ENSALADA CAMPERA

Sea como aperitivo en un bar con una cervecita bien fría o en casa como plato principal después de una mañana al aire libre, parece que no empieza el verano hasta que no te comes una buena ensalada campera. En casa nos encanta, y es que lo tiene todo: es sanísima, colorida, refrescante, barata y además la preparas con antelación… de manera que cuando llegas es poner la mesa y ¡A COMEEEER!  

Ingredientes:

- 3 patatas medianas

- 2 latas de atún

- 6 palitos de cangrejo

- 12 anchoas
- 2 huevos duros

- 1 cebolleta

- Medio pimiento rojo

- Medio pimiento verde

- 1 tomate

- 1 cucharada de alcaparras

- Unas cuantas aceitunas verdes

- Aceite de oliva virgen extra

- Vinagre

- Sal

- Crema de vinagre balsámico (para decorar)

Elaboración:

1. Cocemos las patatas enteras y con la piel, en una cazuela con abundante agua con sal ya hirviendo, unos 20 minutos. Las pinchamos para comprobar que están hechas por dentro. Las dejamos templar y las pelamos y cortamos a trozos.

2. En un bol, vamos poniendo las patatas, el atún desmigado, los palitos de cangrejo a tiritas, la cebolleta, el tomate, los huevos y los pimientos picados,  unas aceitunas verdes a rodajitas y las alcaparras. Aliñamos.

3. A mi me gusta presentarla así, emplatada con unas anchoas y unas alcaparras por encima y con algo de crema de vinagre balsámico alrededor ;-)