PAVITA RELLENA DE CASTAÑAS CON INYECCIÓN DE OPORTO

Lo mejor de esta pavita con la cual triunfe las navidades pasadas fue lo jugosísima que estaba… el truco es hacerte con una gran jeringuilla e inyectarle mucho Oporto el día antes, el resultado es delicioso!

El año pasado cuando la preparé ni se me había pasado por la cabeza escribir un blog… pero como me gustó tanto prepararla le saqué esta foto en mi cocina… por cierto, ni siquiera ya vivo en la misma casa, es increíble lo que da de sí un año, con lo rápido que parece que pasa!

Ingredientes:

- 1 pavita grandecita

- 200 g de manteca de cerdo

- 500 ml de vino de Oporto

- 500 ml de vino blanco

- 500 g de castañas

- 250 g de Boletus

- 500 g de carne de cerdo y ternera picadas

- 2 huevos

- 100 g de pasas

- 100 g de ciruelas pasas

- 2 manzanas Golden

- 3 rebanadas de pan de molde

- 1 vaso de leche

- 3 cebollas

- 4 puerros

- 2 zanahorias

- 7 dientes de ajo

- Perejil

- Sal y pimienta

Para la compota de manzanas:

- 1 kg de manzanas reinetas

- 1 limón grande

- 125 g de azúcar

- 1 vasito de agua

- 1 ramita de canela

Elaboración:

1. Lo primero que hacemos es inyectarle por todos lados el Oporto… para que nos quede bien jugosa!

2. Hacemos un majado con los ajos, el perejil, la sal y la manteca y dejamos la pavita adobándose desde el día anterior.

3. Ya el mismo día, cocemos la mitad de las castañas en agua con sal hasta que estén blandas y pelamos la mitad (quitándoles las cáscaras y la piel), el resto las dejamos cocidas pero con la cáscara para acompañar (como si fueran las patatitas). Pelarlas es un poco rollo pero con paciencia, algún ayudant@, muchas canciones navideñas y alguna copita de Oporto… ;-)

4. Para el relleno ponemos en un bol la carne picada, el pan remojado en leche, los huevos batidos, la manzana picada, las pasas y las ciruelas, las setas y las castañas a trocitos. Lo mezclamos todo bien, salpimentamos y vamos rellenando la cavidad de la pavita. Cosemos el cuello y el culete

5. Introducimos en el horno precalentado a 180º durante 2 horas con las verduritas picaditas (la cebolla, el puerro y las zanahorias) y el vino blanco con el que vamos rehogándola.

6. Para la compota de manzana: en un cazo a fuego lento ponemos la manzana pelada,  picadita y rociada con limón, el azúcar, un vasito de agua y la ramita de canela hasta que se deshagan. Por último lo batimos bien y servimos templada.

7. Sacamos del horno, dejamos enfriar, y batimos las verduritas con el jugo para hacer una salsita. Y antes de la cena volvemos a introducir en el horno precalentado a 200º durante media hora aproximadamente para que se dore rehogándola con la salsita (en este punto tenla bien vigiladita). Alrededor de la pavita habremos puesto las castañas que reservamos con la piel.

8. Para servir la pavita habrá que trincharla, el relleno se sirve a rebanadas y se acompaña de las castañas, la salsita y la compota de manzana.

- Gus y su moto… casi no llegaba al suelo… lo tendrías que ver ahora corre que te corre… y yo con él ;-) -