FIDEUÁ DE RAPE Y MARISCOS

Es mi comida favorita de domingo (bueno la paella también!) y esto es mucho decir pues el domingo es el día en el que mejor como de toda la semana, supongo que porque me lo tomo con más calma y empiezo bien, ya desde por la mañana, preparando un buen desayuno con zumito de naranja recién exprimido… aunque os confieso que esto es lo primero que tomo todas las mañanas y de verdad que sin él no puedo vivir… pero contadme… ¿y vosotros sin qué no podéis vivir?

El invento de la fideuá tiene mucha gracia… me remito a la Wikipedia para contároslo.. veréis: Juan Bautista Pascual (Puerto de Gandía, Valencia, 1915), conocido como "Zábalo", era cocinero de un barco de pesca. Según él mismo ha relatado, el patrón era muy aficionado al arroz y al resto de marineros casi nunca les llegaba su ración de paella, el plato que normalmente preparaba. Tratando de buscar una solución al problema, Juan Bautista pensó en cambiar el arroz por los fideos para ver si al patrón le resultaba menos apetitoso.

El invento no funcionó, pero la fama del plato se extendió por los restaurantes del puerto y poco a poco de la zona, consagrándose como un plato característico e imprescindible.

INGREDIENTES:

- 2 vasos de fideos

- 4 vasos de fumet de pescado (es muy importante, preparar un buen caldo de pescado, con las cabezas de las gambas y los huesos del rape, por ejemplo)

- 1 calamar troceado

- 8 gambas

- Un puñao de chirlas

- ½ kg de mejillones

- 200 g de rape 

- 5 dientes de ajo

- Un chorrito de tomate frito

- 1 pimiento rojo

- 1 pimiento verde

- 1 limón

- Perejil

- Sal (Salinas de Parques Naturales)

- Pimienta (Carmencita)

- Aceite de oliva virgen extra (Hojiblanca)

- Azafrán en hebra (Carmencita)

ELABORACIÓN:

1. En una paellera (o en su defecto, en una gran sartén) con un chorro de aceite de oliva, sofreímos el ajo, y al poco añadimos los pimientos cortados a tiritas. 

2. Incorporamos el pescado cortado en trozos y los mariscos. Los hacemos un poco y añadimos el tomate frito (sólo un poquitín).

3. Incorporamos los fideos y les damos unas vueltas para que cojan bien todos los jugos. Entonces añadimos el fumet (sólo la mitad!), el azafrán, un buen chorrito de limón, el perejil picado y salpimentamos. Lo hacemos a fuego fuerte. A mi me gusta, añadirle la mitad del fumet y cuando se haya evaporado le sigo añadiendo pero poco a poco, porque como si se pasan los fideos sería un desastre! Probad a hacerlo así y me contáis qué tal?

4. Una vez que los fideos estén hechos (como unos 10 minutos) apartamos la paellera del fuego y dejamos reposar la fideuá tapada durante 5 minutos.