PECHUGA DE POLLO CON MANTEQUILLA DE ESTRAGÓN

Hummm, que perdición! Como me gusta esta mantequilla, y es que, tanto para tomarla con unas simples tostaditas como para cocinar con ella, se nota la diferencia… os dejo el enlace por si queréis saber más de esta fantástica mantequera asturiana que lleva, con su buen hacer, desde 1920! http://www.mantequeradetineo.com

INGREDIENTES:

- 1 pechuga de pollo

- 60 g de mantequilla del Tineo

- La corteza rallada y el zumo de medio limón 

- Unas ramitas de estragón fresco 

- Nuez moscada en polvo

- Sal y pimienta rosa

- 1 huevo 

- 80 g de pan rallado

- Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

1. Se bate la mantequilla con la corteza y el zumo de medio limón, el estragón, una pizca de nuez moscada, la sal y la pimienta rosa. Cuando quede bien cremosa se le da forma rectangular y se guarda en la nevera envuelta en papel de aluminio hasta que se endurezca.

2. Mientras tanto, cortamos la pechuga en dos trozos y la aplanamos bien con ayuda de un mazo.

3. Una vez dura la mantequilla, se parte en porciones de un dedo de grosor y se colocan en el interior de la pechuga, con la que se hace unos rollitos firmes, que se pasan por el huevo batido y el pan rallado, dos veces por cada, para que queden bien empanadas. Dejamos reposar un ratito en la nevera para que asienten bien.

4. Por último, doramos los rollitos en aceite caliente pero no demasiado caliente, para que se nos hagan bien por dentro. Sacamos y colocamos en papel absorbente.

Acompañarla de ensalada o de unos chips de calabacín al horno…