LENTEJAS ROJAS AL ESTILO INDIO DAL CON PAN NAAM

Esta es una de esas recetas que te transporta al momento a la India. Desde el primer momento, pensé acompañar esta deliciosa y especiada cremita (y es que, al cocinar así este tipo de lentejas que van peladas, se deshacen y queda como una agradable cremita o puré que se suele tomar como aperitivo) del famoso pan indio NAAM y es que tal cual o relleno de queso fundido es una delicia!

INGREDIENTES:

PARA EL DAL:

- 300 gramos de lentejas rojas (ECO-SALIM)

- 1.250 ml de agua

- 1 cucharada de Cúrcuma (Carmencita)

- Canela, cardamomo, clavo, nuez moscada, pimienta negra, guindilla roja seca (Carmencita)

- Jengibre fresco rallado

- Guindilla seca molida

- Sal

- Aceite de Girasol 

- 1 calabacín

- 1 Pimento Rojo

- Media cebolla 

PARA EL PAN NAAM:

- 150 ml de agua templada

- 1 cucharadita de levadura seca de panadería

- 1 cucharadita de azúcar

- 300 g de harina de fuerza

- 1 cucharadita de sal

- 50 g de Ghee (mantequilla clarificada, en casa la consigues derritiéndola a temperatura muy baja, poco a poco!) + un poco más para pintar los panes

- 75 g de yogur griego

- Semillitas de mostaza negra

- Semillas de sésamo

ELABORACIÓN:

1. Ponemos todas las especias (menos la cúrcuma) dentro de una bolsita de té y cocinamos en el agua hasta que suelten su sabor y aroma.

2. Cortamos y picamos las verduras que vamos a cocinar en el aceite empezando por la cebolla, a la que después añadiremos el calabacín y el pimiento rojo. Les ponemos sal.

3. Sobre las verduras incorporamos las lentejas rojas y la guindilla.

4. Cubrimos con el agua, agregamos la cúrcuma, corregimos la sal, tapamos la olla y cocinamos unos 30 minutos.

5. Para el pan Naam: 

En un bol, mezclamos todos los ingredientes menos las semillas y amasamos hasta que consigamos una masa que no se pegue en las manos y resulte elástica. La dejamos fermentar en un bol untado con un poco de aceite y la tapamos con film transparente hasta que doble su volumen.

Dividimos la masa en 6 porciones y las estiramos dándoles una forma alargada. Pintamos con un poco de mantequilla clarificada y les ponemos las semillas por encima.

Introducimos en el horno precalentado a 200 º hasta que se doren, unos 10-15 minutos.

Fiesta de Bollywood en Lavapiés (Madrid) ;-) 

COOKIES DE CHOCOLATE con un toque especiado (Ferran Adriá)

¿Qué haces si tu chico llega a casa con 11.111 km pedaleados por el Anillo Verde justo cuando andas viendo las maravillosas cookies de choco de Adriá hechas por una buena amiga, en este caso Loly de O GARFELO? Claro que Síiiii… HACERLAS y CELEBRARLO!!! si es que además son fáciles facilísimas y están deliciosísimas! Por cierto pasad por el blog de Loly: O GARFELO… te dan ganas de hacerlo TODO-TODO-TODO! 

Ingredientes (para unas 20 cookies):

- 1 cucharada de mantequilla

- 1 huevo

- 120 g de chocolate para postres (Nestle)

- 20 g de chocolate negro troceado

- 25 g de chocolate blanco troceado

- 80 g de azúcar

- 1 cucharada de harina de trigo (sí sólo una!)

- ¼ cucharadita de 5 especias en polvo… sólo un cuarto de cucharadita, no más, es sólo para darles un puntito!.. si no encuentras las 5 especias en polvo, mezcla y tritura: hinojo, cardamomo, anís, pimienta de Sechuan y canela.

- ¼ cucharadita de café soluble

- ¼ de vainilla en rama

Elaboración:

1. Batimos el huevo con el azúcar y le añadimos las semillas de la vainilla (sacarlas abriendo, con un cuchillo, la vaina por la mitad).

2. Atemperamos la mantequilla y la mezclamos con los 120 g de chocolate de postres, lo fundimos todo junto en el microondas, pero a intervalos de 30 en 30 segundos y mezclándolo bien para que no se nos queme.

3. Mezclamos la mezcla de huevo con la de chocolate y vamos incorporando la harina, los dos chocolates negro y blanco cortados a trozos grandecitos, el café soluble y las especias.

4. Colocamos la mezcla sobre un trozo de film transparente y lo enrollamos hasta obtener un tubito de 4 cm de grosor. Lo metemos en el congelador, durante 1 hora, para que nos sea bien fácil cortar las cookies.

5. Transcurrido este tiempo, sacamos nuestro tubo del congelador y lo cortamos en discos de 1 cm de grosor.

6. Colocamos los discos en la bandeja de horno sobre papel vegetal (yo chafé un poquito cada disco para que los bordes quedaran algo irregulares) y la introducimos en el horno precalentado a 180º durante 10 minutos.

7. Una vez horneadas, las dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla metálica.

ÑAM!

