MAGDALENAS CASERAS (XAVIER BARRIGA)

Del gran Xavier Barriga y sus estupendas magdalenas caseras he aprendido varias cosas: una, a fijarme en el % de proteínas que contiene cada tipo harina y que suele venir en la etiqueta (harina floja entre 5-11% y harina de fuerza entre 13-15%) y otra, a dejar reposar la masa 24 horas en el frigo, antes de hornearlas, por la increíble densidad que gana.

Son perfectas para hacerlas con niños! Gracias Ilu por estas preciosas cápsulas. 

INGREDIENTES:

- 125 g de huevo a temperatura ambiente (entre 2 y 3 huevos)

- 175 g de azúcar

- 60 ml de leche a temperatura ambiente

- 190 ml de aceite de oliva suave

- 210 g de harina floja

- 7 g de levadura Royal

- Canela

- La ralladura de medio limón

- Sal

- Azúcar

ELABORACIÓN:

1. Batimos los huevos y el azúcar. Incorporamos la leche y el aceite poco a poco. 

2. Por otro lado, tamizamos la harina con la levadura química. Agregamos la canela, la ralladura de limón y la sal.

3. Unimos los ingredientes secos a la mezcla de los huevos y batimos hasta obtener una masa homogénea. La tapamos con film transparente y la dejamos reposar en la nevera 24 horas.

4. Precalentamos el horno a 250º. Ponemos las cápsulas dentro de unos moldes o flaneras y repartimos la masa hasta 3/ 4 de su capacidad (por lo que suben). 

5. Decoramos con un montoncito de azúcar sobre cada una. Bajamos la temperatura del horno a 200º y horneamos durante 18 minutos (vigiladlas que cada horno es un mundo!).