sábado, 31 de diciembre de 2011

ROSCÓN DE REYES CON CHOCOLATE CALIENTE

Es la primera vez que hago el Roscón de Reyes y estoy muyyy feliz pues es bastante fácil y queda muy-muy bien… mejor que muy-muy bien … queda SENSACIONAL!


Además, ya me considero una experta y todo gracias al estupendo Curso online del maravilloso blog Webos Fritos. Con esta receta podéis hacer dos roscones medianos o como yo, uno bien grandote! Y es que ayer fuimos un montón en casa para merendar pero a base de tripitir fue un VISTO Y NO VISTO! (síiiii… tripitir!)

Pero claro, todo no va a ser tan fácil… y es que “pero” tiene uno… y ese uno son los tiempos de levado… ya que hay que dejarlo reposar 6 horas y luego otras 2… por lo que desde que empiezas tienes que calcular unas 10 horas para conseguirlo… PERO-PERO-PERO son tiempos de levado, en los que no tienes que hacer nada más que esperar …

Yo lo preparé todo el mismo día, pero creo que la próxima vez, lo empezaré la noche antes para dejarlo levando toda la noche (en vez de 6 horas) pero en una habitación más fresca (para que leve más lentamente) y a la mañana siguiente será cuestión de dejarlo media hora en una habitación más templadita y continuar con el siguiente paso = darle forma.


INGREDIENTES:

Por si, como yo, es la primera vez que os atrevéis con el roscón, os diré que hagáis la receta tal cual con todos sus ingredientes, sin saltaros ninguno pues todos son fundamentales y los encontraréis en cualquier Hipermercado. El agua de azahar para el sabor tan característico del roscón y que suele estar donde los fideos de chocolate al igual que las almendras fileteadas; la harina de FUERZA (donde las harinas); y la levadura fresca de panadería (donde las tartas y pasteles, en los refrigerados de la panadería).

Las naranjas confitadas, las podéis preparar en casa, pues es tan sencillo como cortar 1 naranja y media en gajitos o rodajitas muy finas y ponerlas en un cazo durante una hora a fuego lento con 100 ml de agua y 200 g de azúcar… una maravilla!

Para la masa madre:
- 70 ml de leche entera
- 10 g de levadura fresca de panadería
- 1 cucharadita de azúcar
- 130 g de harina de fuerza

Para la masa:
- 60 g de leche entera
- 70 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 huevos L
- 20 g de levadura fresca de panadería
- 30 ml de agua de azahar
- 450 g de harina de fuerza
- 1 pellizco de sal
- La ralladura de ½ limón
- La ralladura de ½ naranja
- 120 g de azúcar glas

Para la decoración:
- Huevo batido
- Azúcar humedecido con unas gotas de agua
- Naranjas confitadas
- Guindas en almíbar
- Almendras laminadas

ELABORACIÓN:

La masa madre:
1. Templar la leche y deshacer la levadura en ella. Mezclar con el resto de los ingredientes y formar una bola.

2. Poner un bol con agua templadita y meter la bola de masa madre en él. Cuando flote, en aproximadamente 10 minutos, estará lista para utilizar con la masa principal.


La masa principal:
1. Mezclar la levadura desmenuzada con la leche tibia para su fermentación.

2. Tamizar la harina en un bol con la ayuda de un colador.

3. Una vez tamizada, añadir los huevos, el azúcar y la mantequilla, una pizca de sal y el agua de azahar, junto con la ralladura de medio limón y de media naranja y la masa madre.
4. Mezclar todo de una manera enérgica.

5. Poner la mezcla sobre la mesa de trabajo, en la que previamente hemos puesto un poco de aceite para evitar que se nos pegue. Comenzar a amasar con las manos aceitadas.

6. Cuando haya quedado la mezcla elástica, apiñarla en una bola y dejar que aumente su tamaño en un bol tapado con film transparente —6 horas como mínimo—.
7. A continuación darle la forma de roscón. Para ello, introducir los dedos en el centro e ir agrandando el agujero. Si la masa tiende a encogerse, es que no está bien relajada: dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor(Si váis a meterle alguna figurita sorpresa o un haba o lo que queráis… AHORA es el momento!).. Una vez dada la forma, colocar sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear. En el centro le puse un aro de emplatar para que mantenga la forma.

