SOLOMILLO DE CERDO CON ALMENDRAS

Ayyy!!! miro las fotos del finde pasado cuando subimos al PICO DEL LOBO en la sierra de Ayllón (Guadalajara) y es que me vuelven las agujetas, en serio, Rambo no sentía las piernas pero es que yo le gano: no sentía ni las piernas, ni los muslos, ni el culo, ni...

En todo caso, como soy de las que no se rinden jamás (y menos en la cocina), al llegar a casa saqué fuerzas de flaqueza y preparé este solomillo de cerdo que con el Oporto y las almendras queda divino ¡y con muy poco esfuerzo! (bueno a mi me costó algo más por lo de mantenerme en pie, ya sabéis...;-))

INGREDIENTES:

- 1 solomillo de cerdo
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- Un buen puñado de almendras tostadas
- 1 copa de Oporto
- Perejil
- 1 hojita de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra

ELABORACIÓN:

1. En una sartén con un chorro de aceite de oliva doramos el solomillo de cerdo por todos lados, sólo para sellarlo. Salpimentamos y reservamos.

2. En el mismo aceite pochamos el ajo con la cebolla. Añadimos las almendras troceadas, el perejil picado, una pizca de sal y la hoja de laurel.

3. En una fuente para el horno, con un poquito de aceite de oliva, colocamos el solomillo, sobre él todo nuestra mezcla de almendra y le agregamos el Oporto. Horneamos (con el horno precalentado) a 220º durante 30 minutos (vigiladlo, que cada horno...).

"No debemos seguir las huellas de los clásicos, 

debemos buscar lo que ellos buscaron" - Matsuo Basho -