GALLETAS DE CAFÉ BAÑADAS EN CHOCOLATE

El maravilloso contraste dulce y ligeramente amargo de estas galletitas es una delicia. Las he preparado con el Café Espresso Dibar que tantas estupendas sobremesas me esta regalando este verano. Os puedo asegurar que las volveré a hacer una y otra vez porque han sido vistas y no vistas!!! 

INGREDIENTES:

- 150 gr. de harina

- 100 gr. de mantequilla fría en dados

- 60 gr. de azúcar

- 1 cucharada sopera de Café Espresso Dibar… ¡no utilicéis café instantáneo!

- Una pizca de sal

Para el baño de chocolate:

-100 gr. de chocolate de cobertura

-1 cucharada sopera de aceite de girasol

ELABORACIÓN:

1. Mezclamos la mantequilla con el azúcar y la sal hasta que este arenosa.

2. Añadimos la harina y el café espresso. Trabajamos hasta formar una bola y dejamos reposar en la nevera como mínimo 30 minutos.

3. Estiramos pero para que nos salgan gorditas y cortamos con un cortapastas... yo hoy estaba de corazoncitos, jiji!

4. Horneamos (con el horno precalentado y sobre papel de horno) a 180º por unos15-20 minutos… a mi con 15 me ha valido! Y enfriamos sobre una rejilla.

5. Troceamos el chocolate y lo fundimos en el microondas durante unos 30 segundos a potencia máxima, añadimos el aceite de girasol y mezclamos bien. Mojamos en el chocolate una esquinita de cada galleta y las dejamos secar sobre papel de horno.

ENSALADA DE VENTRESCA CON ANCHOAS DE SANTOÑA

Vamos a ver lo que hay por aquí, me dije anoche, y no encontré mucho, la verdad, pero que alegría el ver estas dos maravillosas latas de Conservas Ana María pululando por mi despensa… hummmm! con semejantes maravillas, un par de tomates, una cebollita tierna y unas guindillas...

En un plato colocamos 2 tomates en rama cortados a rodajitas, 1 cebolleta y 2 guindillas picaditas, 1 lata de Ventresca de Bonito y otra de Anchoas de Santoña RICAS RICAS RIQUÍSIMAS de Conservas Ana María y aliñamos a nuestro gusto con un poco de aceite de oliva extra virgen, sal y vinagre de Jerez.

QUESADILLAS DE POLLO CON CHIPOTLE Y SALSA DE LIMA

Haga frío o este increíble calor que nos está haciendo siempre me apetece la cocina mexicana, así que en cuanto vi estas quesadillas en el estupendo blog COCINÁNDOTELO… no tardé nada en prepararlas, además tenía un poco de pollo asado que me había quedado y unos estupendos chiplotes gracias a La Despensa Mexicana (y es que tiene de todooo)… vamos que MÁS FÁCIL IMPOSIBLE ¡!!!

La mezcla de los picantísimos chiplotes con la dulzura de esta riquísima salsa de lima es espectacular!

INGREDIENTES:

- Unos restos de pollo asado

- 1 bolsa de mezcla de 4 quesos
- 1/2 calabacín
- 1 cebolla tierna
- 1 tomate maduro
- 6 tortillas de trigo

Para la salsa de lima:

- 1 yogur natural azucarado
- El zumo y la ralladura de 1/2 lima

Para la salsa mejicana:

- 1 chiplote
- 3 cucharadas de salsa de tomate

ELABORACIÓN:

1. Picamos el pollo muy pequeñito. 

2. Pochamos la cebolla y el calabacín, también picados muy pequeños. 

3. Escaldamos el tomate y de quitamos la piel y las semillas, picamos en cuadraditos pequeños.

4. En la mitad de la tortita de trigo, colocamos abundante queso rallado, una cucharada de pollo, otra del calabacín con la cebolla y unos trocitos de tomate. Cerramos la quesadilla y presionamos un poco. Las doramos en una sartén sin aceite, vuelta y vuelta.

5. Para las salsas batimos el chiplote con la salsa de tomate y para la de lima mezclamos el yogur con el zumo y la ralladura de la media lima.

TOMATITOS RELLENOS DE CANGREJO Y ALMENDRAS

Es increíble como, quieras o no, los horarios se relajan en verano… antes de las 11 de la noche es imposible que empecemos a cenar, pero claro también es cierto que hasta bien entrada la tarde no salimos con nuestro peque… así que lo que suelo hacer es preparar cositas fáciles para picotear como estos deliciosos tomatitos rellenos… Por cierto, me ha encantado el punto que les dan las buenísimas almendras de Santo Reino... ah! y no dejéis de probar sus aperitivos… las patatas fritas en aceite de oliva están hummm!!!

INGREDIENTES:

- 16 tomatitos

- 6 palitos de cangrejo

- Un puñado de almendras SANTO REINO 

- 1 cucharadita colmada de mostaza de Dijon

- 2 cucharadas de mayonesa

- Unas hojitas de perejil fresco

- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra

- 1 cucharadita de vinagre de Jerez

- Cebollino fresco

- Sal

ELABORACIÓN:

1. Preparamos el aliño batiendo la mostaza con la mayonesa, el perejil, el aceite, el vinagre y una pizca de sal.

2. Tostamos las almendras, las picamos y se las añadimos al aliño.

3. Desmenuzamos los palitos de cangrejo y los incorporamos a la mezcla anterior, mezclándolo todo muy bien.

4. Les quitamos las tapitas y los culetes a los tomatitos (para que se puedan asentar bien) y los colocamos en un plato. Los rellenamos con nuestra mezcla de cangrejo y los servimos con un poquito de cebollino por encima.

ENSALADA DE SECRETO IBÉRICO, AGUACATE Y QUESO AZUL

El único secreto de esta ensalada es ibérico, porque que está buenísima… eso ya os lo digo yo!!!

INGREDIENTES:

- 200 g de secreto ibérico

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal Maldón

- Hojas para ensalada

- 6 huevos de codorniz

- 12 tomates cherry

- 1 aguacate

- 1 manzana

- 1 limón

- 3 rabanitos

Para el aderezo:

- 200 ml nata líquida

- 50 g de queso azul

- 2 cucharadas de mostaza de Dijon

- 40 ml de vinagre de Módena

ELABORACIÓN:

1. Sacamos la carne del frigorífico un ratito antes de cocinarla. La marcamos en una sartén con un poco de aceite de oliva vuelta y vuelta. La dejamos reposar, la cortamos a tiras y le añadimos un poco de sal Maldón.

2. Cocemos los huevos de codorniz poniéndolos en un cazo con agua fría y un chorrito de vinagre. Una vez que el agua rompa a hervir los mantenemos durante 4 minutos más. Los sacamos, los sumergimos en agua fría y los pelamos.

3. Batimos todos los ingredientes del aderezo.

4. Para montar la ensalada: ponemos una capa de aderezo y sobre él las hojas de ensalada. Ahora ya vamos colocando el resto de ingredientes alternándolos: los rabanitos con piel cortados a laminitas, los huevos de codorniz y los tomatitos cherry cortados por la mitad, las tiritas de secreto ibérico, el aguacate en gajitos y la manzana pelada y cortada a bastoncitos muy finitos . Servimos con el resto del aderezo por encima.

xxx Para que no se oscurezcan el aguacate y la manzana, añadirles unas gotitas de limón xxx