CAZÓN EN ADOBO: Bienmesabe

La tacita de plata o la sirena del océano (como la llamó Lord Byron), para mi Cádiz (Cai), y en especial Tarifa, es el sitio al que escapo, con el que sueño y donde soy más feliz! Me gusta su paz, sus interminables playas salvajes, el aperitivo del domingo en la plaza de la Mina, su gente y la comida, que es un lujo… allí hasta he probado una especie de medusa… síi… y está rica, eh?

Así que ya os podéis imaginar lo que me gusta este plato… un montón!!! A la hora del aperitivo con una cervecita bien fría es una gozada, pero es que como plato acompañado de una buena ensalada de tomates variados está riquísimo!!!

El cazón es un escualo o tiburón que vive en los fondos a bastante profundidad y que se nutre de peces varios y algún que otro crustáceo o molusco. Llega a pesar 50 kg. 

Ingredientes: 

 - 1 rodaja de ½ kg de cazón (puede ser fresco o congelado... y es que mientras en Cádiz lo encuentras fresco en el Mercado a diario, en Madrid sólo lo he visto congelado... como queráis o podáis, pero queda bien de cualquier modo!)

- 4 ajos

- 1 cucharada colmada de orégano

- ½ cucharada de pimentón dulce + otra más para la harina

- 1 vaso de vinagre blanco

- 1 vaso de agua

- 1 cuharadita de comino molido (es opcional, pero para mi sin comino como que no es lo mismo…)

- 3 hojitas de laurel

- Harina especial para frituras de pescado

- Aceite de oliva

- Sal

NOTA: me he basado en la receta que ví en el mercadocalabajio.com

Elaboración:

1. Troceamos el cazón en trocitos menudos y lo ponemos en un bol, al que iremos añadiendo los ajos sin pelar a los que habremos dado un golpe, las hojitas de laurel rotas en trozos, la sal (con alegría para que no quede soso), el pimentón, el orégano, el comino y por último el vinagre y el agua.

2. Lo removemos bien, tapamos y lo introducimos en la nevera unas 6 horas.

3. Pasado este tiempo escurrimos bien el adobo en un colador y depositamos los trozos de cazón sobre papel absorbente durante 10 minutos. Mientras tanto podemos ir preparando una buena ensalada de tomates variados (de distintos colores y formas).

4. Para la fritura, colocamos una buena cantidad de harina preparada para frituras de pescado en un recipiente y le agregamos una cucharada de pimentón, mezclamos y vamos ya lanzando los trozos de cazón a la harina, rebozándolos muy bien y sin que se nos amontonen!. Sacudimos el pescado para que suelte el exceso de harina.

5. En una sartén, con abundante aceite de oliva bien caliente, vamos friéndolo poco a poco (por cierto, que al estar el pescado frío de la nevera se produce un contraste de temperatura que va a mejorar la fritura).

6.Una vez doradito, lo sacamos y colocamos sobre papel absorbente para que desprenda el exceso de aceite. Lo  servimos en un plato, acompañamos de la ensalada de tomates y lo tomamos muyyy caliente!!!

- En la duna de la playa de Bolonia, Tarifa -