8. Dejar reposar hasta que doblen su volumen. Este levado es más corto, unas 2 horas. Tapadlo con un paño de algodón.

9. Pintar con huevo batido, muy suavemente, sin pinchar el roscón, y adornar con azúcar humedecido con unas gotas de agua, las guindas, las almendras fileteadas y la naranja confitada.

10. Precalentar el horno a 200°, calor arriba y abajo. Hornear 15 minutos.

11. Bajar la temperatura a 180° y hornear 10 minutos más —si vemos que se tuesta demasiado, poner un papel de aluminio por encima—.


Como sabéis, lo podéis cortar por la mitad y rellenarlo con lo que más os guste, lo más típico es con nata. A mi me gusta más dejarlo tal cual y tomarlo con un CHOCOLATE A LA TAZA que preparo hirviendo 500 ml de leche entera, a la que le añado 100 g de un buen chocolate negro con 70% de cacao (que previamente he derretido en el microondas de 30 en 30 segundos) y le voy añadiendo azúcar hasta que esté a mi gusto (+ó- 4cucharadas), entonces pongo el cazo a fuego lento y lo voy removiendo con una cuchara de palo. Para hacerlo de una manera rápida, le añado 2 cucharaditas de Maizena desleída en 1 poquito de leche fría para que quede un chocolate bien espesito y no me lleve más de 10 minutos! 

Espero que paséis una noche genial y que el 2012 sea el mejor año del mundo entero mundial!!!


miércoles, 28 de diciembre de 2011

BIZCOCHO DE NATA


Qué… cómo van esas fiestas??? Contadme, contadme!!! Las mías muy familiares, entre juegos, regalos, amigos, meriendas, sin un minuto y muy divertidas, la verdad! 


Hoy os voy a contar un bizcocho ideal para tanta merienda, cuya receta ví en el maravilloso blog Kanela y Limón y que está muy rico y es muy suavecito. Con él he estrenado el nuevo molde que me ha regalado mi marido Alex (gracias amor!), subrayo lo de mi marido ya que, HOY es el Aniversario de nuestra emocionantísima boda en LAS VEGAS! :-)


INGREDIENTES:

- 500 ml de nata 35% m.g.
- 300 g de harina
- 300 g de azúcar
- 4 huevos + 4 yemas (he usado huevos de tamaño L)
- 16 g de levadura en polvo (1 sobre)

ELABORACIÓN:

1. Batimos la nata añadiendo el azúcar poco a poco.

2. Añadimos los huevos y las yemas batiendo muy bien.

3. Tamizamos la harina con la levadura y la añadimos a la preparación anterior de forma envolvente.

4. Echamos la mezcla resultante en un molde untado de mantequilla y espolvoreado de harina. Lo introducimos en el horno precalentado a 170ºC durante 50 minutos. 

5. Comprobamos pinchando con un palito, si sale limpio es que está cocido. Dejamos enfríar  10 minutos y desmoldamos. 







LOVE LOVE LOOOVE

sábado, 24 de diciembre de 2011

SKAGEN TOAST: Tosta sueca de gambas con eneldo


Estaba recordando unos maravillosos días navideños que pasamos en Estocolmo y me he acordado de esta festiva y riquísima tosta sueca ¡PROBADLA... OS VA A ENCANTAR!


INGREDIENTES:

- 4 rebanadas de pan
- 400 g de gambas peladas
- 1 cebolla roja
- 150 ml de nata líquida
- ½ limón
- Eneldo fresco
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva virgen extra

OPCIONAL: servirla acompañada de huevas rojas de pescado.

ELABORACIÓN:

1. En un bol, ponemos las gambas cocidas y peladas con la cebolla roja picada, el eneldo, la nata y el zumo de medio limón. Salpimentamos y añadimos un chorrito de aceite de oliva.

2. Colocamos sobre el pan tostado. Y espolvoreamos con eneldo.

Espero que paséis una noche genial y que cenéis muy-muy rico ¡!!!

miércoles, 21 de diciembre de 2011

CALDO DE NAVIDAD CON ALBÓNDIGAS SORPRESA


He acompañado el Caldo de Navidad de unas riquísimas albóndigas sorpresa bastante especiadas y una pasta en forma de corazón (que he cocido en el mismo caldo) para desearos PAZ y sobre todo, AMOR… MUCHO AMOR! para estas Navidades y durante todo el 2012 y 13 y 14 y…!



