COCIDO MADRILEÑO

La primera vez que vine a Madrid, tenía 14 años, fui a casa de mi maravillosa tía Ana, que vivía en la calle Barquillo. Vine a conocer Madrid de la mano de mis amigos Alex y Virginia … sí Alex, mi marido y su hermana… pero hagamos cuentas, a ver… este mes cumplo 42 años… y conocí a Alex cuando tenía 14… eso hacen 28 años juntos!

Os podéis imaginar que me enamore… por partida doble de Alex y de Madrid. Desde entonces, no dejé de venir… viajé mucho por España porque mi padre era militar y vivimos en muchas ciudades, incluida Madrid, pero no fue hasta que acabé la carrera cuando ya por fin, me vine a vivir de manera definitiva!

Yo no digo que no podamos vivir algún tiempo en otras ciudades, de hecho si surge, la idea me encanta… pero en nuestro corazón, habrá un rinconcito que siempre será… de aquí, de Madrid!

Ingredientes:

-         400 g de garbanzos, puestos a remojo la noche anterior.

-         500 g de morcillo

-         ½ gallina

-         4 contramuslos de pollo

-         100 g de tocino

-         1 chorizo

-         1 morcilla

-         1 hueso de jamón

-         1 hueso blanco de buey

-         ½ col

-         4 zanahorias

-         1 calabaza pequeña

-         1 cebolla con un clavo de especia

-         Varias ramas de apio

-         4 patatas medianas

-         Unos puñados de fideo cabellín (para la sopa)

-         Sal

-         A la hora de tomarlo, siempre utilizo aceite de oliva virgen extra y pimentón de Vera.

Elaboración:

1. En una olla ponemos 3 litros de agua fría, y en ella echamos la carne, los huesos y el tocino.

2. Al empezar la ebullición, espumamos y agregamos la gallina, los garbanzos, las zanahorias, el apio, la cebolla y la sal; mantenemos una cocción lenta y continua hasta el momento de echar las patatas, es decir, poco antes de que el cocido esté casi hecho.

3. Cocer aparte la verdura con el chorizo y la morcilla en mitad de caldo de cocido y mitad de agua.

4. Sacar de la olla el caldo necesario para preparar la sopa y parte del caldo de la cocción de la verdura y embutidos. (Si no tienes mucho caldo, puedes cocer los fideos en agua y luego escurrirlos y añadírselos al caldo, lo calientas y voilá ya tienes la sopa sin que los fideos te hayan absorbido más caldo… si es que andas escaso… a mi me pasa mucho).

5. Para servir: Primero se sirve la sopa y a continuación se sirve, en una fuente, la verdura salteada con la morcilla, el chorizo y las patatas. A mí, las patatas me gusta abrirlas y añadirles un chorrito de aceite de oliva extra virgen y pimentón… En otra fuente, servimos los garbanzos y las carnes cortadas a trozos.

NOTA: Cuando me sobra cocido, lo congelo, pero sólo la carne, los embutidos y los garbanzos. Con las verduras y algo de caldo hago una crema batiéndolo todo y pasándola por el chino: con patatas, zanahorias, calabaza, col y cebolla, que tomo al día siguiente con un buen chorrito de aceite de oliva.

- EL PALACIO DE ORIENTE - tras una de esas grandes y preciosas nevadas que nos suelen caer una vez al año!

- VISTAS DESDE LA AZOTEA DEL CÍRCULO DE BELLAS ARTES -

Calle de Alcalá, al fondo La Puerta y delante La Diosa Cibeles… Hala Madrid! ;-)

METRÓPOLIS y la Gran Vía