Todo viene de un cumple que celebré haciendo una FIESTA MUNDIAL… básicamente consistió en que todo el mundo tenía que traer algún plato típico y venir disfrazado del país que le tocara … fue muy divertido! Lucía mi mejor amiga y su novio Ramón (y amigo mío ya de antes de conocer a Lucía, jaja… es que siempre lo comentamos!) vinieron representando a Colombia, de donde es Lucía. Aunque fue su simpatiquísima y guapa mamá la que preparó estas riquísimas y tradicionales empanadas colombianas… que yo ahora he vuelto a hacer siguiendo su estupenda receta, os cuento cómo se hacen…
LAS ACLARACIONES DE LUCÍA:
- Harina de maíz: la mejor es esta que es venezolana: HARINA PAN, con ella también se hacen las arepas.
- Panela: es como un ladrillo marrón, es lo que sobra cuando se procesa el azúcar.
- Ají: es una salsa picante. Seguro en internet encuentras la receta o lo puedes comprar ya hecha. Sino la salsa tabasco queda genial también.
- Están buenísimas!!! Con cervecita fría, uhmmmmmmmmmmmm!
INGREDIENTES:
Para la masa:
- 1 taza de harina de maíz pre-cocido
- 1 taza de agua hirviendo con sal
- 2 cucharaditas de panela raspada
- 2 cucharaditas de zumo de lima
- Aceite de girasol para freírlas
Para el relleno:
- 200 g de ternera picada (comprad una buena ternera, es obvio pero hacedlo!)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Tomillo
- 1 hojita de laurel
- Pimienta negra
- Sal
- 1 cucharada de aceite de girasol
- 2 patatas medianas
- 1/2 taza de agua
ELABORACIÓN:
1. En una sartén, con una cucharada de aceite de girasol y a fuego medio, pochamos el ajo con la cebolla partidos a trocitos pequeños y vamos incorporando todos los ingredientes del relleno, menos las patatas y el agua.
2. Por último, añadimos las patatas cortadas en cubitos muy pequeños y el agua. Le ponemos la tapa a la sartén y cocinamos hasta que las patatas estén casi desehechas (añadid más agua si lo necesitáis).
3. Para hacer la masa, ponemos la harina de maíz en un bol, y vertemos el agua hirviendo de un golpe junto con el zumo de lima y la panella rallada. Revolvemos rápido con una cuchara de madera para humedecer bien la harina y que se desprenda del bol (si la mezcla os queda demasiado dura, añadidle un poco más de agua hirviendo). La dejamos reposar un ratito.
4. Amasamos muy bien, hasta que nos quede una masa suave y maleable que dividimos en bolitas. Con esta cantidad nos van a salir unas 15 empanadas.
5. Colocamos una bola de masa entre dos láminas de film transparente y aplanamos bien con un rodillo.
6. Agregamos una cucharada pequeña de relleno. Doblamos con la ayuda del plástico de abajo y le damos la forma de empanada con la ayuda de una taza. Es importante que los bordes nos queden bien sellados.
7. Freímos las empanadas en abundante aceite de girasol, de hecho el aceite tiene que cubrirlas (yo las freí en un cazito) y estar muy caliente (no hagáis más de 4 empanadas a la vez para que no baje la temperatura del aceite). Las sacamos y las colocamos sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.
NOTAS:
- La harina de maíz y la Panela las he comprado en los alrededores del Mercado de los Mostenses (Madrid), donde hay un montón de tiendas de productos de Latinoamérica y también, por cierto, orientales.
- Las podéis servir con rodajitas de lima y con ají. Yo esta vez las acompañé de unas gotitas de Tabasco… y síii de una cervecita bieeen fría, con mis nuevos farolillos de colores… pero que ganitas de primavera, que parece que no llega, que tengooo… ayyy!!!
