RISOTTO de espárragos

A mi ilustre vecino, el que os enseño en la foto, le encanta cotillear todo lo que hago y yo no paro de hacer cosas para que él no deje de cotillearme... ;-) Hoy os traigo el que sin duda es mi risotto favorito, una receta con la que el arroz queda super cremoso y que acompañado de jamón, espárragos y Parmesano es una delicia sin igual. Eso sí, para hacer un buen risotto tendremos que ponerle paciencia y hacerlo con tranquilidad (Chi la dura la vince), añadiéndole el caldo calentito de poco en poco y respetando sus tres fases: primero tostamos, luego cocemos y por último mantecamos. Haciéndolo así, el éxito (BRAVISSIMO) está más que garantizado.

INGREDIENTES (para 2-3):

- 1 taza de arroz Carnaroli o Arborio (o incluso Bomba)
-1 cebolla
- 1 manojo de espárragos verdes
- 1 trozo de queso Parmesano (nada de queso ya rallado)
- 1 cucharada de mantequilla
- 75 ml de vino blanco
- Caldo de pollo
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- Jamón ibérico o serrano (el que podáis)

ELABORACIÓN:

1. En un cazo con un chorrito de aceite de oliva pochamos la cebolla picada. Agregamos los espárragos troceados (reservando varios para decorar) y el arroz. Damos unas vueltas para que el arroz se sofría. Agregamos el vino blanco y dejamos reducir.

2. Vamos incorporando el caldo caliente de cucharón en cucharón, es decir, cuando el arroz haya absorbido uno le añadimos otro. Salpimentamos y vamos removiendo lenta y constantemente. El arroz irá soltando su almidón y se irá volviendo meloso, tardará como unos 20 minutos en hacerse.

3. Por último le añadimos la mantequilla y 3 cucharadas de queso Parmesano recién rallado, con lo que ganará en cremosidad.

4. Servimos con jamón en tiritas, un par de espárragos a la plancha y más Parmesano recién rallado por encima.