CHIPI-CROQUETAS NEGRAS

Una receta que me recuerda muchísimo a Cádiz, porque fue allí donde las probé por primera vez. Desde entonces, siempre que hago chipirones en su tinta hago 1 kg (como os pongo en la receta), la mitad para tomarlos tal cual con arroz blanco, por ejemplo, y la otra mitad para estas riquísimas y negrísimas croquetas.

Un buen consejo, es que la hagáis en dos días, para dejar la masa en el frigo una noche, porque así es mucho más fácil! Me he basado en una receta de ONDAKIN y con ella quiero colaborar en la estupenda iniciativa de Thermofan : BBSS, recetas por una buena causa, cuyos objetivos específicos son:

- Motivar y contribuir a mejorar la calidad de la alimentación.

- Poner al alcance de los ciudadanos interesados, recetas BBSS (Buenas, Baratas, Sanas y Sencillas).

- Ser cómplices y contribuir a hacer aflorar sonrisas.

Ingredientes:

Para los chipirones en su tinta:

- 1kg de chipirones

- 3 sobres de tinta

- 3 dientes de ajo

- 1 cebolla

- 1 chorrito de vino blanco

- 125 g de tomate frito (si es casero, mejor que mejor!)

Para las croquetas

- 1 cucharada de mantequilla

- 100 g de harina

- 200 ml de nata

- 600 ml de leche entera

- 2 huevos

- Pan rallado

- Otro sobre de tinta

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

Elaboración:

1.Empezamos preparando los chipirones en su tinta, en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, pochamos los ajos y la cebolla muy picaditos a fuego suave. Salteamos los chipirones. Les añadimos el vino, el tomate frito, dos sobres de tinta, la sal y la pimienta. Cocinamos durante unos 10 minutos.

2. La mitad de estos chipis los tomamos tal cual acompañados por ejemplo de un arroz blanco y con la otra mitad de chipirones hacemos las croquetas, para lo cual, los picamos con la cebollita sin demasiado líquido (picamos, no batimos… yo lo he hecho con el accesorio picadora de la batidora).

3. En una sartén con una cucharada de mantequilla, incorporamos los chipis, añadimos la harina, mezclamos bien y dejamos cocinar un poco. Calentamos la leche con la nata, y cuando esté a punto de hervir, vamos añadiéndosela poco a poco  a la sartén sin dejar de mover y sin que llegue nunca a hervir. Cuando  esté cremosita y espesita, añadimos un sobre de tinta y mezclamos. Dejamos enfriar a temperatura ambiente, metemos en la nevera y hasta mañana!.

4. Al día siguiente, ya sólo es formarlas, rebozarlas en huevo batido y pan rallado y freirlas, a fuego medio, en abundante aceite de oliva. Por último las sacamos, las dejamos reposar sobre papel de cocina y A DISFRUTAR!

- Alex en Cádiz con su primera CHIPI-CROQUETA NEGRA -