Jingle bells, jingle bells,

Jingle all the way;

Oh! what fun it is to ride

In a one-horse open sleigh, hey!



Mis favoritas! por su calidad y por mi abuelita que se llamaba Carmen ;-)

INGREDIENTES:

- 500 g de carne picada (mezcla de ternera y cerdo)
- 2 salchichas frescas
- 1 rebanada de pan de molde
- 1 yema de huevo
- Orégano, Comino, Cayena, Romero y Pimienta Carmencita
- Aceite de oliva virgen extra Hojiblanca
- 125 g de queso manchego (para la sorpresa)

ELABORACIÓN:

1. Lo primero que haremos será picar la carne y las salchichas frescas. 

2. Las colocamos en un bol con el pan, las especias, la yema de huevo, la sal y la pimienta. Mezclamos bien todo y formamos las bolas en cuyo interior pondremos un trocito de queso manchego, procurando que quede bien cubierto.


3. Las freímos en una sartén con el aceite hasta que queden bien doraditas por todos lados. Sacamos y colocamos sobre papel absorbente.

4. Las añadimos a la cazuela donde tendremos el caldo bien caliente con la pasta de corazones al dente (7 minutos de cocción) y servimos.

xxx El resto del año me gusta acompañarlas de una salsa de tomate casera con albahaca fresca xxx

lunes, 19 de diciembre de 2011

Galletas de jengibre navideñas: MISTER AND MISSES GINGER WITH THEIR KITTENS


La receta de estas riquísimas galletas hechas con jengibre de Martha Stewart me la dió Seelenschmerz del blog Geschmack! en nuestro intercambio para el reto navideño de Film&Food… así que mirando mis moldes para galletas se me ocurrió hacer la familia al completo… ;-)


Es la primera vez que hago estas galletas, así que probé a hacerlas más gorditas y menos gorditas, más doradas y menos doradas… Las que me quedaron más ricas fueron las super doradas y no muy gorditas!

INGREDIENTES:

- 2 tazas de harina 
- 2 cucharaditas de jengibre en polvo 
- 1 cucharadita de canela en polvo 
- 1/2 cucharadita de nuez moscada molida 
- 1/4 cucharadita de clavo molido 
- 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio 
- 1/4 teaspoon salt 1 / 4 cucharadita de sal 
- 1/2 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 
- 1/3 taza de azúcar morena 
- 1/3 taza de miel 
- 1 huevo grande 

ELABORACIÓN:

1. En un bol mezclamos la harina, las especias, el bicarbonato y la sal. 

2. Por otro lado, batimos la mantequilla con el azúcar moreno hasta que quede suave. Entonces añadimos la miel y el huevo. Mezclamos bien.

3. Con la batidora a baja potencia, agregamos los ingredientes secos y mezclamos sólo hasta que se forme la masa.

4. Envolvemos la masa en film transparente y la refrigeramos durante 2 horas hasta que esté bien firme.

5. Precalentamos el horno a 180º. Cortamos las formas (hacer galletas no muy gorditas) y horneamos hasta que estén bien doraditas con los bordes oscuros, entre 12 y 18 minutos dependiendo del tamaño. Por último dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla. Yo les pinté las caritas con un poquito de chocolate ¡!!!




- Mi amor y experto galletero, Alex –



- Dee Dee y Burbujita, mis musas -


Os dejo el enlace de Seelenschmerz para que veáis las preciosas galletas Chocolate-EspressoSnowcaps que le propuse y que le han quedado genial ¡!!!

sábado, 17 de diciembre de 2011

PAVITA RELLENA DE CASTAÑAS CON INYECCIÓN DE OPORTO


Lo mejor de esta pavita con la cual triunfe las navidades pasadas fue lo jugosísima que estaba… el truco es hacerte con una gran jeringuilla e inyectarle mucho Oporto el día antes, el resultado es delicioso ¡!!!


