RISSOTTO DE SETAS Y CHAMPIÑONES AL VINO TINTO

Me capturaron en la puerta del Coliseo y tras someterme a un duro interrogatorio donde me hicieron hasta meter la mano en la Bocca della Verità para asegurarse de que no mentía… tuve que confesar mi receta del Risotto al más puro estilo de Jamie Oliver y con la inestimable ayuda de Directo al Paladar… jaja, espero que os guste!

Como bien dirían Asterix y Obelix:

S.P.Q.R. 

SONO PAZZI QUESTI ROMANI!!!

INGREDIENTES:

- 200 g de arroz arborio

- 150 g de setas Shiitake

- 150 g de champiñones de Portobello

- 1 vasito de un buen vino tinto 

- 1 cebolla morada

- 4 dientes de ajo

- 1 l de caldo (yo lo preparé de pollo pero con un hueso de jamón y quedó estupendo!)

- 100 g de Parmesano

- Un puñadito de tomillo fresco

- 1 cucharada de mantequilla

- 1 puñadito de perejil

- Aceite de oliva virgen extra

- Pimienta negra

- Sal

NOTA: He batido unas hojas de albahaca con aceite de oliva virgen extra y un trocito de Parmesano para acompañarlo (en la foto, alrededor del risotto)… queda genial ¡!!! 

ELABORACIÓN:

1. En una cazuela con una nuez de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva, incorporamos los ajos dientes de ajo y la cebolla, sofreímos un poco y agregamos troceados las setas y los champiñones de Portobello. Salpimentamos. 

2. Les damos unas vueltas e incorporamos el arroz. Removemos, agregamos el vino y dejamos que se absorba. Añadimos el tomillo y el perejil.

3. Reducimos el fuego y empezamos a verter el caldo caliente, vaso a vaso, es decir, hasta que el arroz no haya absorbido un vaso de caldo, a base de removerlo, no añadiremos el siguiente vaso de caldo. Y así sucesivamente hasta que el arroz quede en su punto. 

4. Antes de retirarlo del fuego rallamos sobre él el queso Parmesano y espolvoreamos con más perejil rallado.