SECRETO IBÉRICO CON ROMERO Y BATATAS ASADAS

Me encantan las batatas, tan naranjitas, tan otoñales … el otro día al verlas me acordé de una amiga, profesora de inglés, que me sugirió que hiciera algo con secreto o con presa… y pensé que serían perfectas para acompañarlo. La combinación del secreto con romero, miel y naranja está riquísisisisima ¡!!! 

INGREDIENTES:

- 800 g de filetitos de secreto ibérico

- 2 batatas

- 3 cucharadas de miel

- 1 naranja

- 1 ramita de romero

- 1 cucharada de vinagre blanco

- Aceite de oliva extra virgen

- Sal en escamas

- Pimienta negra

ELABORACIÓN:

1. Una vez lavados los boniatos, los asaremos tal cual a 200º durante 1 hora o un poco más hasta que al pincharlo comprobemos que esten blanditos (hay que tener en cuenta que el calor lo que hace es caramelizar el azúcar que contiene el boniato)

2. Mientras tanto, en una sartén doramos el secreto con un poquitín de aceite hasta que este doradito. Lo sacamos y salpimentamos. 

3. Bajamos el fuego, añadimos el zumo de naranja y desglasamos el fondo de la sartén con una cuchara de madera. Añadimos la miel, el vinagre y las hojas de romero. Cocemos durante 5 minutos apróx. hasta que se forme un jarabe.

4. Echar a la cazuela el zumo y desglasar bien el fondo con una cuchara o pala de madera. Añadir inmediatamente la miel, el vinagre y las hojas de romero, y cocer a fuego lento hasta que se forme un jarabe (con unos 5 minutos suele bastar). Probar y, si está muy ácido, añadir un poco más de miel. 

5. Vertemos el glaseado sobre el secreto y dejamos reposar 5 minutos. Servimos junto al boniato en trozos