El año pasado cuando la preparé ni se me había pasado por la cabeza escribir un blog… pero como me gustó tanto prepararla le saqué esta foto en mi cocina… por cierto, ni siquiera ya vivo en la misma casa, es increíble lo que da de sí un año, con lo rápido que parece que pasa! 
INGREDIENTES:

- 1 pavita grandecita
- 200 g de manteca de cerdo
- 500 ml de vino de Oporto
- 500 ml de vino blanco
- 500 g de castañas 
- 250 g de Boletus
- 500 g de carne de cerdo y ternera picadas
- 2 huevos
- 100 g de pasas 
- 100 g de ciruelas pasas
- 2 manzanas Golden
- 3 rebanadas de pan de molde
- 1 vaso de leche
- 3 cebollas
- 4 puerros
- 2 zanahorias
- 7 dientes de ajo
- Perejil
- Sal y pimienta

Para la compota de manzanas:

- 1 kg de manzanas reinetas
- 1 limón grande
- 125 g de azúcar
- 1 vasito de agua
- 1 ramita de canela

ELABORACIÓN:

1. Lo primero que hacemos es inyectarle por todos lados el Oporto… para que nos quede bien jugosa!

2. Hacemos un majado con los ajos, el perejil, la sal y la manteca y dejamos la pavita adobándose desde el día anterior.

3. Ya el mismo día, cocemos la mitad de las castañas en agua con sal hasta que estén blandas y pelamos la mitad (quitándoles las cáscaras y la piel), el resto las dejamos cocidas pero con la cáscara para acompañar (como si fueran las patatitas). Pelarlas es un poco rollo pero con paciencia, algún ayudant@, muchas canciones navideñas y alguna copita de Oporto… ;-)

4. Para el relleno ponemos en un bol la carne picada, el pan remojado en leche, los huevos batidos, la manzana picada, las pasas y las ciruelas, las setas y las castañas a trocitos. Lo mezclamos todo bien, salpimentamos y vamos rellenando la cavidad de la pavita. Cosemos el cuello y el culete

5. Introducimos en el horno precalentado a 180º durante 2 horas con las verduritas picaditas (la cebolla, el puerro y las zanahorias) y el vino blanco con el que vamos rehogándola.

6. Para la compota de manzana: en un cazo a fuego lento ponemos la manzana pelada, picadita y rociada con limón, el azúcar, un vasito de agua y la ramita de canela hasta que se deshagan. Por último lo batimos bien y servimos templada.

7. Sacamos del horno, dejamos enfriar, y batimos las verduritas con el jugo para hacer una salsita. Y antes de la cena volvemos a introducir en el horno precalentado a 200º durante media hora aproximadamente para que se dore rehogándola con la salsita (en este punto tenla bien vigiladita). Alrededor de la pavita habremos puesto las castañas que reservamos con la piel.

8. Para servir la pavita habrá que trincharla, el relleno se sirve a rebanadas y se acompaña de las castañas, la salsita y la compota de manzana.


- Gus y su moto… casi no llegaba al suelo… lo tendrías que ver ahora corre que te corre… y yo con él ;-) -

DULCE SIRIO DE SÉMOLA CON CANELA


Facilísimo, muy-muy barato, delicioso y con un espectacular color dorado… imposible no probarlo!


La receta siria original es sin el chocolate… pero estaba en mi estantería… yo lo sabía... no pude resistirme y quedó genial ¡!!! 

INGREDIENTES:

- 1 vasito de sémola
- 4 vasitos de agua
- 50 g de mantequilla
- 2 vasitos de azúcar
- 2 cucharaditas de canela
- 1 cucharadita de agua de azahar
- 100 g de chocolate con frambuesas

ELABORACIÓN:

1. En una sartén ponemos la mantequilla, cuando se derrita añadimos la sémola para conseguir que tome un bonito color.


2. En un cazo, ponemos el agua con el azúcar a calentar. Una vez que rompa a hervir la echamos sobre la sémola. Añadimos el agua de azahar y la canela, mezclamos y dejamos enfriar (a la vez que espesa!).

