BULLABESA MARSELLESA CON SALSA ROUILLE

La Bullabesa es una sopa de pescado originaria de Marsella, donde fui hace un par de años a pasear mi embarazo ;-) Lo importante para prepararla es conseguir un buen surtido de pescados y mariscos.

Yo la he hecho siguiendo la receta de Julia Child, acompañándola de unas rebanadas de pan tostado con una deliciosa salsa Rouille. El nombre de esta salsa se lo debe al color oxidado que muestra, pues rouille significa herrumbre. El resultado es una auténtica delicia!

INGREDIENTES:

- 1 cebolla mediana picada

- 1 puerro grande picado

- 1/2 vaso de aceite de oliva

- 4 dientes de ajo aplastados

- 4 tomates troceados

- Un puñado de perejil

- 1 cucharita de albahaca

- 1 hoja de laurel

- 1 rama de hinojo

- 1 cucharita de azafrán

- 1 trocito de cáscara de naraja seca

- 1,5- 2 Kg entre cabezas de pescado, espinas o huesos de rape, pescado de roqueo, cabezas de gambas etc...

- Sal fina y pimienta

- 2 litros y medio de agua

- Pescado surtido y marisco (opcional, pero con mucha variedad, sino no le llaméis Bullabesa...):

   500 kg de gambas frescas

   4 cigalas

   ¼ kg sepia

   ¼ kg calamares

   ¼ kg almejas

   ½ kg de mejillones

   400 g de rape

   400 g de merluza

   1 lubina

ELABORACIÓN:

1. Se sofríen la cebolla y el puerro en una olla con aceite de oliva durante unos 5 minutos hasta que estén transparentes. Se añade el ajo y el tomate, se sube el fuego y se mantiene así unos 5 minutos. Pasado este tiempo se añaden el agua, las hierbas, la sal, la pimienta y el pescado de roqueo, cabezas y espinas. Se pone a fuego medio durante unos 30-40 minutos, dejando que se cocine sin cubrir la olla en ningún momento.

2. Pasado este tiempo se cuela el caldo, presionando bien sobre espinas y pescado para que suelten bien el jugo. Se prueba de sal y se aparta en otra olla.

3. Se pone la olla con el caldo limpio a fuego medio y se añaden el resto de pescados y el marisco, se mantiene a ese fuego durante unos 20 minutos y tendremos nuestra sopa bullabesa lista. 

4. Se separa el pescado y el caldo. Serviremos inmediatamente acompañado de pan y de la salsa Rouille.

Salsa Rouille

INGREDIENTES: 

- 1 huevo

- Aceite de girasol

- 1 ó 2 dientes de ajo pelados y sin centro

- Sal

- 1 Pimiento rojo seco

- 2 cucharadas de caldo

- 2 rebanadas de pan duro

- Pimentón picante

- 1 patata pequeña cocida (se pude cocer cuando hacemos el caldo)

ELABORACIÓN:

Hacemos un alioli, poniendo el huevo en el fondo del vaso batidor y añadiendo el aceite, la sal y el ajo. Introducimos la batidora hasta el fondo, y sin moverla batimos. Una vez que lo tengamos listo, añadimos un pimiento rojo seco, el caldo, el pan duro, el pimentón y la patata; trituramos todo hasta obtener una salsa más bien cremosa.