COUS COUS con pollo y pistachos

Para hoy un cous cous bien especiado con pollo y pistachos. Una receta, muy al estilo marroquí, que nos va a alegrar la semana!

Y ya sabéis, como dice el proverbio: 

Si tu cous cous te gusta, cómelo cuando aún está caliente ;-)

INGREDIENTES:

- 100 g de cous cous

- 50 g de garbanzos

- Medio pollo troceado

- 3 cebollas rojas

- 1 diente de ajo

- 3 tomates picados y pelados

- ½ l de caldo de pollo

- Orégano

- Hierbabuena o menta

- Pimentón

- Comino

- Canela

- Pistachos

- Sal y pimienta negra

- Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

1. En una cazuela doramos bien el pollo salpimentado con aceite de oliva y reservamos. Con el mismo aceite sofreímos el ajo y 2 cebollas. Añadimos el tomate y seguimos sofriéndolo. Incorporamos las especias, el caldo y el pollo. Corregimos la sal. Cocinamos todo junto hasta que la salsa se reduzca y el pollo quede en su punto.

2. Aparte tostamos el cous cous en una sartén y le añadimos el doble de agua caliente. Tapamos.  En la sartén con un chorro de aceite de oliva pochamos la otra cebolla, le añadimos los garbanzos y una pizca de estas especias al gusto.  Una vez que el cous cous esté hidratado se lo añadimos también y lo mezclamos bien.

3. Servimos inmediatamente el cous cous con el guiso de pollo al lado, unas hojas de hierbabuena o menta y unos pistachos picados por encima. A mi me gusta ponerle al cous cous un chorrito de aceite de oliva virgen más al final.