3. Servimos frío con el chocolate con frambuesas rallado por encima.

jueves, 15 de diciembre de 2011

PALETILLA DE CERDO ADOBADA Y EL MARAVILLOSO SANDWICH CUBANO "empingao"

 

Para mí, la mejor forma de viajar es seguir viajando… y eso fue lo que hicimos en Cuba… y no porque fuera fácil, noooo, ya que las indicaciones son más bien escasas!, sino porque gracias a ello descubrimos sitios encantadores como la Sierra del Rosario (declarada Reserva de la Biosfera por la UNESCO en 1984), además de que casi siempre, tengo comprobado que lo mejor está en el camino!


La historia de esta receta viene de un increíble bocadillo de puerco que comimos entre Cojímar y La Habana… y que he intentado preparar en casa gracias a la ayuda de mi querida amiga y bloguera cubana afincada en Miami, Verónica de Cocina al minuto con comida, … y tengo que decir que he cosechado un éxito considerable que desde aquí quiero compartir con ella!

Además de que me parece un buen plan para Navidad, ya que una noche cenas esta jugosa paletilla de cerdo adobada y al día siguiente preparas unos deliciosos bocadillos que ya casi se hacen solos!

PARA LA PALETILLA DE CERDO ADOBADA:

INGREDIENTES:

- 1 Paletilla de cerdo de 1,800 kg
- 1 cabeza de ajo
- 5 naranjas
- 1 limón
- 2 cucharadas de orégano en polvo
- 2 cucharadas de perejil en polvo
- 2 cucharadas de comino 
- Sal y pimienta


ELABORACIÓN:

1. Preparamos el adobo mezclando todos las especias junto con el ajo machacado, la sal, las ralladuras y el zumo de naranja y de limón. Colocamos la paletilla con el adobo en un recipiente para el horno , tapamos con film transparente e introducimos en la nevera durante 24 horas para que se adobe bien.

2. Al día siguiente, la introducimos en el horno precalentado a 180º durante 2 horas, subiendo la temperatura la última media hora para que se dore bien la paletilla. A cada rato hay que ir bañándola con el aliño, excepto la última media hora, en la que además retiraremos casi todo el adobo con un cucharón.

PARA EL SANDWICH CUBANO: 

INGREDIENTES:

- 1 panecillo
- Lascas de paletilla de cerdo asada
- 3 lonchas finitas de jamón york
- 2 lonchas de queso Enmental
- Rodajitas de pepinillo... en casa, a los que no les van los pepinillos pues PEPINO! :-)
- 2 cucharaditas de mostaza
- Mantequilla para pringarlos bien

ELABORACIÓN:

1. Cortamos el pan, lo untamos con la mostaza, colocamos las dos lonchas de queso una a cada lado, el jamón york y las lascas de cerdo asado, el pepinillo (o el pepino) y un poco más de mostaza. Cerramos nuestros sandwiches y los untamos bien con mantequilla. 

2. Lo ponemos en una plancha caliente hasta que el pan se dore y el queso se funda. Si los queréis bien aplanados, ponedles un peso encima mientras los hacéis.

- El Malecón -





- Sierra del Rosario -


Y ya sólo me queda por preparar una deliciosa MONTERÍA que es en palabras de mi amiga Verónica: 

“Lo que hacemos los cubanos con el puerco que sobró para comer con pan. Y se hace desmechando la carne y poniéndola en un sartén con cebolla blanca, un poquito de jugo de limón y 1/2 cdta. de comino en polvo. Lo sofríes, lo pones en el pan, y de ser posible, le metes unos tomates verdes”

martes, 13 de diciembre de 2011

LOS CORDIALES DE NAVIDAD de mi abuelita Carmen


Este riquísimo dulce de almendra navideño, típico de Murcia, es mi favorito ¡!!! La receta es de mi abuelita Carmen, recuerdo sus consejos: pelar y picar siempre las almendras en casa, no hacerlos nunca con almendras molidas y una vez que los introduzcamos en el horno tenerlos muy-muy vigiladitos ya que sólo tienen que dorarse! Aunque estoy segura de que el verdadero secreto de sus cordiales estaba en el amor, el esmero y el cariño con los que los preparaba.


INGREDIENTES para tomar, dar y regalar ¡!!!:

- 1 kg de pepita de almendra (molerlas en casa)
- ½ kg de azúcar
- 8 yemas
- 3 limones gordos (sólo las ralladuras)
- Canela molida
- 1 kg de cabello de angel
- Cápsulas de papel

ELABORACIÓN:

1. Mezclamos la almendra molida, el azúcar, los huevos, la canela y la ralladura de limón. Trabajamos hasta conseguir una masa homogénea. 

