BUDÍN DE MANZANAS GRATINADAS CON PAN Y LECHE

El olor a leche calentita con canela, manzanas, pan… en una tarde bien fría, es un placer casi indescriptible para un postre que más que rico, está RIQUÍIIISIMO!

INGREDIENTES:

- 1 barra de pan (mejor si es del día anterior y un poquito más de una barra si vuestra fuente es grandecita, como la mía)

- 9 cucharadas de mantequilla

- 9 cucharadas de azúcar

- 4 manzanas ácidas

- 1 limón (sólo la ralladura)

- ½ litro de leche

- 3 huevos

- Una pizca de sal

- 1 sobre de azúcar vainillado

- Canela en polvo (1 cucharadita ó 2… a tu gusto!)

- 2 puñados de pasas

- 2 puñados de almendras laminadas

ELABORACIÓN:

1. Cortamos el pan a rebanadas finas. Mezclamos 6 cucharadas de mantequilla con 4 cucharadas de azúcar. Y untamos con esta mezcla cada rebanadita de pan. 

2. Colocamos el pan en una bandeja para el horno, untada 1 cucharada de mantequilla, y horneamos a 200º durante 6 minutos (con el horno previamente precalentado).

3. Pelamos las manzanas, las cortamos en 4 trozos, las despepitamos y las cortamos en rodajas que vamos colocando en el molde, alternándolas con las rebanaditas tostadas de pan.

4. Mezclamos la leche con la ralladura de limón, los huevos, la sal, el azúcar vainillado y el resto del azúcar. Batimos bien y vertemos sobre el pan y las manzanas. Espolvoreamos con la canela y al horno, a 200º durante 30 minutos.

5. Le añadimos entonces las pasas, las almendras laminadas y la mantequilla que nos queda. Volvemos a hornear unos 5-10 minutos.

SOPA DE AJO con jamón ibérico y queso manchego

Esta sopa castellana altamente reconstituyente es de esas delicias que siempre había tomado en días muy fríos pero divertidos, de esos de escapadita a Segovia y alrededores...

Pero lo cierto, es que estaba deseando prepararla en casa y el otro día Señorío de Montanera, sociedad dedicada a la producción de productos de cerdo ibérico puros alimentados con bellota, me envió su maravilloso jamón tan ibérico, tan de bellota, tan ricoooo y a la vez, mi querida y manchega vecina, María, volvió de su pueblo trayéndome un queso y un vinito que hummmm!, así que me dije: esta es la tuya!!!

INGREDIENTES:

- 1 l de caldo de ave

- 10 dientes de ajo 

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- Unas hebras de azafrán 

- 3 huevos

- 6 rebanaditas de pan del día anterior

- 75 g de Jamón ibérico Señorío de Montanera

- 100 g de queso manchego semi-curado 

- Sal

- Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

1. En una cazuela con un chorro de aceite de oliva, echamos los ajos pelados y fileteados. Los hacemos a fuego lento hasta que empiecen a tomar color. Apartamos del fuego y añadimos el pimentón y unas hebras de azafrán. Mezclamos.

2. Vertemos el caldo y llevamos a ebullición. Corregimos la sal e incorporamos los huevos, que cocemos a fuego lento unos 5 minutos.

3. Tostamos el pan, rallamos el queso y servimos la sopa calentita, con un huevo por persona, dos rebanaditas de pan, el jamón ibérico y el queso rallado.

TARTA GUINNESS para mi cumple

Irlandesa como ella sola y… un capricho TOTAL, porque no todos los días se cumplen 43 añazos, no?? 

La tarta en sí simula a esta famosísima cerveza, tan negra y jugosa abajo y con la cremita por encima, una autentica DELICIA!

INGREDIENTES:

- 250 gr de harina de repostería 

- 75 gr de cacao en polvo (Valor, fenomenal!)

- 400 gr de azúcar

- 2 cucharaditas y media de bicarbonato

- 250 gr de cerveza negra Guinness

- 225 gr de mantequilla a temperatura ambiente 

- 120 gr de nata liquida para montar

- 2 huevos

- 300 gr de Mascarpone o de queso de untar (pero mejor con Mascarpone)

- 100 gr de azúcar glass

- 250 gr nata líquida 

ELABORACIÓN:

1.- En un bol mezclamos los ingredientes secos: la harina, el cacao, el bicarbonato y el azúcar hasta que todo este homogéneo y reservamos.

2.- En un cazo vamos calentando la cerveza con la mantequilla hasta que esta se derrita, sin que llegue a hervir.

3.- En otro bol, ponemos la cerveza con la mantequilla, la nata y los huevos. Batimos. 

4.- Mezclamos con los ingredientes secos y al horno precalentado a 170º durante 60 minutos.

