HÍGADO DE CORDERO ENCEBOLLADO

Siempre me ha gustado el hígado de cordero, de pequeña era uno de mis platos favoritos (hecho a la plancha con unas gotitas de limón y acompañado de patatas fritas), el otro era la tortilla de coliflor ;) Lo sigo preparando así tal cual, pero de vez en cuando también lo hago encebollado que queda delicioso.

No es para andar todos los días comiendo hígado pero está bien, muy bien, especialmente para los super deportistas (y de esos hay más de uno en casa) por todo el hierro que contiene.

INGREDIENTES:

- 6 filetes de hígado de cordero.

- 1 cebolla roja

- 1 cebolla blanca

- 2 dientes de ajo

- 1 cucharadita de pimentón de Murcia

- 1 vasito de vino blanco

- Aceite de oliva virgen

- Sal

- Arroz Basmati y un pimiento morrón para acompañar y dar color al plato.

ELABORACIÓN:

1. Cocemos el arroz según las instrucciones del fabricante y reservamos.

2. Marcamos el hígado a la plancha ligeramente, con unas gotas de aceite de oliva.

3. En una sartén, pochamos con un chorrito de aceite de oliva los ajos con las cebollas. Añadimos el pimentón, removemos y rápidamente agregamos el vino blanco. Dejamos reducir. Por último, incorporamos el hígado, cortado a trozos,  corregimos la sal y servimos inmediatamente, acompañado del arroz y un pimiento morrón para darle algo de color al plato.