CHULETA DE CERDO CON ALL I OLI DE SOBRASADA MALLORQUINA Y CHIPS DE BONIATO

Una de las cosas en las que se notan mucho las estaciones es en los colores de nuestros platos… os habéis dado cuenta de cómo el naranja se va haciendo la estrella de nuestras cocinas??? El impresionantemente rico plato de hoy es una buena muestra de ello y con él empiezo una colaboración que me tiene más que ilusionada, FELIZ, con la tienda on-line de productos españoles con denominación de origen POR PRINCIPIO, un lujo por la calidad de sus productos, pero a unos precios más que competentes.

La sabrosísima sobrasada de Mallorca ha sido el ingrediente a partir del cual ha girado el plato. Un embutido tradicional y artesanal típico de la matanza del cerdo que goza de Indicación Geográfica Protegida. Magra de cerdo condimentada con pimentón proveniente de ñoras baleares, sal y especias naturales. La adicción del tocino le otorga mayor untuosidad y consistencia… una auténtica delicia como bien nos cuentan en POR PRINCIPIO.

 Como para redimirme de mis pecados, tengo que confesar que esto es lo que he estado haciendo toda la mañana mientras escribía este post… ;-)

Ingredientes:

- 4 chuletas de cerdo (le pedimos a nuestro carnicero que nos las corte bien gorditas)

- 1 boniato

- Brotes verdes frescos

- Cebollino

- Aceite de oliva virgen extra Sierra de Cazorla (Jaén) con variedades Picual y Royal (POR PRINCIPIO).

- Sal

Para el all i oli de sobrasada:

- 1 huevo

- 250 ml de aceite de oliva suave

- 2 cucharadas de miel Multifloral de Galicia (POR PRINCIPIO)

- 100 g de sobrasada de Mallorca dulce (POR PRINCIPIO)

- 1 diente de ajo

- Una pizca de sal

Elaboración:

1. En un vaso batidor ponemos el ajo pelado, el huevo, el aceite de oliva suave y una pizca de sal. Introducimos la batidora hasta el fondo del vaso y sin moverla batimos hasta que la salsa vaya subiendo lentamente y quede totalmente ligada.  Entonces ya podemos mover la batidora, subiéndola y bajándola varias veces. Añadimos la miel y la sobrasada de Mallorca y terminamos de batir todo junto.

2. Pelamos el boniato y con una mandolina lo cortamos a lonchitas muy finas que freímos en abundante aceite caliente (como si fueran patatas fritas), sacamos y colocamos sobre papel de cocina. Añadimos la sal.

3. Las chuletas las hacemos en una parrilla con un chorrito de aceite de oliva, por ambos lados. Al sacarlas, les añadimos un poco de sal.

4. Montamos el plato: primero colocamos un par de cucharadas extendidas de nuestro all i oli de sobrasada de Mallorca. Sobre él, una chuleta de cerdo. Los chips de boniato a un lado y a otro los brotes tiernos. Por último, decoramos con un poco de cebollino picadito y ¡a disfrutarlo!