TOSTAS: de olivada con boquerones en vinagre y de sobrasada mallorquina con tomatitos

Se hacen en un momento y siempre apetecen… aunque en este caso vamos a tener que empezar a prepararlas 2 ó 3 días antes para congelar los boquerones. Pero una vez listos, haremos las tostas en un instante!

He seguido la receta de mi mami, que por fin ha vuelto de la playa y estoy feliz, me gusta tenerla cerquita, me da muchas ideas y es que es una cocinera fabulosa. Lo que siempre me ha fascinado de ella es lo fácil que hace lo difícil ¡!!! Y desde luego, es la primera culpable de mi gran amor a la cocina...

PARA LAS DE OLIVADA CON BOQUERONES EN VINAGRE:

INGREDIENTES:

- Pan

Olivada:

- 200 grs.de aceitunas negras de Aragón

- 1 diente de ajo

- 30 ml.de aceite de oliva

Boquerones en vinagre:

- ½ kg de boquerones frescos

- 400 ml de vinagre de manzana

- 2 dientes de ajo

- Perejil

- Sal

- Aceite de oliva virgen extra
- Hielos, agua y sal gorda

ELABORACIÓN:

1. Una vez descongelados los boquerones, los limpiamos muy bien quitándoles las vísceras y la espina pero dejando las dos mitades unidas por la cola.

2. En un bol, ponemos los boquerones cubiertos de agua, hielo y sal gorda para desangrarlos bien durante 1 hora. Pasado este tiempo, los sacamos y los secamos con un paño limpio de cocina.

3. Los colocamos de nuevo en un bol amplio con la piel hacia abajo y sin amontonarlos, cubriéndolos con el vinagre de manzana. Los dejamos macerar durante 40 minutos. Pasado este tiempo, los escurrimos bien y los vamos colocando, en un recipiente por capas, cubiertos con aceite de oliva. Añadimos el ajito laminado y el perejil picado.

4. Trituramos las aceitunas bien escurridas y sin los huesos con los ajos pelados y el aceite de oliva, hasta obtener una pasta.

5. Tostamos el pan, untamos con la olivada y encima colocamos las anchoas en vinagre.

PARA LAS DE SOBRASADA MALLORQUINA CON TOMATITOS:

INGREDIENTES: 

- Pan

- Sobrasada mallorquina

- Tomatitos cherry en rama

- Orégano

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal en escamas

ELABORACIÓN:

Cortamos el pan en rodajitas y lo tostamos. Untamos con la sobrasada. Añadimos los tomatitos cortaditos en cuartos con orégano, sal en escamas y un chorrito de aceite de oliva.