Tartaletas de cereza y pistacho PARA MI CUARTO CUMPLE-BLOG FELIZ!!!

Síii estoy de cumple, el 4º ya, que ilusión! siguen las mariposas haciendo de las suyas en mi estómago, como si cada post fuera mi primer post, y sigo emocionándome con vuestro apoyo a todos los niveles, GRACIAS por estar ahí, gracias por seguir ahí!!!

Y AHORA A LA FIESTA! Para celebrarlo he preparado estas tartaletas de almendra rellenas de mascarpone con un coulis de cereza que quitan el sentío!

Son resultonas, apetecibles y divertidas, no las perdáis de vista porque además no son nada complicadas de hacer y sé que con ellas ¡TRIUNFARÉIS!

INGREDIENTES:

Para las tartaletas:

- 220 g de harina

- 80 g de azúcar glas

- 50 g de almendra molida

- 1 pizca de sal

- 1 huevo

- 125 g de mantequilla, a temperatura ambiente

Para el coulis de cereza:

- 300 g de cerezas, pesadas enteras con rabitos y huesos

- El zumo de 1 limón

- 75 ml de agua

- 1 cucharada colmada de azúcar

Para el relleno:

- 250 g de queso Mascarpone (1 tarrina)

- 2 cucharadas de azúcar

- La ralladura de un limón
- 1 yema de huevo

Para decorar:

- Cerezas

- Pistachos picados

ELABORACIÓN:

1. En un bol amplio, mezclamos los ingredientes secos de la masa más la mantequilla. Por último incorporamos el huevo y formamos una bola. La envolvemos en film transparente y la metemos en la nevera 1 hora.

2. Estiramos la masa y con ella, hacemos las tartaletas en unos moldes de silicona pequeños. Las cubrimos con garbanzos y horneamos a 180º (con el horno precalentado) durante unos 20 minutos (vigilad, a partir de los 15 minutos) hasta que estén doraditas. Sacamos, dejamos templar y las  desmoldamos.

3. Preparamos el coulis de cereza, poniendo las cerezas (sin huesos ni rabitos) en un cazo con el azúcar, el zumo de limón y el agua. Dejamos cocer hasta que la fruta esté blanda y el líquido se haya consumido bastante. Batimos.

4. Para el relleno, mezclamos bien el mascarpone con la ralladura de limón, la yema de huevo y el azúcar glas. Rellenamos con él las tartaletas.

5. Servimos con el coulis de cereza por encima, los pistachos y un par de bonitas cerezas.