TARTA DE LIMÓN CON ALMENDRA

Lo mejor para hacer esta tarta es empezar la víspera y aunque te lleve 2 días el prepararla, te durará no más de 2 segundos en la mesa y es que es una auténtica delicia!

El nombre de esta pasta, sablé (también conocida como pasta quebrada), viene de su origen francés, concretamente de la zona de la Normanda, significa arena y es fiel reflejo de la textura que debe quedar al comerse.

Se debe extender lo más fino posible (3-4 mm de grosor) de modo que la base de la masa quede bien cocinada y resulte ligera, crujiente y digestiva.

INGREDIENTES:

Para la pasta sablé (adaptada de WK y la receta de Michel Roux):

- 250 g de harina

- 150 g de mantequilla a temperatura ambiente

- 1 cucharadita de sal fina

- 1 huevo

- 1 cucharada sopera de leche fría

Para el relleno:

- 1 cucharada rasa de harina

- 75 g de almendras molidas

- 75 g de mantequilla

- 3 cucharadas de azúcar

- 1 huevo

- La ralladura de un limón

Para la guarnición:

- 2 limones pequeños

- Una ramita de vainilla

- 200 g de azúcar

- 250 ml de agua

ELABORACIÓN:

1. En primer lugar preparamos la guarnición que cubrirá la tarta: lavamos bien los limones y los cortamos en rodajitas, les quitamos las pepitas, los colocamos en un recipiente cubriéndolos con agua hirviendo y los dejamos reposar 8 horas.

Al cabo de este tiempo se escurren las rodajas de limón, se ponen en una cacerola, se cubren con agua fría y se calientan a fuego fuerte hasta que rompan a hervir. Entonces, bajamos el fuego y las dejamos cocer durante una hora, hasta que estén tiernas. Se retira el recipiente del fuego y se dejan enfriar en el mismo líquido.

2. Para la pasta sablé:

Ponemos un montoncito de harina en la superficie de trabajo y hacemos un hueco. Colocamos en el centro la mantequilla, el huevo y la sal. Con la punta de los dedos, mezclamos y amasamos. Poco a poco, vamos añadiendo la harina y amasando con cuidado hasta que la mezcla adquiera una textura granulada.

Añadimos la leche poco a poco y mezclamos con la punta de los dedos hasta que la masa se una. Con la palma de la mano, amasamos la mezcla hasta que quede firme. Formamos una bola, la envolvemos en film transparente y la refrigeramos como mínimo 1 hora.

Extendemos la masa de modo que tenga un grosor de 3-4 mm. Y la colocamos sobre un molde untado con mantequilla. Volvemos a refrigerar durante 20 minutos. Pinchamos la base y la horneamos a ciegas durante 20 minutos, es decir, colocándole encima papel vegetal y unos garbanzos para que hagan de peso y la pasta no encoja ni se apelmace. Una vez pasado este tiempo, retiramos el papel con las legumbres y ya está lista para ponerle el relleno. 

3. Para el relleno, mezclamos la harina con las almendras molidas y por separado batimos la mantequilla con el azúcar, hasta conseguir una masa suave y ligera. Batimos el huevo, le añadimos la corteza de limón bien rallada y agregamos poco a poco el huevo a la mantequilla. Después, incorporamos la harina, mezclamos todo bien y extendemos sobre la superficie de la pasta por igual.

4. Se coloca la tarta en el centro del horno, a 190º durante 25 minutos hasta que suba y esté firme al tacto. En ese momento, la sacamos y dejamos enfriar.

5. Colamos el líquido de las rodajas de limón y nos quedamos con un vaso, el cual lo cocemos a fuego lento con la ramita de vainilla y el azúcar hasta que éste se disuelva. Se añaden las rodajas de limón y se cuecen a fuego lento unos 5 minutos; después las sacamos y reservamos. Continuamos la cocción hasta que el almíbar esté en su punto (se comprueba echando un poco en un plato; si cuaja enseguida está en su punto). Después se colocan las rodajas de limón formando un círculo sobre la tarta. Al empezar a espesarse el almíbar se retira el recipiente del fuego, sacamos la ramita de vainilla y, cuando deja de burbujear el almíbar, se vierte sobre las rodajas de limón para glasear la tarta. Introducimos la tarta en el frigo y la servimos fría. A MERENDAAAR!!!