MUFFINS DE ARÁNDANOS ROJOS Y QUESO

Son unos muffins super ricos, la combinación de los arándanos rojos con el queso crema es una maravilla. Además son realmente fáciles y rápidos de preparar… vamos, UN CAPRICHO TOTAL!

INGREDIENTES:

- 260 g de harina

- 110 g de azúcar

- 1 cdta. de levadura

- 1/2 cdta. de bicarbonato sódico

- 1/4 cdta. de sal

- 240 g de yogur blanco sin azúcar.

- 70 ml de aceite de girasol

- 1 huevo

- 1/2 cdta. de extracto de vainilla

- 100 g de arándanos rojos (Int-Salim, una delicia!)

- 150 de queso crema

- 40 g de azúcar

ELABORACIÓN:

1. En un bol mezclamos la harina, el azúcar, la levadura, el bicarbonato sódico y la sal. 

2. En otro bol mezclamos el huevo, con el yogur, el aceite y el extracto de vainilla.

3. Mezclamos suavemente los ingredientes de ambos boles junto con los arándanos… pero suavemente y batiéndolos hasta conseguir una masa homogénea. Es muy importante no batirlos mucho para que queden unos muffins bien blanditos.

4. Mezclamos el queso crema con el azúcar.

5. Vamos colocando papeles para magdalenas dentro de unas flaneras individuales y los rellenamos con la mitad de la masa, una cucharadita de la mezcla del queso y el resto de masa de muffins, en total rellenaremos ¾ partes. Los introducimos en el horno precalentado a 190º durante 25 minutos.

ENSALADA DE BULGUR CON PATO Y SAL DE FRAMBUESAS

El bulgur o trigo partido es muy utilizado en Oriente Medio y en el Norte de África para preparar su famoso Tabulé. A mi me gusta mucho utilizarlo también en todo tipo de ensaladas, como esta que, a pesar de los 4º que hace hoy en Madrid, hemos disfrutado un montón por lo rica que está y por el poco trabajo que da ¡!!!

INGREDIENTES:

- 1 taza BULGUR (Int-Salim)

- 2 tazas de agua caliente

- Una pizca de sal

- ½ cebolla tierna

- Brotes frescos

- 5 champiñones

- 1 muslo de pato confitado 

- 10 g de frambuesas liofilizadas (Int-Salim) 

- Flor de sal (Salinas de Parques Naturales)

- Aceite de oliva virgen extra (Hojiblanca)

ELABORACIÓN:

1. En un cazo ponemos el agua con una pizca de sal al fuego. Cuando hierva echamos el bulgur, cocinamos unos minutos y lo retiramos del fuego. Lo dejamos reposar durante 30 ó 35 minutos hasta que el trigo haya absorbido totalmente el agua.

2. Colocamos el muslo de pato confitado en una fuente para el horno con su propia grasa y lo introducimos en el horno precalentado durante 15 minutos a 200º.

3. Ponemos las frambuesas liofilizadas junto con la flor de sal en una picadora o entre dos papeles vegetales y les pasamos el rodillo para triturarlo todo junto.

4. Ponemos el bulgur con los champiñones crudos laminados muy finitos, la cebolleta picadita, y los brotes frescos. Aliñamos con un chorrito de aceite de oliva. Sobre él colocamos el pato deshilachado y la sal de frambuesa.

Las procesiones de S.S. de mi peque ;-)

QUINOA CON SETAS SHIITAKE Y POLLO

La quinoa, cultivada en el altiplano de los Andes, fue el cereal milagroso de los incas… y ahora mio! ;-) PROBADLA y es que ya sabéis… no hay placer que dure si no es reanimado por la variedad (Publio Siro).

Int-salim y Eco-salim me han enviado estos maravillosos y ecológicos productos… la verdad es que, cuando ví su catálogo, no sabía ni por donde empezar porque es interesantísimo…

INGREDIENTES:

- 1 vasito de quinoa (Int-Salim)

- 2 muslos y 2 contramuslos de pollo, si es de corral perfecto!

- 250 gr Shiitake (Eco-Salim)

- 1 cebolla grande

- 1 pimiento Rojo

- 1/2 pimiento verde

- 2 tomates maduros

- ½ limón

- 3 vasitos de caldo de pollo casero

- Aceite de oliva virgen extra (Hojiblanca)

- Sal (Salinas de parques naturales), pimienta y perejil (Carmencita)

ELABORACIÓN:

1. Cortamos la cebolla y los pimientos a cuadraditos. Deshuesamos los muslos y contramuslos de pollo y los cortamos a trozos.

2. En una sartén con un chorro de aceite de oliva, pochamos la cebolla. Añadimos entonces los pimientos y una vez que estén blanditos, incorporamos el pollo que doramos por ambos lados.

3. Lavamos la quinoa un par de veces y la añadimos a la sartén, mezclándola bien con los demás ingredientes. Rallamos los tomates y cocinamos un poco hasta que se evapore el líquido de éstos. Incorporamos las setas. 

4. Añadimos el caldo de pollo, salpimentamos y le ponemos un chorrito de limón. Cocinamos hasta que el líquido se haya evaporado totalmente. Durante la cocción los granos de quinoa estallan y liberan su germen. 

5. Dejamos reposar en la sartén tapada, durante 5 minutos, antes de servir con un poquito de perejil espolvoreado.