante 5 minutos, dando vueltas con unas varillas.

La cobertura de chocolate:

1. Ponemos los ingredientes en un bol y lo metemos en el microondas, a intervalos de 30 segundos, hasta que al removerlo veamos que se funda.   Es muy importante no pasarnos para que el chocolate no se nos queme.

MONTAJE Y DECORACIÓN:

1. Desenrollamos con cuidado el bizcocho y lo pincelamos suavemente con el almíbar.

2. Rellenamos con la mousse, teniendo cuidado de no salirnos por los laterales. Aplanamos con una espátula. Tiene que quedarnos con mucha-muchísima mousse, porque es la gracia de nuestro tronco!.

3. Enrollamos con sumo  cuidado, ayudándonos con el papel con el que horneamos el bizcocho. Envolvemos con este mismo papel y dejarmos reposar otras dos horas.

4. Cortamos en diagonal un extremo del tronco y lo pegamos con chocolate sobre el resto del tronco a modo de rama.

5. Forramos los bordes de la bandeja de presentación con papel de aluminio, ponemos el tronco encima y protegemos sus extremos y la rama con más papel de aluminio para que no se manchen de chocolate.

6. Extendemos el chocolate por encima del tronco  con la espátula y dejamos reposar 20 minutos para que se solidifique el chocolate. Pasado este tiempo, hacemos con un tenedor unos surcos y unos nudos, para simular la corteza de un árbol.

7. Quitamos todos los papeles de alumino y decoramos con las frambuesas, las hojitas de hierbabuena y el azúcar glas.