Es la primera vez que hago el Roscón de Reyes y estoy muyyy feliz pues es
bastante fácil y queda muy-muy bien… mejor que muy-muy bien … queda
SENSACIONAL!
Además, ya me considero una experta
y todo gracias al estupendo Curso online del maravilloso blog Webos Fritos. Con esta receta podéis hacer dos roscones medianos o como yo, uno bien
grandote! Y es que ayer fuimos un montón en casa para merendar pero a base de
tripitir fue un VISTO Y NO VISTO! (síiiii… tripitir!)
Pero claro, todo no va a ser tan
fácil… y es que “pero” tiene uno… y ese uno son los tiempos de levado… ya que
hay que dejarlo reposar 6 horas y luego otras 2… por lo que desde que empiezas
tienes que calcular unas 10 horas para conseguirlo… PERO-PERO-PERO son tiempos
de levado, en los que no tienes que hacer nada más que esperar …
Yo lo preparé todo el mismo día,
pero creo que la próxima vez, lo empezaré la noche antes para dejarlo levando
toda la noche (en vez de 6 horas) pero en una habitación más fresca (para que
leve más lentamente) y a la mañana siguiente será cuestión de dejarlo media
hora en una habitación más templadita y continuar con el siguiente paso = darle
forma.
INGREDIENTES:
Por si, como yo, es la primera vez que os atrevéis con
el roscón, os diré que hagáis la receta tal cual con todos sus ingredientes,
sin saltaros ninguno pues todos son fundamentales y los encontraréis en
cualquier Hipermercado. El agua de azahar para el sabor tan
característico del roscón y que suele estar donde los fideos de chocolate al
igual que las almendras fileteadas; la harina de FUERZA (donde las harinas); y
la levadura fresca de panadería (donde las tartas y pasteles, en los refrigerados
de la panadería).
Las naranjas confitadas, las podéis preparar en
casa, pues es tan sencillo como cortar 1 naranja y media en gajitos o rodajitas
muy finas y ponerlas en un cazo durante una hora a fuego lento con 100 ml de
agua y 200 g de azúcar… una maravilla!
Para la masa madre:
- 70 ml de leche entera
- 10 g de levadura fresca de panadería
- 1 cucharadita de azúcar
- 130 g de harina de fuerza
- 10 g de levadura fresca de panadería
- 1 cucharadita de azúcar
- 130 g de harina de fuerza
Para la masa:
- 60 g de leche entera
- 70 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 huevos L
- 20 g de levadura fresca de panadería
- 30 ml de agua de azahar
- 450 g de harina de fuerza
- 1 pellizco de sal
- La ralladura de ½ limón
- La ralladura de ½ naranja
- 120 g de azúcar glas
- 70 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 huevos L
- 20 g de levadura fresca de panadería
- 30 ml de agua de azahar
- 450 g de harina de fuerza
- 1 pellizco de sal
- La ralladura de ½ limón
- La ralladura de ½ naranja
- 120 g de azúcar glas
Para la decoración:
- Huevo batido
- Azúcar humedecido con unas gotas de agua
- Naranjas confitadas
- Guindas en almíbar
- Almendras laminadas
- Huevo batido
- Azúcar humedecido con unas gotas de agua
- Naranjas confitadas
- Guindas en almíbar
- Almendras laminadas
ELABORACIÓN:
La masa madre:
1. Templar la leche y deshacer la levadura en ella. Mezclar con el resto de los ingredientes y formar una bola.
2. Poner un bol con agua templadita y meter la bola de masa madre en él.
Cuando flote, en aproximadamente 10 minutos, estará lista para utilizar con la
masa principal.
La masa principal:
1. Mezclar la levadura desmenuzada con la leche tibia
para su fermentación.
2. Tamizar la harina en un bol con la ayuda de un colador.
3. Una vez tamizada, añadir los
huevos, el azúcar y la mantequilla, una pizca de sal y el agua de azahar, junto
con la ralladura de medio limón y de media naranja y la masa madre.
4. Mezclar todo de una manera
enérgica.
5. Poner la mezcla sobre la mesa de trabajo, en la que
previamente hemos puesto un poco de aceite para evitar que se nos pegue.
Comenzar a amasar con las manos aceitadas.
6. Cuando haya quedado la mezcla elástica, apiñarla en una bola y dejar que aumente su tamaño en un bol tapado con film transparente —6 horas como mínimo—.
6. Cuando haya quedado la mezcla elástica, apiñarla en una bola y dejar que aumente su tamaño en un bol tapado con film transparente —6 horas como mínimo—.
7. A continuación darle la forma de roscón. Para ello,
introducir los dedos en el centro e ir agrandando el agujero. Si la masa tiende
a encogerse, es que no está bien relajada: dejarla reposar otros diez minutos y
se manejará mejor(Si váis a meterle alguna figurita sorpresa o un haba o
lo que queráis… AHORA es el momento!).. Una vez dada la forma, colocar sobre
una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear. En el centro
le puse un aro de emplatar para que mantenga la forma.
8. Dejar reposar hasta que doblen su volumen. Este
levado es más corto, unas 2 horas. Tapadlo con un paño de algodón.
9. Pintar con huevo batido, muy suavemente, sin pinchar el roscón, y adornar con azúcar humedecido con unas gotas de agua, las guindas, las almendras fileteadas y la naranja confitada.
10. Precalentar el horno a 200°, calor arriba y abajo. Hornear 15 minutos.
11. Bajar la temperatura a 180° y hornear 10 minutos más —si vemos que se tuesta demasiado, poner un papel de aluminio por encima—.
9. Pintar con huevo batido, muy suavemente, sin pinchar el roscón, y adornar con azúcar humedecido con unas gotas de agua, las guindas, las almendras fileteadas y la naranja confitada.
10. Precalentar el horno a 200°, calor arriba y abajo. Hornear 15 minutos.
11. Bajar la temperatura a 180° y hornear 10 minutos más —si vemos que se tuesta demasiado, poner un papel de aluminio por encima—.
Como sabéis, lo podéis cortar por
la mitad y rellenarlo con lo que más os guste, lo más típico es con nata. A mi
me gusta más dejarlo tal cual y tomarlo con un CHOCOLATE A LA TAZA que
preparo hirviendo 500 ml de leche entera, a la que le añado 100 g de un buen
chocolate negro con 70% de cacao (que previamente he derretido en el microondas
de 30 en 30 segundos) y le voy añadiendo azúcar hasta que esté a mi gusto (+ó-
4cucharadas), entonces pongo el cazo a fuego lento y lo voy removiendo con una
cuchara de palo. Para hacerlo de una manera rápida, le añado 2 cucharaditas de
Maizena desleída en 1 poquito de leche fría para que quede un chocolate bien
espesito y no me lleve más de 10 minutos!
Espero que paséis una noche genial y que el 2012 sea el mejor año del mundo entero mundial!!!