SUSPIRO LIMEÑO

Este riquísimo postre tradicional de la gastronomía peruana, compuesto de un manjar de yemas con una mezcla de dos leches y de un merengue al Oporto con canela molida…. es una auténtica delicia!!!

Jazmines en el pelo y rosas en la cara,

airosa caminaba la flor de la canela…

INGREDIENTES:

- 200 ml de leche condensada

- 200 ml de leche evaporada

- 3 huevos

- 1 taza de azúcar

- 1/2½ taza de Oporto

- Una pizca de sal

- Canela molida

ELABORACIÓN:

1. En un cazo, vertemos las dos leches y a fuego lento, con una cuchara de madera, le vamos dando vueltas a nuestra mezcla, para que vaya adquiriendo una tonalidad canela.

2. Apartamos el cazo del fuego y añadimos las yemas batidas poco a poco (como un hilo) y sin dejar de mover. Volvemos al fuego y seguimos dándole vueltas hasta que espese nuestra mezcla. Es muy importante que no llegue a hervir en ningún momento. Vertemos en las copas y dejamos enfriar.

3. Ponemos el azúcar en un cazo con el vino hasta obtener un almíbar un poco espeso. Retiramos del fuego y agregamos caliente al hilo, sobre las claras previamente batidas con una pizca de sal, a punto de nieve, seguimos batiendo hasta que este merengue esté bien firme.

4. Ponemos el merengue al Oporto en una manga y decoramos. Por último, espolvoreamos con canela molida.