ROLLITOS VIETNAMITAS

Estos crujientes rollitos hechos con obleas de papel de arroz rellenos de cerdo, verduras y fideos chinos son el delicioso entrante por excelencia de la cocina vietnamita.

Se sirven sobre una hoja de lechuga y con otra de menta por encima, y se mojan en una salsita especial de pescado. 

Ingredientes:

- Obleas de papel de arroz vietnamitas

- 2-3 yemas de huevo (opcional)

- 400 g de carne de cerdo picada

- 1 zanahoria

- 2 cucharadas de setas chinas secas

- 50 g de fideos chinos

Para la salsa:

- 2 cucharadas de salsa de pescado Thai

- 2 cucharaditas de azúcar

- 1 cucharadita de vinagre de arroz

- 1 cucharadita de zumo de lima

- 50 ml de agua

- Medio chile rojo fresco

Elaboración:

1. Hervimos los fideos chinos siguiendo sus instrucciones y ponemos a remojo en agua templada las setas secas hasta que estén bien hidratadas. Cortamos ambos a trocitos. Mezclamos la zanahoria rallada con la carne picada, los fideos y las setas.

2. Con un pincel, untamos las obleas de papel de arroz con las yemas de huevo mezcladas con una cucharada de agua por yema. Dejamos reposar un par de minutos para que la oblea esté manejable. O simplemente las hidratamos con agua, depende... yo, a veces, cuando voy a dejar los rollitos preparados a falta de freirlos luego en la nevera, pues hidrato las obleas sólo con agua.

3. Preparamos la salsa mezclando todos sus ingredientes.

4. Colocamos una cucharada de relleno en el centro pero hacia un lado de la oblea. Doblamos la masa sobre el relleno y doblamos también los extremos de la misma sobre el relleno. Enrollamos el rollito sobre si mismo apretándolo bien. Freímos en abundante aceite  por ambos lados y dejamos escurrir en papel de cocina.

5. Servimos los rollitos inmediatamente, sobre una hoja de lechuga y con otra de menta por encima. Los acompañamos de un bol con la salsa de pescado para mojarlos en ella.

NOTA: Me he basado en la estupenda receta de PEPE KITCHEN.