CONEJO ASADO AL ROMERO CON ENSALADA DE FLORES Y VINAGRETA DE FRUTOS SECOS

Otoño, mi estación favorita del año, donde todo parece empezar de nuevo… la vuelta al cole y con ella la vuelta a los buenos propósitos, una ilusión que parece renovada y muchos proyectos nuevos por hacer.

El primero de ellos, empieza esta semana con mi colaboración a la Novena Edición de la Campaña MENÚS CON CORAZÓN 2013 organizada conjuntamente por NUECES DE CALIFORNIA y LA FUNDACIÓN ESPAÑOLA DEL CORAZÓN. El objetivo de esta campaña es promover un estilo de vida cardiosaludable basado en una dieta equilibrada y en realizar actividad física de una manera regular.

En este proyecto he tenido unos compis de lujo que estoy segura que todos conocéis: Alma de Objetivo: Cupcake Perfecto, Alfonso de Recetas de Rechupete y Espe de Espe Saavedra en la cocina. Os lo cuento todo en esta semana. De momento, os dejo con la primera de mis recetas para este maravilloso RECETARIO. Espero que os guste mucho y que ya de paso, nos entren unas ganas irresistibles de ponernos las zapatillas y salir a correr un ratito! ;-)

Ingredientes:

- 1 conejo troceado

- 1 limón

- Unas ramitas de romero

- 3 dientes de ajo

- 1 vaso de vino blanco

- 1 calabacín

- Hojas verdes de ensalada variadas

- Pétalos de flores comestibles

- Un puñado de NUECES DE CALIFORNIA

- Cebollino fresco

- Aceite de oliva virgen extra

- Vinagre de Módena

- Sal y pimienta negra

Elaboración:

1. Doramos el conejo troceado en una sartén con un chorrito de aceite y salpimentamos.

2. Lo colocamos sobre una bandeja para el horno con el zumo de limón, los ajos picaditos, el romero y el vino. Asamos a 200º, con el horno precalentado, durante 10 minutos.

3. Envolvemos las hojas verdes de ensalada en una lámina de calabacín, cortada con mandolina. Le añadimos las nueces troceadas y el cebollino picado. Aliñamos con sal, vinagre de Módena y aceite de oliva virgen extra. Decoramos con los pétalos de flores comestibles.