COCIDO MADRILEÑO y las pelotas del CARTAGENERO

La primera vez que vine a Madrid, tenía 14 años, fui a casa de mi maravillosa tía Ana, que vivía en la calle Barquillo. Vine a conocer Madrid de la mano de mis amigos Alex y Virginia … sí Alex, mi marido y su hermana… pero hagamos cuentas, a ver… este mes cumplo 42 años… y conocí a Alex cuando tenía 14… eso hacen 28 años juntos!

Os podéis imaginar que me enamore… por partida doble de Alex y de Madrid. Desde entonces, no dejé de venir… viajé mucho por España porque mi padre era militar y vivimos en muchas ciudades, incluida Madrid, pero no fue hasta que acabé la carrera cuando ya por fin, me vine a vivir de manera definitiva!

Yo no digo que no podamos vivir algún tiempo en otras ciudades, de hecho si surge, la idea me encanta… pero en nuestro corazón, habrá un rinconcito que siempre será… de aquí, de Madrid!

INGREDIENTES:

- 400 g de garbanzos, puestos a remojo la noche anterior.
- 500 g de morcillo
- 1 trozo gallina
- Medio pollo
- 100 g de tocino
- 1 chorizo
- 1 morcilla
- 1 hueso de jamón
- 1 hueso blanco de buey
- Medio repollo
- 4 zanahorias
- 1 calabaza pequeña
- 1 cebolla con un clavo de especia
- Varias ramas de apio
- 4 patatas medianas
- Unos puñados de fideo cabellín (para la sopa)
- Sal

NOTA: A la hora de tomarlo, siempre utilizo aceite de oliva virgen extra y pimentón de Vera.

ELABORACIÓN:

1. En una olla ponemos 3 litros de agua fría, y en ella echamos la carne, los huesos y el tocino.

2. Al empezar la ebullición, espumamos y agregamos la gallina, los garbanzos, las zanahorias, el apio, la cebolla y la sal; mantenemos una cocción lenta y continua hasta el momento de echar las patatas, es decir, poco antes de que el cocido esté casi hecho.

3. Cocer aparte la verdura con el chorizo y la morcilla en mitad de caldo de cocido y mitad de agua.

4. Sacar de la olla el caldo necesario para preparar la sopa y parte del caldo de la cocción de la verdura y embutidos.

5. Para servir: Primero se sirve la sopa y a continuación se sirve, en una fuente, la verdura salteada con la morcilla, el chorizo y las patatas. A mí, las patatas me gusta abrirlas y añadirles un chorrito de aceite de oliva extra virgen y pimentón… En otra fuente, servimos los garbanzos y las carnes cortadas a trozos. Y para el que quiera, aceite de oliva virgen extra y pimentón de la Vera.

Con las verduras y algo de caldo que me sobren hago una crema batiéndolo todo y pasándola por el chino: con patatas, zanahorias, calabaza, repollo y cebolla, que tomo al día siguiente con un buen chorrito de aceite de oliva. Y con las carnes que sobran: CROQUETAS DE COCIDO.



- EL PALACIO DE ORIENTE -  tras una de esas grandes y preciosas nevadas que nos suelen caer una vez al año!

- VISTAS DESDE LA AZOTEA DEL CÍRCULO DE BELLAS ARTES -  Calle de Alcalá, al fondo La Puerta y delante La Diosa Cibeles… Hala Madrid! ;-)

- METRÓPOLIS y la Gran Vía -

Lo único que le falta al cocido madrileño, sabéis qué es??? SÍIIIIII, las estupendas PELOTAS del cocido cartagenero, así que yo a menudo hago un COCIDO MADRILEÑO DE PELOTAS ;-)

  

INGREDIENTES (para las pelotas):

- Medio kilo de carne de pava picada

- 100 g de longaniza roja + 100 g de longaniza blanca (de Cartagena)

- 2 huevos

- 2 dientes de ajo

- Perejil

- Un chorrito de zumo de limón

- Un puñadito de piñones

ELABORACIÓN:

1. Se mezclan bien todos los ingredientes picaditos y se forman las pelotas con la mano.

2. Añadimos al cocido los últimos 20 minutos antes de que esté.