ZARANGOLLO DE LA HUERTA MURCIANA

El Zarangollo es uno de los platos más típicos de mi tierra, es de esas recetas de siempre, elaborada básicamente con calabacín, cebolla y huevos… aunque a mí me encanta con una patatita y un poquito de orégano. Lo habitual es tomarlo templadito como aperitivo, en plan tapa con un buen vino, para mí de Yecla, por favor! ;-)

INGREDIENTES:

- 1 calabacín grande

- 1 cebolla mediana

- 1 patata grande

- 2 huevos camperos

- Aceite de oliva virgen extra

- Un poquito de orégano

- Sal

ELABORACIÓN:

1. En una sartén, con un chorro generoso de aceite de oliva, vamos sofriendo a fuego lento la cebolla cortada muy pequeña. 

2. Añadimos los calabacines y las patatas cortados a cuadraditos muy pequeñitos. Pochamos y le ponemos un poquito de sal.

3. Batimos los huevos y los vamos añadiendo poco a poco, removiendo constantemente. Tenemos que cuajar los huevos, pero consiguiendo que nos quede un melosito. Por último, incorporamos el orégano. 

Pero que de recuerdos tan bonitos tengo de Cartagena en la casa de campo de mis abuelos... con nuestra Cabaña de los Indios ¡!!! Aquí yo y mi debilidad desde siempre: los tomates ;-)