5. Una vez hecho el bizcocho, lo dejamos enfriar y entonces, le ponemos la crema que habremos hecho montando la nata con el queso de untar y el azúcar glas.

CHIPI-CROQUETAS NEGRAS

Una receta que me recuerda muchísimo a Cádiz, porque fue allí donde las probé por primera vez. Desde entonces, siempre que hago chipirones en su tinta hago 1 kg (como os pongo en la receta), la mitad para tomarlos tal cual con arroz blanco, por ejemplo, y la otra mitad para estas riquísimas y negrísimas croquetas.

MINI COCAS ESPECIADAS con Tapenade, Feta y Tomates Secos

Lo sorprendente de la COCA es lo fácil de su elaboración: poquísimos ingredientes para una masa que se elabora en un plis plás! Las especias: una mezcla de COMINO & ORÉGANO que hacen de éstas, unas mini-cocas irresistibles, tanto solas como acompañadas.

En este caso, me he basado en una receta de Gastronomía y Cia, pensando en las deliciosas aceitunas griegas LA FRAGATA que acabo de recibir (para celebrar el estreno de su nueva web, ¡enhorabuena!) y que me han encantado por su increíble calidad.

- La modelaza, mi gatita Dee Dee J -

Las acompañan: un tapenade de aceitunas griegas, queso Feta, tomates secos, ajos tiernos…

PATATAS HASSELBACK

Estas bonitas patatas, asadas enteras pero abiertas en láminas, son una creación sueca de la primera mitad del s.XX. Doradas por fuera, melositas por dentro, son absolutamente irresistibles por ejemplo, como guarnición de una carne asada.

Espero que las disfrutéis muchísimo (hummm, si es que no veáis como huele de bien la cocina al prepararlas!).De  postre os dejo un poema que me gusta leer y releer una y otra vez, Ítaca de Kaváfis (os lo pongo al final), y alguna que otra imagen que capturé este finde en EL CAMPO DEL MORO (Madrid), si podéis visitadlo ahora en otoño… está impresionante!

CAKE DE CHOCOLATE CON ARÁNDANOS ROJOS

Qué puede haber más apetecible con este tiempecito que un delicioso Cake de Chocolate??? A ver, a ver... DECIDME!!! Mirad que si no encontráis respuesta a mi pregunta os va a tocar ir precalentando el horno...

INGREDIENTES:

- 200 g de harina

- 175 g de azúcar

- 100 g de mantequilla

- 125 g de chocolate de cobertura 

- 4 huevos

- 1 sobre de levadura en polvo (16 g)

- 100 g de arándanos rojos semi-deshidratados 

- Azúcar glas

ELABORACIÓN:

1. Derretimos el chocolate con la mantequilla en el microondas, a intervalos de 30 segundos y removiéndolo para que no se nos queme.

2. En un bol grande, batimos los huevos con el azúcar. Añadimos la harina y la levadura tamizadas. Vertemos la mezcla de chocolate y mantequilla. Removemos con cuidado.

3. Incorporamos los arándanos, mezclamos y volcamos en un molde rectangular para horno con papel vegetal.

4. Introducimos el molde en el horno precalentado a 160º, durante 45-50 minutos (depende de cada horno, vigilalo al final e introdúcele un palito, que debe salir limpio, para ver si está hecho).

NOTA: Dejadlo templar antes de desmoldarlo y espolvoreadle un poquito de azúcar glas antes de servirlo.

PANELLETS

Tradición manda y yo, como le soy muy obediente (al menos, cuando me conviene), me he puesto a hacer estos sencillísimos dulces, tan nuestros y exquisitos… los PANELLETS.

INGREDIENTES (para 2 docenas):

- 200 g de almendras crudas trituradas en casa

- 140 g de azúcar

- 60 g de agua mineral

- 1 clara de huevo

Para rebozarlos:

- Piñones ecológicos

- Pistachos pelados

- Almendras laminadas

- 1 yema de huevo

ELABORACIÓN:

1. Ponemos a cocer en un cazo, el azúcar con el agua mineral. Cuando empiece a hervir añadimos la almendra molida de golpe y sin dejar de remover.

2. Retiramos del fuego y, una vez se haya templado, añadimos la clara del huevo y mezclamos bien. Metemos la masa en la nevera dos horas.

3. Sacamos la masa y vamos formando las bolitas que rebozamos unas en piñones, otras en almendras y las últimas en pistachos.

4. Vamos colocando nuestros PANELLETS sobre papel vegetal en una bandeja para el horno, y los introducimos, con el horno previamente precalentado a 200º, durante 6 minutos exactos. Sacamos y dejamos enfriar a temperatura ambiente.