SOLOMILLO DE CERDO CON PURÉ DE ALUBIAS AL ESTRAGÓN

Cada vez estoy más convencida de que la vida no es más que una sucesión de instantes mágicos que hay que disfrutar con los cinco sentidos, este plato me regaló uno de esos instantes...

Ingredientes:

Para los solomillos:

- 1 solomillo de cerdo

- 10 lonchas de bacon

- Sal fina Salinas de Parques Naturales

- Flor de sal Salinas de Parques Naturales

- Pimienta negra

Para el puré de alubias al estragón:

- 200 g de alubias blancas cocidas

- Aceite de oliva virgen extra Hojiblanca D.O Antequera

- Pimienta rosa

Para la reducción de soja y miel:

- 100 ml salsa de soja

- 50 ml de miel

- 2 cucharaditas de azúcar moreno

Elaboración:

1. Limpiamos los solomillos de tejidos y grasa, salpimentamos, enrollamos con las lonchas de bacon y los atamos bien con hilo de bramante.

2. Los ponemos en una parrilla con un poco de aceite y los doramos. A continuación, los introducimos en el horno, precalentado a 200º durante 10 ó 15 minutos, depende de cómo te guste la carne de hecha… yo los he tenido 10 minutos.

3. En un cazo pequeño ponemos la salsa de soja, la miel y el azúcar y mantenemos en el fuego hasta que se reduzca a la mitad.

4. Hacemos un puré con las alubias, el estragón y un poco de jugo de cocción del solomillo.

5. En cada plato, ponemos un poquito de la reducción de soja y miel. Quitamos el hilo de los solomillos, los cortamos y les añadimos una pizca de flor de sal. Acompañamos del puré de alubias con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y unas bolitas machacadas de pimienta rosa.