RABO al estilo cordobés

Receta de mi cuñado José Luis, que aprendió cuando vivió en Córdoba (Fuenteovejuna) del cocinero del hotel. He adaptado las cantidades a mi rabo de ternera y al gusto de casa, más zanahoria y estas cosas. El resultado ESPECTACULAR (por cierto, todavía mejor de un día para el otro!). Gracias Cristina y José Luis por esta receta, ha sido un ÉXITO TOTAL!

INGREDIENTES:

-       1 rabo de ternera o de toro (1,300 kg)

-       2 cebollas

-       1 puerro

-       1 tomate  rallado

-       4 zanahorias

-       4 dientes de ajo

-       1 botella de vino fino con D.O. Montilla-Moriles (ESENCIAL!)

-       2 vasos de guisantes congelados

-       Aceite de oliva virgen extra

-       Sal y pimienta negra

-       Una ramita de hierbabuena

NOTA: También le van muy bien un plátano verde frito o unas patatitas a cuadraditos, claro! ;-)

ELABORACIÓN:

1. Pedimos en la carnicería que limpien bien los rabos y los corten por las coyunturas, sin que rompan los huesos. En crudo, intentar quitar toda la grasa posible del rabo con las tijeras. Lavar al chorro de agua fría los rabos y dejar escurrir. Salpimentar.

2. En una cacerola con un buen chorro de aceite de oliva, doramos la carne, empezando por los trozos mas grandes. Según se vayan friendo, se van echando a la olla express, de forma que los trozos más grandes queden abajo.

3. En la misma cacerola en que hemos sofrito la carne, pochamos (tapada la cacerola) la cebolla y el puerro picados con un poco de sal, a fuego bajo. Cuando empiece a estar, añadimos los tomates rallados, las zanahorias en rodajas y los ajos picados. Se deja cocer un rato más (unos 15 minutos).

4. Se añade todo a la olla express y se termina de cubrir con el vino. Dejamos cocer unos 30 minutos (dependiendo de la olla) desde que empiece a hacer ruido. Al abrir la olla, la carne no estará echa del todo.

5. Pasamos la carne a la cacerola y batimos la verdura con el líquido. Cubrimos con esta salsa la carne. Dejamos cocer a fuego lento, como una hora, hasta que la carne quede muy blandita sin llegar a deshacerse. Hay que estar moviéndola para que no se agarre. Corregimos la sal y la pimienta. Dejamos enfriar y guardamos en la nevera tapada hasta el día siguiente.

6. Entonces, hervimos unas zanahorias a cuadraditos con los guisantes y se los añadimos a la carne, que recalentamos y servimos con hierbabuena picada por encima y el plátano verde frito o la patatita a cuadraditos también frita.