LUBINA ASADA AL CAVA CON LANGOSTINOS

Yo es que hago porque quede cava cuando abrimos una botella (en este caso Anna, del cumple de Alex) nada más que para cocinar con él, porque adoro su sabor en las salsas, quedan divinas, ya sabéis eso de "cariño eres como la salsa, contigo todo es mejor" jaja! por cierto que a mi este plato no me desentonaría para San Valentín, que síiii, que por qué no vamos a celebrarlo? que todos los años la misma historia NOOO, y que ¡VIVA EL AMOR! en San Valentín y el resto del año, pero que VIVA-VIVAAA!!! ;-)

INGREDIENTES:

- 1 hermosa lubina (los lomos)
-  250 g de langostinos crudos
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 1 hojita de laurel
- 2 vasos de cava
- 2 patatas medianas
- 2 tomates
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

Para el mortero:
- 1 diente de ajo
- 1/2 guindilla (opcional)
- Perejil
- Aceite e oliva virgen extra
- 1 chorritito de vinagre
- Sal

ELABORACIÓN:

1. Empezamos machacando en el mortero el ajo con la guindilla, el perejil y la sal. Le vamos agregando el aceite de oliva y el vinagre y reservamos para pintar el pescado al final.

2. En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva doramos las cabezas y las cáscaras de las gambas. Machacamos bien para que suelten todo su jugo y retiramos. En ese mismo aceite pochamos el ajo con la cebolla troceaditos. Añadimos los pimientos a dados y la hoja de laurel. Sazonamos y cocinamos todo junto.

3. Por otro lado en otra sartén con aceite de oliva, freímos las patatas cortadas a láminas hasta que empiecen a dorarse. Las sacamos sobre papel absorbente y las sazonamos.

4. En una bandeja para el horno, ponemos primero una capa con las patatas, encima los tomates cortados a rodajitas. Sobre ello agregamos los pimientos con el ajo y la cebollita pochados. Incorporamos el cava. Sobre esta cama, ponemos las lubinas que pintamos con nuestra picada. Y horneamos a 190º durante unos 20 minutos. Unos 4 minutos antes del final, añadimos los langostinos pelados. Servimos inmediatamente.