RISSOTTO DE SETAS Y GAMBONES CON VERMUT BLANCO

No podía dejar que acabara el otoño sin prepararle un risotto de SETAS a mi querido marido Alex, qué queréis? no me lo perdonaría… y os aseguro que es muy capaz de guardármela todo el invierno :-)

  
INGREDIENTES:

- 150 gr. de arroz arborio 

- 300g de setas (yo he usado setas de cardo)

- 8 gambones

- 2 cebollas tiernas

- 50 g de Queso Parmesano + algo más para servir.

- 1 vasito de vermut blanco

- 1 l. de caldo de verduras

- 1 cucharada de mantequilla

- Unas ramitas de tomillo

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

ELABORACIÓN:

1. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, rehogamos la cebolla tierna a fuego medio hasta que esté transparente, añadimos las setas y cocinamos hasta que hayan soltado toda su agua.

2. Incorporamos entonces, los gambones pelados (a mi me gusta dejarles sólo las colitas), les damos unas vueltas y agregamos el arroz. Mezclamos bien, y le añadimos un poco de sal, unas ramitas de tomillo y el vasito de vermut.

3. Dejamos que se evapore el alcohol y empezamos a agregarle el caldo poco a poco, conforme se vaya evaporando vamos agregándole más y así hasta agregárselo todo. Tendremos que ir removiéndolo, de vez en cuando, para que no se nos pegue.

4. Una vez tengamos el arroz melosito y un poco caldoso, lo retiramos del fuego y le añadimos la mantequilla y el Parmesano recién rallado. Mezclamos bien y servimos con más Parmesano rallado, ya a gusto de cada cual.