2. En una bandeja para el horno, colocamos las obleas (no hace falta que estén muy separadas, sólo hay que procurar que no se toquen). Las rellenamos con pequeñas cantidades de masa, en el centro ponemos un poco de cabello de angel que cerramos dándoles forma de cono.

3. Precalentamos el horno a 180º y los horneamos con mucho cuidado hasta que se doren.

Que bonitas son las fotos antiguas… ellos son mis bisabuelos y mis queridísimos abuelitos Carmen y Esteban con mi papi y mi padrino.





sábado, 10 de diciembre de 2011

SUSHI CHIRASHI O CHIRASHIZUSHI y la lonja de Tsukiji, Tokyo


El Chirashizushi es un bol de sushi “esparcido” donde debajo va a el arroz y por encima los demás ingredientes, combinando pescados, mariscos, jengibre, rábano, tortilla, huevas de trucha, algas… Lo serviremos acompañado de soja y wasabi, que mezclaremos en un cuenco donde iremos mojando los pescados. Es un plato muy habitual en fiestas y celebraciones y sin duda, mi plato japonés favorito ¡!!!


Una de las ventajas de este plato es que si no te gusta el pescado crudo puedes utilizar pescados marinados o incluso escabechados. A mí, como me encanta, simplemente lo congelo 48 horas y así lo como más tranquila… aunque en Japón es de lo más habitual que pasen de la pecera al plato de sushi en cuestión de segundos!

Lo que no puede faltar es:

- Arroz japonés
- Pescados variados (mis favoritos: atún y salmón). 
- Tortilla dulce (se hace batiendo 3 huevos con una cucharada de azúcar)
- Huevas de trucha
- Soja y wasabi


Es muy importante jugar con los colores para que quede una presentación bien bonita! Y aquí ya IMAGINACIÓN AL PODER!!! Os voy a contar como preparo el arroz:

ARROZ JAPONÉS:

El arroz japonés es un arroz de grano corto que al cocinarse se vuelve pegajoso, por lo que es más fácil comerlo con palillos. Tanto por su textura como por su sutil sabor es una delicia.

Es un encanto ver el respeto con el que los japoneses lo tratan, preparándolo especialmente para cada comida.

Lo primero que haremos será lavarlo. Para ello, lo mejor es ponerlo en un cuenco con agua, lavarlo con las manos y luego escurrirlo con un colador. Aunque al principio el agua sale blanquecina, tendremos que lavarlo hasta que salga transparente, escurriéndolo y añadiéndole más agua. Esta operación lleva unos 2-3 minutos. Después lo escurrimos bien y lo dejamos reposar durante 30 minutos, en los cuales el arroz se hinchará.

En una olla de fondo pesado, pondremos el agua fría y el arroz, la medida a tener en cuenta es: 400 g de arroz sin cocer con 600 ml de agua. NUNCA LE AÑADAS SAL! Cubrimos la olla y lo llevamos a ebullición, cuando lo oigamos hervir, bajaremos el fuego al mínimo y lo dejaremos cocer 15 minutos más. Apagamos el fuego y lo dejamos reposar siempre con la tapa puesta TODO EL RATO, durante otros 10 minutos. Pasado este tiempo, quitamos la tapa y sin toquetearlo demasiado lo removemos con una cuchara de madera, pasando el que está debajo arriba. Haciéndolo así queda perfecto, pegajoso pero ligero.

Para preparar el Chirashizushi, llegado a este momento, lo mezclo con sal, vinagre de arroz y azúcar. Para los 400 g de arroz (pesado antes de hervir) le añadimos: 1 pizca de sal, 6 cucharadas de vinagre de arroz y 2 cucharadas de azúcar.

Un lunes por la mañana muy muy temprano (6:00 am) en la lonja de pescado de Tokyo... sí el madrugón es ufff, pero es una maravilla ver todos esos atunes, el movimiento, las pujas, los carritos (que van a tal velocidad por todos sitios que te hacen temer por tu vida... no es broma!), desayunar SASHIMI …